近日，由江蘇食品藥品職業(yè)技術學院主導制定的《淮揚菜菜品標準編寫通用規(guī)范》（DB3208/T 168-2022）《淮揚菜烹飪技能培訓服務規(guī)范》（DB3208/T 169-2022）兩項淮安市地方標準發(fā)布實施。
《淮揚菜菜品標準編寫通用規(guī)范》規(guī)定了淮揚菜菜品標準編寫的基本原則，對菜品名稱、主配料、烹飪工具、烹飪工藝、質量要求等通用要求進行規(guī)范?！痘磽P菜烹飪技能培訓服務規(guī)范》規(guī)定了淮揚菜烹飪技能培訓服務的組織機構、培訓機構、人員要求、教學設施設備與場地、培訓實施程序、培訓檔案管理、培訓評估、服務評價與改進的要求。這是我市自主導制定《淮揚菜通用規(guī)范》（DB32/T 1548-2009）江蘇省地方標準之后的新發(fā)布的兩項淮揚菜市級地方標準。兩項標準的發(fā)布實施對淮揚菜標準體系的建立健全起到基礎性作用。
下一步，淮安市將持續(xù)推進淮揚菜標準體系建設，配合淮揚菜相關單位，整合淮揚菜傳統(tǒng)和新式烹飪制作技術，在淮揚菜預制菜、原料、工藝、方法、菜品、儲運等方面搭建淮揚菜標準體系，提升淮揚菜標準化水平，以標準助力擦亮“世界美食之都”金子招牌。
