近日，西北農(nóng)林科技大學果蔬貯藏與加工團隊在國際食品Top期刊《Innovative Food Science & Emerging Technologies》上發(fā)表題為“Effects of electron-beam generated X-ray irradiation on the postharvest storage quality of Agaricus bisporus ”的研究性論文。碩士研究生董殊廷為第一作者，李梅副教授為通訊作者。
雙孢菇外表潔白、質地脆嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是當前世界上產(chǎn)量最高、銷售最廣的食用菌之一。因其具有呼吸旺盛、含水量高等特點，采后貯藏極易失水、開傘、褐變、腐爛，嚴重影響其食用品質和經(jīng)濟價值。電子束輻照作為一種不會產(chǎn)生放射性危害的物理冷處理技術，近年來多用于農(nóng)產(chǎn)品的抑芽、殺蟲、滅菌等。本研究利用電子束轉靶X射線對新鮮雙孢菇進行預處理，并探究其對雙孢菇冷藏條件下貯藏品質的影響。結果表明，電子束輻照劑量對雙孢菇采后貯藏品質影響較大，其中1.0 kGy的輻照劑量能有效抑制雙孢菇采后褐變，延緩失水與軟化，抑制假單胞菌生長繁殖。該研究為推動電子束輻照處理技術在食用菌采后保鮮中的應用提供了一定的理論指導。
【文獻鏈接】：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.103079
