近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在茶葉中吡咯里西啶生物堿（PAs）污染與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究方面取得新進(jìn)展。團(tuán)隊(duì)針對(duì)全球關(guān)注的茶葉中PAs污染問(wèn)題，建立了茶葉及雜草中15種PAs的高靈敏度分析方法，揭示了茶葉加工與沖泡過(guò)程中降解規(guī)律與浸出行為，查明了典型PAs肝毒性機(jī)制。相關(guān)研究成果發(fā)表在Food Chemistry、Food Control、Toxins上。
PAs及其N-氧化物（PANOs）是一類具有肝毒性、肺毒性、致癌性等一系列毒性作用的植物次級(jí)代謝產(chǎn)物。歐盟EFSA將茶葉及代用茶中PAs/PANOs列為人體暴露于PAs的主要來(lái)源之一，并作為出口歐盟茶葉及代用茶主要監(jiān)測(cè)安全指標(biāo)。該研究開發(fā)了高靈敏、高準(zhǔn)確度的UPLC-MS/MS同時(shí)檢測(cè)茶葉及雜草中15種PAs/PANOs分析方法，闡明PANOs在茶葉加工過(guò)程中的降解率（43.9%-79.2%）以及沖泡過(guò)程中的浸出率（≥75.84%）明顯高于PAs（降解率≤26.4%，浸出率≤56.53%），首次發(fā)現(xiàn)PANOs在茶葉加工中可向?qū)?yīng)PAs轉(zhuǎn)化還原，查明了茶葉中典型PAs促黑激素通過(guò)線粒體介導(dǎo)的凋亡誘導(dǎo)肝毒性的直接證據(jù)。該研究為茶葉中PAs風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與制定茶葉及代用茶中最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
該研究得到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程、國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等項(xiàng)目支持。
