香港食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署）食物安全中心十一月十四日公布有關時令食品大閘蟹的調(diào)查結(jié)果，所有樣本通過測試。
檢測項目包括獸藥殘余、金屬雜質(zhì)、人造激素、染色料、除害劑殘余、二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯。
中心發(fā)言人說︰「中心從入口及零售層面（包括網(wǎng)上零售商）共抽取了74個大閘蟹樣本進行化學測試，全部樣本測試結(jié)果滿意。」
業(yè)界必須領有售賣大閘蟹的相關許可證或獲得食環(huán)署的書面準許，售賣的大閘蟹必須附有由出口地當局簽發(fā)的衛(wèi)生證明書，并應向可靠的供應商購買大閘蟹及符合相關的規(guī)管要求。待售的大閘蟹，必須存放于雪柜。
中心建議市民于購買、貯存、處理及烹煮大閘蟹時，遵從以下的「食物安全五要點」，既可安心享用時令美食，又能預防經(jīng)由食物傳播的疾病。
精明選擇
· 應向可靠、衛(wèi)生和領有介貝類水產(chǎn)動物（大閘蟹）售賣許可證或獲食環(huán)署相關書面準許的店鋪選購大閘蟹；
· 購買時要注意待售的大閘蟹是否存放于雪柜內(nèi)，要選購外殼完整、有光澤和沒有異味的活蟹；及
· 如選擇網(wǎng)購，應向可靠及領有牌照／受限制食物售賣許可證的網(wǎng)上商店購買，亦要留意網(wǎng)購食物的性質(zhì)和潛在風險。
保持清潔
· 烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及
· 進食前以流動的清水和枧液清洗雙手，并搓手最少20秒。
生熟分開
· 生的蟹應貯存在有蓋容器內(nèi)才放進雪柜，并與其他食物分開存放，避免交叉污染。
徹底煮熟
· 所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內(nèi)臟才可進食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細菌和寄生蟲。
安全溫度
· 已煮熟的蟹應盡快食用。
