——專(zhuān)訪中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、IFF全球副總裁兼Nourish事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬

　　隨著人們生活水平的提高和食品行業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者選擇食品更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康元素。但不可否認(rèn)的是，每一位消費(fèi)者的身體狀況都不相同，他們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求也不相同，再加上個(gè)體消費(fèi)理念的差異，食品行業(yè)企業(yè)想要精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)者并不是一件容易的事。在關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，如何使用創(chuàng)新科技手段滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求成為食品行業(yè)企業(yè)的關(guān)注重點(diǎn)。2022年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)期間，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、IFF全球副總裁兼Nourish事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬接受了記者的專(zhuān)訪，圍繞目前企業(yè)在保障食品安全與健康道路上面臨的挑戰(zhàn)以及創(chuàng)新解決方案等內(nèi)容進(jìn)行了介紹。

　　緊追消費(fèi)新理念

　　在綠色、低碳、可持續(xù)發(fā)展理念盛行的當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)食品的思考不再局限于營(yíng)養(yǎng)、健康，開(kāi)始延伸至飲食的環(huán)境和道德因素。“零碳”咖啡、“零碳”冰淇淋、植物肉漢堡、植物奶等產(chǎn)品受到諸多消費(fèi)者青睞。

　　以植物基食品為例，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物基市場(chǎng)價(jià)值達(dá)185億美元，較2018年增加了43億美元，同比增長(zhǎng)30.3%，預(yù)計(jì)2024年全球植物基市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到355億美元。消費(fèi)者對(duì)于植物基食品需求的增加，也表明消費(fèi)者消費(fèi)行為的轉(zhuǎn)變。

　　李永敬在談到當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)行為變化時(shí)表示，如今，消費(fèi)者在關(guān)注產(chǎn)品指標(biāo)特征的同時(shí)，也會(huì)關(guān)注到自身的消費(fèi)行為和購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)，消費(fèi)者會(huì)追求消費(fèi)行為帶來(lái)的自豪感。越來(lái)越多的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)希望選擇可再生的植物資源，并把保護(hù)地球和減少獵殺當(dāng)作行為目標(biāo)。

　　對(duì)此，李永敬認(rèn)為，企業(yè)在未來(lái)發(fā)展中需要提高對(duì)環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)等問(wèn)題的關(guān)注度，并且有意識(shí)地引導(dǎo)消費(fèi)者追求更加健康和可持續(xù)發(fā)展的消費(fèi)行為。“隨著消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)的轉(zhuǎn)變，未來(lái)食品行業(yè)將重新定義消費(fèi)者體驗(yàn)，企業(yè)需跟上腳步，隨時(shí)做好策略以應(yīng)對(duì)。IFF在這方面也做了相應(yīng)的策略，我們的Do More Good計(jì)劃旨在以可持續(xù)發(fā)展的解決方案滿足食品和飲料行業(yè)中尚未被滿足的需求， 同時(shí)為保護(hù)環(huán)境和社會(huì)發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。”李永敬說(shuō)。

　　打造“數(shù)據(jù)化”飲食

　　關(guān)注消費(fèi)者的心理變化，生產(chǎn)出更符合消費(fèi)者預(yù)期的食品，離不開(kāi)企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和對(duì)消費(fèi)者個(gè)性化需求的持續(xù)探索。

　　消費(fèi)者對(duì)食品健康訴求的增長(zhǎng)，正促使食品企業(yè)在健康方向不斷創(chuàng)新。李永敬介紹，在促進(jìn)食品飲料向健康化發(fā)展的道路上，IFF一貫堅(jiān)持科學(xué)的理念。

　　“IFF的健康配料如大豆分離蛋白、膳食纖維、益生菌等物質(zhì)的健康功能，都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的高質(zhì)量實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并且有科學(xué)文獻(xiàn)支持。我們通過(guò)應(yīng)用創(chuàng)新、結(jié)合消費(fèi)者需求、科學(xué)設(shè)計(jì)產(chǎn)品和解決方案，以保證產(chǎn)品滿足各類(lèi)消費(fèi)者的個(gè)性化健康需求。此外，IFF還借助于生物測(cè)試技術(shù)、智能設(shè)備和APP，使消費(fèi)者可以更充分掌握自身特征和健康數(shù)據(jù)，在量化消費(fèi)者個(gè)性化需求的同時(shí)，可以為消費(fèi)者提供日常飲食的各種量化數(shù)據(jù)，食品的營(yíng)養(yǎng)口味特征、安全和環(huán)保特征等都將以數(shù)據(jù)化方式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。‘數(shù)據(jù)化’飲食可以引導(dǎo)消費(fèi)者的選擇更加健康化、消費(fèi)體驗(yàn)環(huán)境友好且可持續(xù)，讓消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)更加明確和透明。”李永敬說(shuō)。

　　平衡美味與健康

　　市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的創(chuàng)新速度和健康功能等方面的訴求越來(lái)越高，對(duì)新原料和新工藝的開(kāi)發(fā)提出更多要求。在政策的支持和行業(yè)企業(yè)的不懈努力下，越來(lái)越多的創(chuàng)新成果在產(chǎn)品中亮相。

　　李永敬表示，IFF現(xiàn)階段正在利用現(xiàn)代食品科學(xué)和感官技術(shù)滿足消費(fèi)者對(duì)健康生活和產(chǎn)品功能價(jià)值的需要，包括：解決滿足健康功能訴求的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中風(fēng)味構(gòu)建和風(fēng)味修飾的解決方案，以平衡消費(fèi)者對(duì)食品美味與健康的雙重需求，如在植物基食品、減糖、減油、減鹽等領(lǐng)域的技術(shù)解決方案；在體重管理、消化健康、肌肉健康、免疫健康等領(lǐng)域，提供食品飲料營(yíng)養(yǎng)和健康功能的改善；根據(jù)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)和健康需求提供個(gè)體化解決方案。

　　“在食品飲料領(lǐng)域，企業(yè)最基本的要求就是在食品安全上做到守法合規(guī)、誠(chéng)信透明。”李永敬說(shuō)，IFF擁有豐富的優(yōu)質(zhì)單體配料以及復(fù)配功能配料的一站式服務(wù)，可以實(shí)現(xiàn)從概念端到產(chǎn)品設(shè)計(jì)端的合作，不斷在基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)中進(jìn)行突破創(chuàng)新。IFF旨在為食品和飲料創(chuàng)新提供關(guān)鍵的解決方案并主張健康與美味并重，“加大企業(yè)創(chuàng)新激勵(lì)力度”等政策的提出將進(jìn)一步促進(jìn)IFF與上下游企業(yè)開(kāi)展更多的創(chuàng)新合作，助力IFF的創(chuàng)新之路走得更加順暢。