對(duì)于大部分吃貨來(lái)說(shuō)，美食才是出行的意義。而美食街就是一座城市的靈魂，逛吃美食街自然也就成了認(rèn)識(shí)一座城很好的方式。特別是擁有無(wú)數(shù)條美食街的廣州，除了北京路、上下九這些已經(jīng)被廣大網(wǎng)友熟知的繁華美食街以外，惠福東路、西華路這些新晉網(wǎng)紅美食街也是大家的首選。
但除了以上這些被人熟知的地方以外，還有很多只有本地人才知道是美食圣地，例如從荔枝灣涌至中山八路口的泮塘路美食街，正是聲名遠(yuǎn)播的西關(guān)美食老饕打卡地。這條不起眼的街道兩側(cè)商家云集，既有向群飯店、食豐收、鴻華美食和御品名店等本地特色老字號(hào)品牌以及國(guó)家級(jí)五鉆酒家——泮溪酒家；也有凌記、開(kāi)記甜品等性?xún)r(jià)比高的地道小吃店。
其實(shí)翻閱泮塘的前世今生，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它與美食早就結(jié)下了不解的緣分，畢竟被稱(chēng)作“泮塘五秀”的“蓮藕、慈姑、馬蹄、茭筍、菱角”味鮮物美，一直都是廣州的美食門(mén)面。
關(guān)于“泮塘五秀”，相傳，禪宗祖師達(dá)摩于大通元年（527年）來(lái)到廣州后，在登岸地“西來(lái)初地”（即今華林寺一帶，是泮塘邊緣地帶）種了蓮藕、荸薺、菱角、茭筍、慈姑，并以五缸米養(yǎng)著。后來(lái)，西禪寺的一位老僧將“五秀”移入寺內(nèi)池塘種植，并成為殿前供奉的蔬果品，稱(chēng)為“五仙果”。其后，西禪寺的方丈無(wú)量禪師將“五秀”送給泮塘人種植，喜獲豐收，人人都稱(chēng)贊味鮮物美。“泮塘五秀”從此美名遠(yuǎn)揚(yáng)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絡(luò)繹不絕。
因?yàn)樯徟?、荸薺、菱角、慈姑、茭筍在煮食的過(guò)程中需要足夠多的油水才能激發(fā)美味，故而被稱(chēng)為“五瘦”，為什么會(huì)從“五瘦”變成“五秀”，這也是一個(gè)風(fēng)雅的小故事：據(jù)說(shuō)，清代初期，有幾個(gè)文人到泮塘看龍舟競(jìng)渡，曾問(wèn)當(dāng)?shù)氐拇迕裾犹晾锓N的是什么，村民說(shuō)是“五瘦”。那幾個(gè)文人便說(shuō)：稱(chēng)作“五秀”，豈不更雅致？又因?yàn)?ldquo;秀”與“瘦”在粵語(yǔ)中同音，從此，“五秀”的名稱(chēng)便叫開(kāi)了。
為什么“泮塘五秀”遠(yuǎn)近聞名？以前西關(guān)泮塘水田泥土分外肥沃，又因“五秀”皆為水生植物，因此在泮塘這個(gè)得天獨(dú)厚的環(huán)境下得以大量種植。雖然外表質(zhì)樸無(wú)華，但“五秀”味道鮮美甘爽，而且即使遭遇洪澇，五谷失收，“五秀”還是能因水多而豐收，救鄉(xiāng)民于危難，成為旱澇保收的“佳果”。
除了直接食用，廣州人還研究了眾多特別的吃法，其中大名鼎鼎的馬蹄糕更是不得不提的廣州名點(diǎn)之一。上到酒店茶樓，下到小吃早餐店，廣州的大街小巷都能見(jiàn)到馬蹄糕的身影。
雖然隨處可見(jiàn)，價(jià)錢(qián)也不貴，但要做好一塊晶瑩通透，軟滑爽口的馬蹄糕，對(duì)其原料馬蹄粉的要求就十分高了。有很多人買(mǎi)了馬蹄粉一步步緊跟著教程來(lái)制作，結(jié)果做出來(lái)的馬蹄糕就是差點(diǎn)意思，不是小時(shí)候的味道，沒(méi)有以前吃的那種馬蹄香、那種清甜。
其實(shí)會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，很大一個(gè)原因是馬蹄粉沒(méi)選對(duì)。馬蹄粉味道極淡，本身只有一點(diǎn)點(diǎn)清香，但這點(diǎn)清香正是畫(huà)龍點(diǎn)睛之處，只有以純正的馬蹄粉所制成的食品才能更有滋味，清香凝聚、回韻十足，如果挑選的馬蹄粉品質(zhì)不夠、純度不夠，那清香味就會(huì)被掩蓋掉，因此馬蹄粉本身的品質(zhì)很大程度上的決定著成品的直接品質(zhì)與口感。
馬蹄粉品牌那么多，應(yīng)該如何挑選？作為廣東行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量占比高達(dá)70%以上，榮獲“粵字號(hào)”、“廣東省食品文化遺產(chǎn)”、“廣東省著名商標(biāo)”、“廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”等多項(xiàng)榮譽(yù)的40年廣東本土品牌：洲星馬蹄粉絕對(duì)是首選。
相比于市面上普通的馬蹄粉，洲星馬蹄粉整體呈白色顆粒狀，并帶有一股淡淡的獨(dú)屬于馬蹄的清甜香味，這全因洲星馬蹄粉的純度、干度足夠高所致。拋開(kāi)必須的100%無(wú)添加純馬蹄加工以外，洲星馬蹄粉的含水量也是遠(yuǎn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的5%～6%（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的水份含量為小于14%）。別少看這一點(diǎn)不起眼的數(shù)值，這可是馬蹄糕自帶馬蹄清香的關(guān)鍵。
因此很多市民情懷不改，始終覺(jué)得最正宗的馬蹄糕還是得要洲星馬蹄粉所做的，“只有這一口，才是兒時(shí)的味道”。對(duì)喜歡馬蹄糕的人們來(lái)說(shuō)，這種民間小吃吸引人的不僅是軟滑爽口的口感，還有飽含兒時(shí)記憶的童年味道。
