張家界市自今年3月起，將制止餐飲浪費作為創(chuàng)建國家食品安全示范城市示范引領(lǐng)項目來打造，聚焦“四個維度”，立體化全方位全領(lǐng)域推動堅決制止餐飲浪費行為工作落實。
截至7月底，全市3460家社會餐飲單位、1039家機關(guān)食堂、479家學校食堂、99家養(yǎng)老機構(gòu)食堂、98家醫(yī)療機構(gòu)食堂均落實制止餐飲浪費措施，做到墻上有制度、門店有承諾、店堂有宣傳、餐桌有標識、點菜有提醒、剩菜有打包，積極有效引導消費者不做“必?？?rdquo;，爭當“光盤族”。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全市3月份日均處置餐廚垃圾69.86噸，7月日均處置餐廚垃圾60.74噸，兩月相比下降15%，而游客日均接待7月是3月的11.2倍。接待旅游人數(shù)與日均餐余垃圾產(chǎn)生量“一增一降”，充分體現(xiàn)張家界市制止餐飲浪費工作成效。
聚焦“工作高度”，做到“層層落實”。成立以分管副市長任組長、19個單位為成員的制止餐飲浪費工作領(lǐng)導小組，建立聯(lián)席會議、問題清單和整治、資料收集和整理、線索通報、聯(lián)合檢查、信息共享等制止餐飲浪費工作機制，制定《張家界市創(chuàng)建國家食品安全示范城市“制止餐飲浪費”專項行動方案》，并已先后召開5次“堅決厲行節(jié)約、反對餐飲浪費”部署調(diào)度會議，有力推進了堅決制止餐飲浪費工作。同時，商務、文旅、機關(guān)事務管理、教育、衛(wèi)健、民政等部門聚焦各自主管行業(yè)的餐飲浪費問題，制定工作方案，開展專項治理，其中市場監(jiān)管部門將餐飲服務單位樹立文明餐桌、反對鋪張浪費的情況納入信用等級分類評價內(nèi)容和旅游團隊餐飲記分管理。市餐飲業(yè)、烹飪協(xié)會制定、實施反食品浪費等相關(guān)團體標準和行業(yè)自律規(guī)范，發(fā)出倡議積極引導會員自覺開展制止餐飲浪費行動。
聚焦“宣教廣度”，做到“人人示范”。市、縣（區(qū)）食安示范城市創(chuàng)建辦共印制宣傳海報20萬張、餐飲桌貼20萬張、宣傳教育讀本40萬冊；市食安創(chuàng)建辦在市城區(qū)建筑圍擋張貼“反對餐飲浪費”宣傳畫，在戶外大屏幕、電視臺播放公益宣傳廣告，3000多家餐飲服務提供者用電子顯示屏播放滾動標語、近1000家單位張貼自制的宣傳海報；市局組成宣講隊，深入各區(qū)縣舉辦宣傳教育活動共43場次，培訓市場監(jiān)管人員和食品從業(yè)人員6703人次；教育系統(tǒng)各大中專院校和中小學分層次系統(tǒng)化開展“餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習慣”教育實踐活動，采取主題班會、主題黨團日、征文演講、手抄報、黑板報等多樣活動，大力宣傳引導以“光盤”為榮，“剩宴”為恥的文明用餐理念；市餐飲行業(yè)協(xié)會舉辦倡議活動，發(fā)布《厲行節(jié)約、杜絕浪費“倡議書》，引導廣大餐飲服務單位做好制止餐飲浪費行為行業(yè)自律。市消保委發(fā)布消費提示，提醒消費者杜絕餐飲浪費，適量點餐，拒絕”剩宴“，踐行”文明餐桌“”光盤“新時尚。市文明辦、市市場監(jiān)管局、市商務局等部門聯(lián)合發(fā)文，推廣”使用公筷公勺、合理分餐“等文明用餐行為。多形式、全方位的宣傳引導，在視覺、聽覺、觸覺上均給公眾強烈的沖擊，營造了濃厚的”反對餐飲浪費“社會氛圍。
聚焦”管控密度“，做到”環(huán)環(huán)相扣“。針對社會餐飲、學校食堂、單位食堂三類業(yè)態(tài)，分類制定制止餐飲浪費制度，根據(jù)不同業(yè)態(tài)浪費的可能環(huán)節(jié)提出具體要求，構(gòu)建立體式、全方位制度體系。將制止餐飲浪費納入餐飲從業(yè)人員培訓內(nèi)容，強化從業(yè)人員節(jié)約意識。規(guī)范食品原料采購、按條件貯存、加工操作等環(huán)節(jié)的行為，做好餐桌前的減損工作；修訂菜單，將原來的”菜品+價格“菜單更換為標注有”菜品名稱、食品分量、規(guī)格、價格、建議消費人數(shù)、適量點餐“等內(nèi)容的菜單；主動引導廣大消費者理性消費、適度點餐、餐后打包、光盤離席。100多家餐飲單位還采取抽獎、價格優(yōu)惠、贈送消費券等多種方式對”光盤行動“消費者給予獎勵。網(wǎng)絡訂餐運營商對3204家入網(wǎng)餐飲店的APP頁面標明”按需點餐制止餐飲浪費“等提示，在菜單上標注食品分量、建議消費人數(shù)，并引導外賣經(jīng)營者使用”環(huán)保餐具“。同時，打造5個特色美食街（區(qū)），新建1家中央廚房，推動大眾化餐飲服務。結(jié)合廚余垃圾回收，設立餐飲企業(yè)”節(jié)儉榜“名單，對拒不執(zhí)行相關(guān)規(guī)定、造成嚴重餐飲浪費的餐飲單位納入”黑名單“。
聚焦”監(jiān)管力度“，做到”事事協(xié)同“。市制止餐飲浪費行為工作領(lǐng)導小組經(jīng)常性就制止餐飲浪費難點、重點問題實施會議調(diào)度、督辦及協(xié)調(diào)，已會同市食安創(chuàng)建辦深入各成員單位督導檢查工作2次。市商務局每月組織一次聯(lián)合檢查，檢查每個行業(yè)的食堂不少于2家，已共計檢查51家單位，督促12家單位落實16條措施。教育、衛(wèi)健、民政等部門加強對主管行業(yè)食堂的指導、抽查，已共檢查1801家次。市場監(jiān)管部門把制止餐飲服務環(huán)節(jié)浪費行為貫穿餐飲食品安全監(jiān)管全過程，緊盯承接旅游團餐、婚宴嫁娶、紅白喜事的大中型餐飲單位、機關(guān)食堂、學校食堂以及網(wǎng)絡訂餐平臺等重點單位，指導餐飲單位切實落實制止餐飲浪費行為。截至目前，已對5175家餐飲服務單位的制度建立及執(zhí)行、培訓、修訂菜單、引導提醒、宣傳氛圍、餐后餐桌清理、廚余垃圾登記等制止餐飲浪費的所有環(huán)節(jié)進行3輪次的地毯式檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題實行”閉環(huán)“管理，責令改正5223家次，督促餐飲單位將制止餐飲浪費措施常態(tài)化、規(guī)范化。（供稿：張家界市場監(jiān)管局）
