近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)果蔬貯藏與加工團(tuán)隊(duì)在國際食品Top期刊《Innovative Food Science & Emerging Technologies》上發(fā)表題為“Effects of electron-beam generated X-ray irradiation on the postharvest storage quality of Agaricus bisporus ”的研究性論文。碩士研究生董殊廷為第一作者，李梅副教授為通訊作者。
雙孢菇外表潔白、質(zhì)地脆嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是當(dāng)前世界上產(chǎn)量最高、銷售最廣的食用菌之一。因其具有呼吸旺盛、含水量高等特點(diǎn)，采后貯藏極易失水、開傘、褐變、腐爛，嚴(yán)重影響其食用品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。電子束輻照作為一種不會(huì)產(chǎn)生放射性危害的物理冷處理技術(shù)，近年來多用于農(nóng)產(chǎn)品的抑芽、殺蟲、滅菌等。本研究利用電子束轉(zhuǎn)靶X射線對新鮮雙孢菇進(jìn)行預(yù)處理，并探究其對雙孢菇冷藏條件下貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，電子束輻照劑量對雙孢菇采后貯藏品質(zhì)影響較大，其中1.0 kGy的輻照劑量能有效抑制雙孢菇采后褐變，延緩失水與軟化，抑制假單胞菌生長繁殖。該研究為推動(dòng)電子束輻照處理技術(shù)在食用菌采后保鮮中的應(yīng)用提供了一定的理論指導(dǎo)。
【文獻(xiàn)鏈接】：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2022.103079
