人間煙火氣，最撫凡人心，經(jīng)歷風(fēng)雨的人往往更懂美食對(duì)人心的撫慰，而現(xiàn)代人對(duì)“吃”這件事也越來(lái)越上心了。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)的恩格爾系數(shù)有逐年降低之勢(shì)，意味著國(guó)人整體消費(fèi)生活水平逐漸向好，同時(shí)居民人均食品煙酒消費(fèi)支出也有呈逐年上升的趨勢(shì)，意味著新“食”代的消費(fèi)者對(duì)于飲食，已不止于滿足口腹之欲，更愿意投入更多來(lái)迎合日益豐富的飲食需求。
近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合叮咚買(mǎi)菜發(fā)布《“味”來(lái)潮流_2023年飲食趨勢(shì)洞察報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），依托CBNData消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)，揭示品質(zhì)新“食”代下，消費(fèi)者在飲食需求上的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，并對(duì)飲食消費(fèi)的發(fā)展方向提出展望。
“品質(zhì)飲食”成日常焦點(diǎn)
飲食消費(fèi)呈現(xiàn)新需求點(diǎn)
縱觀中國(guó)食品消費(fèi)經(jīng)歷的三個(gè)階段，從吃飽喝足到吃好喝好，如今更是向生活方式升級(jí)邁進(jìn)，逐步從產(chǎn)業(yè)側(cè)推動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)側(cè)驅(qū)動(dòng)，代表著飲食消費(fèi)的品質(zhì)化升級(jí)。
“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火”，消費(fèi)者對(duì)飲食的在乎也反映在數(shù)據(jù)結(jié)果上：不僅近年來(lái)在飲食方面的消費(fèi)支出隨收入水平的提升呈逐年遞增，而且“美食與餐飲”超過(guò)其他領(lǐng)域成為消費(fèi)者日常最為關(guān)注的“頭等大事”。
對(duì)飲食越來(lái)越講究的消費(fèi)者，除了日常在飲食消費(fèi)上有更嚴(yán)格的要求之外，在疫情后期更多了一層理性思考。據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，“健康綠色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、產(chǎn)品品質(zhì)”這三項(xiàng)成為疫情以來(lái)有所增長(zhǎng)的新需求點(diǎn)，0添加產(chǎn)品和低脂產(chǎn)品在飲食產(chǎn)品中更受歡迎。
多元化的生活狀態(tài)讓人們擁有了比以往更多樣的選擇，追求品質(zhì)逐漸成為消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的主旋律。而且消費(fèi)者在吃喝方面的品質(zhì)升級(jí)也有了更具象化的體現(xiàn)，分別向營(yíng)養(yǎng)化、精致化、健康化這三個(gè)方向理智進(jìn)階。
品質(zhì)新“食”代
吃出來(lái)的新風(fēng)尚
如何才算吃得好呢？踏進(jìn)品質(zhì)新“食”代的消費(fèi)者自有一套飲食升級(jí)新標(biāo)準(zhǔn)。由CBNData消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)歸納總結(jié)得出，有以下三方面較為明顯的飲食新升級(jí)消費(fèi)趨勢(shì)洞察：
1.吃出“高營(yíng)養(yǎng)”
有娃家庭營(yíng)養(yǎng)訴求更高
比起山珍海味，現(xiàn)代人愈發(fā)看重營(yíng)養(yǎng)均衡帶來(lái)的高價(jià)值。
根據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”在影響消費(fèi)者選購(gòu)食品飲料主要考慮的因素中以72%的高占比拔得頭籌。而在選購(gòu)的品類(lèi)上，超半數(shù)消費(fèi)者偏愛(ài)更具高營(yíng)養(yǎng)的“新鮮蔬菜”和“時(shí)令水果”。正所謂“不時(shí)不食”，日益發(fā)展的生鮮電商如叮咚買(mǎi)菜，就能很好地滿足消費(fèi)者在每個(gè)時(shí)令節(jié)氣吃到應(yīng)時(shí)應(yīng)季又富含營(yíng)養(yǎng)的新鮮果蔬。
一般消費(fèi)者對(duì)于食品飲料更關(guān)注“0添加”和“純天然”這兩項(xiàng)品質(zhì)要素。而對(duì)于有娃家庭，全家人的餐桌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可謂重中之重，因此在食品鎖鮮工藝、是否有機(jī)、食品源產(chǎn)地等方面比其他家庭有更高的訴求。這一精細(xì)化需求也已被一些生鮮電商及時(shí)洞察：叮咚買(mǎi)菜就推出了「寶媽嚴(yán)選」頻道，為家長(zhǎng)們提供“兒童膳食產(chǎn)品+專(zhuān)業(yè)內(nèi)容+服務(wù)”的一站式解決方案。其中優(yōu)諾以“兒童成長(zhǎng)定制配方”的高品質(zhì)兒童酸奶破局細(xì)分市場(chǎng)，在此頻道深受寶爸寶媽們的歡迎。
提及“高營(yíng)養(yǎng)”就不得不提現(xiàn)代消費(fèi)者眼中較為看重的營(yíng)養(yǎng)要素，根據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，前三甲分別為蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素。有娃家庭則是更在乎助力寶寶成長(zhǎng)的DHA和益生菌的攝取。
2.吃出“小精致”
讓生活不缺小而美的儀式感
除了一日三餐之外，如何為平淡生活增添浪漫的儀式感呢？不同年齡段的消費(fèi)者各有精致對(duì)味的飲食良方。
根據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，85后更喜歡來(lái)點(diǎn)甜品烘焙給生活加點(diǎn)甜，95后新晉打工人則鐘愛(ài)用咖啡“續(xù)命”，00后與75后志趣相投偏愛(ài)用酒治愈身心，而90后、80后已分別愛(ài)上吃水果、磕堅(jiān)果的養(yǎng)生模式。
精致的生活方式少不了下午茶的點(diǎn)綴：巴斯克、肉松小貝、堿水烘焙、廣式甜水……各式各樣的美味甜品成為吃得精致的代名詞。不同地域又有著不同的甜品消費(fèi)偏好，東西南北各有一張TOP 5甜品榜單。
面對(duì)無(wú)處不在的內(nèi)卷焦慮，“喝一杯”自古以來(lái)便是人們疏壓解憂的方式之一，而在現(xiàn)代則表現(xiàn)為“下個(gè)單”在家就能小酌微醺：據(jù)叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2022年酒類(lèi)的年GMV增速高達(dá)近50%。對(duì)于酒類(lèi)的偏好上，現(xiàn)代年輕人則更愛(ài)果酒、雞尾酒、精釀啤酒等度數(shù)偏低的酒，享受那種微微上頭舒緩情緒的快感。
消費(fèi)者對(duì)咖啡偏好的增長(zhǎng)也是飲食消費(fèi)升級(jí)的顯著特征之一，據(jù)叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2022年咖啡類(lèi)的年GMV增速超過(guò)200%。伴隨咖啡零售市場(chǎng)迅速發(fā)展的，便是消費(fèi)者的咖啡習(xí)慣，據(jù)《報(bào)告》顯示“咖齡”超過(guò)一年的消費(fèi)者超過(guò)8成。近年來(lái)也培養(yǎng)出了細(xì)分的咖啡種類(lèi)偏好：以永璞為代表的咖啡液、掛耳咖啡深受95后、90后、85后的喜愛(ài)。
3.吃出“輕健康”
綠色少負(fù)擔(dān)的飲食是優(yōu)選
近年來(lái)“健康中國(guó)”相關(guān)支持政策的出臺(tái)和疫情反復(fù)的影響，客觀推動(dòng)了消費(fèi)者對(duì)健康的持續(xù)關(guān)注。除了健身塑形打造健康體魄之外，飲食健康的重要性也在消費(fèi)者的心中與日俱增，由此生發(fā)的飲食需求也越來(lái)越個(gè)性化。
配合健身塑形的輕食產(chǎn)品尤其備受當(dāng)代消費(fèi)者的關(guān)注，也推動(dòng)了健康輕食行業(yè)的蓬勃發(fā)展，據(jù)艾媒咨詢的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)輕食行業(yè)規(guī)模到今年預(yù)計(jì)突破1200億。為此叮咚買(mǎi)菜專(zhuān)門(mén)打造「輕養(yǎng)星球」頻道，供應(yīng)如朝日唯品這類(lèi)兼顧美味和健康的熱門(mén)輕食產(chǎn)品，為對(duì)健康有所追求的消費(fèi)者提供貼心的卡路里計(jì)算器以及一站式健康飲食的解決方案。
為了身材管理精確到每一“卡”計(jì)算的消費(fèi)者，在輕食產(chǎn)品的選購(gòu)上最關(guān)心的前三要素分別是“蛋白質(zhì)含量”、“熱量”和“新鮮程度”。為提供給消費(fèi)者更多符合他們標(biāo)準(zhǔn)的健康產(chǎn)品，不少健康飲食品牌如優(yōu)形正在不斷優(yōu)化產(chǎn)品配方，創(chuàng)新研發(fā)更多元優(yōu)質(zhì)的低脂肪、高蛋白、少添加的輕負(fù)擔(dān)產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)有型生活的需求。而在叮咚買(mǎi)菜上這類(lèi)健康品牌會(huì)有詳細(xì)的品牌理念介紹和關(guān)鍵賣(mài)點(diǎn)展示，以便讓對(duì)這些要素有所要求的消費(fèi)者按需選購(gòu)。
無(wú)論是一日三餐的主食，還是小饑小餓時(shí)的零食補(bǔ)給，新一代健身愛(ài)好者們都更傾向于選擇低卡低脂低糖的產(chǎn)品。作為新消費(fèi)主力軍的95后偏愛(ài)低卡餐包和以每日黑巧為代表的低卡零食，在汲取能量的同時(shí)又健康解饞。
飲食消費(fèi)升級(jí)是大勢(shì)所趨
生鮮電商乘勢(shì)而為小步快跑
“世間萬(wàn)物，唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)”，國(guó)人花在吃喝上的功夫和心思越來(lái)越多，正因如此也推動(dòng)著我國(guó)的飲食消費(fèi)和業(yè)態(tài)不斷升級(jí)革新?？v觀今年市面上風(fēng)靡的聚餐新形態(tài)：圍爐煮茶、城市露營(yíng)、夏日酒攤、日落熱紅酒等，會(huì)發(fā)現(xiàn)身處品質(zhì)新“食”代的消費(fèi)者不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)豐富，還不能因此將就，更要精致享受，得吃出儀式感和品質(zhì)感，也要吃得綠色健康少負(fù)擔(dān)。
消費(fèi)者在飲食消費(fèi)需求上的品質(zhì)化升級(jí)，也助推了飲食消費(fèi)渠道的萬(wàn)象更新，尤其是生鮮電商的高速增長(zhǎng)。據(jù)《2022年中國(guó)生鮮電商運(yùn)行大數(shù)據(jù)及發(fā)展前景研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，近7年來(lái)中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2023年將突破4000億。
順應(yīng)品質(zhì)新“食”代的大勢(shì)所趨和新興消費(fèi)場(chǎng)景的火熱潮流，各大生鮮電商平臺(tái)乘勢(shì)而為，在小步快跑中火速崛起，展現(xiàn)出性價(jià)比高、配送快、品質(zhì)好、種類(lèi)多等多方面優(yōu)勢(shì)，日漸占據(jù)消費(fèi)者飲食消費(fèi)主要渠道的重要地位，在滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)化、精致化、健康化的進(jìn)階版飲食消費(fèi)需求上創(chuàng)造更多可能性。
