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中國(guó)食品網(wǎng)

面粉增白劑:不能讓利益左右科學(xué)

   2010-10-09 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)3230
 近年來(lái),是否允許在面粉中繼續(xù)使用"增白劑",已成為爭(zhēng)論不休的老問(wèn)題。爭(zhēng)論集中于兩方面,一方面是否危害使用者的食用安全,另一方面國(guó)家是否已經(jīng)禁用。無(wú)論過(guò)去出現(xiàn)的蘇丹紅、三聚氰胺還是最近被媒體爆炒的"一滴香",只要涉及到食品出現(xiàn)的問(wèn)題,面粉增白劑被人們揪出來(lái)討論,而討論的結(jié)果是老百姓遭殃,不知道到底應(yīng)該聽誰(shuí)的,越聽越離譜。

  9月12日,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見(jiàn),截至8月底,秘書處已收到約100條公眾建議。公眾建議主要分為三類,包括建議修改標(biāo)準(zhǔn)中某些食品分類系統(tǒng)、修改某些添加劑使用范圍和使用量的具體指標(biāo)、建議修改食品添加劑名稱。衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,將對(duì)意見(jiàn)建議進(jìn)行歸類,組織專家逐條研究。

  據(jù)悉,在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見(jiàn)稿)中,被人們俗稱為"面粉增白劑的"的過(guò)氧化苯甲酰,依然被列入面粉處理劑,這再次引來(lái)業(yè)界關(guān)注和討論。此前,糧食部門及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用過(guò)氧化苯甲酰。 對(duì)此,也有消息稱衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示衛(wèi)生部正在協(xié)調(diào)有關(guān)部門,研究撤銷過(guò)氧化苯甲酰作為面粉處理劑及其相關(guān)配套政策。

  如此這般的折騰對(duì)誰(shuí)來(lái)說(shuō)都?jí)騿?,最難以接受是普通百姓,老百姓根本不懂什么是面粉添加劑,更不懂什么是過(guò)氧化苯甲酰,普通百姓到底該聽誰(shuí)的?

  現(xiàn)在如果再在網(wǎng)上搜索面粉添加劑過(guò)氧化苯甲酰,讓人意想不到的是,普遍都在議論面粉還能否使用面粉添加劑的問(wèn)題了,而不是一味的說(shuō)面粉添加劑有毒,不能用等等,由此可看人們的心態(tài)已經(jīng)悄悄的發(fā)生改變,仿佛在慢慢接受面粉添加增白劑的事實(shí)了。

  對(duì)于禁不禁停的問(wèn)題,無(wú)論是在網(wǎng)上還是其他媒體,都忽略了一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí),就是很少提及到食品添加劑企業(yè)的聲音,通篇都是專家的意見(jiàn),也很少提及到百姓的聲音。就像被吵來(lái)吵去的蘇丹紅,哪是色素啊,結(jié)果搞得正常的色素也被人害怕。過(guò)氧化苯甲酰也是,大家一想就想到吊白塊、三聚氰胺那兒去了。作為行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)--鄭州海韋力食品公司董事長(zhǎng)郭士軍頗有微辭:禁與不禁,不僅應(yīng)該多聽聽百姓的聲音,也要聽聽職能部門、行業(yè)、企業(yè)的聲音,這樣下結(jié)論才科學(xué)公正。不能說(shuō)停了就停了,也不能說(shuō)還可以用就可以用的,這樣的話對(duì)公眾是一種欺騙。等研究明白了,一切都搞清楚了,職能部門再下什么樣的結(jié)論,作為企業(yè)一定會(huì)負(fù)責(zé)任的支持職能部門的決定,更會(huì)尊重消費(fèi)者。

  對(duì)于主張禁用過(guò)氧化苯甲酰的人認(rèn)為,過(guò)氧化苯甲酰只是面粉增白劑,對(duì)面粉只有增白作用,對(duì)面粉質(zhì)量無(wú)實(shí)質(zhì)提高。有人甚至認(rèn)為,長(zhǎng)期食用過(guò)氧化苯甲??赡軙?huì)引起慢性苯中毒。

  "這完全是誤解。"郭士軍說(shuō),過(guò)氧化苯甲酰是面粉專用添加劑,在面粉中的主要作用是加快面粉的熟化,漂白面粉僅僅是其次要功能,單從毒性方面評(píng)價(jià),過(guò)氧化苯甲酰的毒性比食鹽還低將近一倍,有充分的科學(xué)依據(jù)證明面粉增白劑是一種十分安全的食品添加劑。過(guò)氧化苯甲酰在面粉中的最主要作用是后熟,新磨的面粉黏性大,缺乏彈性和韌性,做出的面點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)皮色暗、容易塌陷收縮還有組織不均勻的現(xiàn)象,但這些現(xiàn)象在面粉儲(chǔ)藏一段時(shí)間就會(huì)改善,也就是后熟。沒(méi)有經(jīng)過(guò)后熟蒸出的饅頭是發(fā)粘,口感很不好。不加過(guò)氧化苯甲酰的面粉后熟時(shí)間需要20到30天,添加之后,面粉2天就可以完成后熟,這才是過(guò)氧化苯甲酰的真正作用……。

  郭士軍的上述觀點(diǎn)與食品安全專家,中國(guó)工程院院士陳君石觀點(diǎn)如出一轍,他說(shuō):"如果說(shuō)面粉使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題,必須拿出數(shù)據(jù)證明。"陳君石曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長(zhǎng),他曾明確表示,不贊同禁用過(guò)氧化苯甲酰。

  在剛剛結(jié)束征求意見(jiàn)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,過(guò)氧化苯甲酰被定位為面粉"處理劑、漂白劑",最大使用量是每公斤0.06克。有關(guān)專家表示,這一用量與過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)相比,沒(méi)有發(fā)生改變。"我國(guó)對(duì)食品添加劑的限量制定標(biāo)準(zhǔn)非常謹(jǐn)慎。在這一標(biāo)準(zhǔn)下使用,不會(huì)引起安全問(wèn)題。"陳君石強(qiáng)調(diào),"過(guò)氧化苯甲酰其實(shí)屬于面粉處理劑。比如烘焙面包,能使烘焙效果更好。"

  看來(lái)在禁用與不禁用的問(wèn)題上如果建立在學(xué)術(shù)層面,我相信,這一定很好辦,雙方坐在一起論證一下,誰(shuí)對(duì)就聽誰(shuí)的,科學(xué)的只有一個(gè)。難就難在被市場(chǎng)表象所欺騙,那就很麻煩,如果讓惡勢(shì)力占據(jù)上風(fēng),受傷的必定是百姓和被蒙冤枉的企業(yè)。

  據(jù)有專業(yè)人士透露,此次關(guān)于面粉增白劑的爭(zhēng)議根本不是因?yàn)樗邪踩珕?wèn)題,而是為了商業(yè)利益。為過(guò)氧化苯甲酰禁用后有巨大的經(jīng)濟(jì)利益,特別是過(guò)氧化苯甲酰只要被禁用,我國(guó)面粉加工企業(yè)只有依賴加工設(shè)備來(lái)提高面粉的白度,過(guò)氧化苯甲酰對(duì)面粉的漂白作用效果使得面粉企業(yè)采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備就完全可以達(dá)到國(guó)外進(jìn)口面粉加工設(shè)備的效果,正是由于過(guò)氧化苯甲酰的使用使得國(guó)外進(jìn)口面粉加工設(shè)備優(yōu)勢(shì)蕩然無(wú)存。一些利益集團(tuán)試圖通過(guò)禁用過(guò)氧化苯甲酰來(lái)達(dá)到對(duì)中國(guó)面粉加工設(shè)備的壟斷,從而獲取巨大的經(jīng)濟(jì)利益。

  一語(yǔ)是否道破天機(jī)?還需要市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn),但愿這不是,也不愿意相信這是禁用與不禁用的真正原因。但對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō),利益不能左右科學(xué),不希望老是聽到的是某某食品又出事了,他們只需聽到科學(xué)的、公正的面粉添加劑,禁不禁用沒(méi)必要老是在百姓面前忽悠,成為禁與不禁的借口或成為不公平的砝碼。期望一切交給真理,盡快給出科學(xué)的結(jié)果,否則,長(zhǎng)此以往,如此折騰,百姓豈能受的了?


 
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