前言
自去年11月試營業(yè)至今，野火燒湖北嘉魚一店連續(xù)打破銷售記錄——20平小店，日營業(yè)額從2000元開始攀升，2700、3200、3700、4500、5100......高的沖到7200元，以至于老板小斌需要不時從其他項目抽調(diào)人手過來支援。
也難怪他在朋友圈感慨：“看雞翅狂飆，品啟強人生！”
01.“您確定不來現(xiàn)場看看再簽約嗎？”
小斌，80后，微信個人簡介——開了幾家奶茶店。
之所以這樣寫，是因為他認為這句話，能特別貼切地描述自己。
“開了”表明老板身份，“幾家”代表小有實力，“奶茶店”說明自己心系煙火，合在一起就是，一個喜歡吃吃喝喝的人通過開店過上期望生活的故事。
（嘉魚一店營業(yè)日常）
只不過奶茶雖甜，故事卻并不簡單。
從行業(yè)小白到聲名在外的開店高手，小斌經(jīng)歷了從賠錢到賺錢、從信心滿滿到失去信心再到重拾信心的捶打循環(huán)，其中的辛酸不足為外人道。
過程中，小斌也總結(jié)出三條選項目的原則，并戲稱之為“黃金三章”——
第一章 槍在手
選項目就像選兵器，不管大家把刀磨得多鋒利，有人掏出槍的那一刻，結(jié)局就已經(jīng)注定。
模式代差造成效率碾壓，選項目不能選模式落后的。
第二章 馬在野
模式再先進，如果沒有廣泛的消費者基礎(chǔ)，難免會“糧草不濟”。
好項目要像馬入曠野，走哪都有口草吃。
第三章 魚在缸
有槍有馬還不夠，特別是近年來經(jīng)濟增速下滑，市場內(nèi)卷嚴重，項目更需要能快速啟動、快速回本。
這就如同養(yǎng)寵物，精貴的貓貓狗狗不一定養(yǎng)得起，而養(yǎng)魚，但凡家里有個缸子和二兩小米就能啟動。
小斌用“黃金三章”作為投資標準，對市場上的項目進行審視，且得到了不錯的回報。
時間行至2022年9月，野火燒品牌升級戰(zhàn)略發(fā)布會召開，行業(yè)矚目，大咖云集。
（野火燒品牌升級戰(zhàn)略發(fā)布會）
通過網(wǎng)絡(luò)上一篇報道，小斌了解到野火燒，照例也少不了“黃金三章”的比較。
1. 精致小店，1個人10平米即可營業(yè)，用“雞翅+”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，先廠后店的低成本模式，打造雞肉類小店效率天花板。
2. 雞類產(chǎn)品擁有廣泛的消費者基礎(chǔ)，和休閑、聚會、工作餐等多種場景，無需擔(dān)憂潛在客流；
3. 20平小店，地級市啟動資金低至15萬；
完備切中三個條件，這不就是自己的“夢中情店”嗎？
小斌沒有猶豫，雖然只在線上了解了兩天，就立刻決定遠程簽約，以至于總部客服一再提醒“您確定不來現(xiàn)場看看再簽約嗎？”
他的答復(fù)是：省下來的車票錢吃幾根雞翅不香嗎？
02. 雞翅雖小 也能賺錢
前有麥當勞肯德基，后有華萊士和正新，眾多品牌教育過的市場，消費者對快餐雞產(chǎn)品早已爛熟于胃，野火燒作為新晉品牌，又如何在正面競爭中破局狂飆呢？
從嘉魚一店的產(chǎn)品售賣上，就能找到答案。
“店里每月雞翅銷售額占比低的也在20%多，高的接近40%，作為主打產(chǎn)品非常受歡迎，特別是小孩兒，進門就點雞翅”，小斌說。
（嘉魚一店營業(yè)額截圖）
一只雞，從雞頭、雞胸、到雞腳、雞雜都有代表品牌，肯德基的炸雞、麥當勞的雞腿堡、正新的雞排、德克士的炸雞和手槍腿、老鄉(xiāng)雞的肥西老母雞湯，紫燕百味雞、菊花開的鹵雞......
然而雞翅，尚無強勢品牌，而這，正是野火燒的機會。
從工藝上看，野火燒所用的空氣烤翅，相比油炸做法，含油量更低、口感更清爽，對越發(fā)重視飲食健康的現(xiàn)代人，特別是一切為了孩子的家長來說，是無負擔(dān)解饞的高質(zhì)量之選。
選材方面，總部整合上游資源自建工廠，選用純種白羽雞，24小時成長監(jiān)控，無菌車間加工，-45℃快速鎖鮮，優(yōu)中選優(yōu)厚度大于1cm，嫩度4.0，打造“三好全A雞翅”。
（野火燒烤雞翅工廠實拍）
從口味上來說，通過大數(shù)據(jù)調(diào)研結(jié)果研發(fā)的九大網(wǎng)紅口味，可滿足各年齡段、多人群對口味的不同需求。
雞翅之外，全雞+炸串小食+米飯?zhí)撞偷漠a(chǎn)品組合，圍繞雞翅、覆蓋整雞，不論是逛街解饞、家庭分享還是上班族外賣，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上拓寬了門店銷路。
小斌的店于去年11月份試營業(yè)，“每天9點半就要到店開始備餐，11點學(xué)生放學(xué)到下午1點鐘是一個高峰，下午4點半到8點半又是一個高峰，一天里有6個小時都在馬不停蹄，為了不耽誤干活，我水都不敢多喝。”
（嘉魚一店營業(yè)日常）
03. 野火燒的“野”
小斌是眾多站在臺前的加盟商中的一個，他們背后，是一個強大而專業(yè)的支撐體系。
從供應(yīng)鏈著手，以雞翅破局，餐飲、電商多渠道進軍，野火燒入場自帶一股“野氣”。
品牌創(chuàng)始人虎曼麗用“兩憑借，兩解決”概括野火燒——
憑借一竿子插到底的供應(yīng)鏈體系，憑借一把刀從南砍到北的管理團隊，解決消費者吃不到好雞翅的問題，解決創(chuàng)業(yè)門檻高、成功率低的問題。
（野火燒烤雞翅品牌創(chuàng)始人虎曼麗）
從立項之初，野火燒便從供應(yīng)鏈著手，整合100+上游直采工廠，自建專業(yè)研發(fā)實驗室、智能化生產(chǎn)線工廠與冷鏈運輸體系，拉平與一線品牌距離。
從已有的30年餐飲運營經(jīng)驗、2000家現(xiàn)有門店中挑選精兵強將搭建運營體系，在門店標準化輸出的同時，因店制宜，個性化實戰(zhàn)運營經(jīng)驗賦能，扶上馬再送一程，提升開店成功率。
“野火燒項目就像他的名字一樣，將以星火燎原的方式，成為人間煙火、幸福生活的‘餐飲解決方案’提供者。”虎曼麗說。
寫在后面
在一店營運穩(wěn)定之后，小斌已經(jīng)拿下區(qū)域代理，并開始二店選址。
低成本測試，再快速復(fù)制，是野火燒眾多加盟商的代表性特征。
《孫子兵法》講“兵貴速，不貴久。”
快餐、快遞、快車、快報......波云詭譎的商業(yè)社會，不快不足以得人心，而快的兩端，是數(shù)十年的刀槍磨礪和積壓已久的市場需求。
2023，野火燎原，野火燒愿與有識之士、與萬千如小斌一樣的創(chuàng)業(yè)者攜手，共創(chuàng)明天！
