河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范》解讀

2023-05-09 河南省市場監(jiān)督管理局8790

　　日前，河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范》（DB41/T 2397—2023）經(jīng)河南省市場監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布，將于2023年7月27日起正式實(shí)施。

　　標(biāo)準(zhǔn)制定背景

　　近年來，習(xí)近平總書記多次對制止餐飲浪費(fèi)作出重要指示批示，“小米粒”關(guān)系到“大民生”，餐飲問題不只是個(gè)人行為，更關(guān)系國家糧食安全大局。開展“機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)”工作是貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“杜絕舌尖上的浪費(fèi)”指示精神和黨的二十大“實(shí)施全面節(jié)約戰(zhàn)略”要求的有力舉措，也是提升各級機(jī)關(guān)單位反食品浪費(fèi)的載體和抓手。

　　河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范》從機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作入手，對機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)的基本要求、場所布局、設(shè)施設(shè)備、原材料管理、供餐就餐管理、機(jī)構(gòu)和人員管理、檔案管理等進(jìn)行了規(guī)范，引導(dǎo)干部職工養(yǎng)成愛惜糧食、節(jié)約糧食的良好習(xí)慣，發(fā)揮各級機(jī)關(guān)單位的示范引領(lǐng)作用，有利于推動全社會形成厲行節(jié)約、反對食品浪費(fèi)的良好風(fēng)尚，對保障糧食安全具有重要意義。

　　標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

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　　機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)應(yīng)遵循社會共治、規(guī)范管理、公開明示和優(yōu)化服務(wù)四項(xiàng)基本要求，各級機(jī)關(guān)單位應(yīng)主動擔(dān)負(fù)起反食品浪費(fèi)工作責(zé)任，落實(shí)機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評估和通報(bào)制度，提升技能，改進(jìn)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。

　?。ǘ﹫鏊季?/div>

　　1.食堂場所選擇和建設(shè)應(yīng)考慮餐飲供應(yīng)的全過程食品節(jié)約。

　　2.按照食品貯存、加工、供應(yīng)流程合理布局，避免食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生污染和浪費(fèi)。

　?。ㄈ┰O(shè)施設(shè)備

　　1.設(shè)施設(shè)備應(yīng)安全、實(shí)用、環(huán)保，并優(yōu)先采用節(jié)能型設(shè)備。

　　2.規(guī)范設(shè)施設(shè)備操作流程，做好維護(hù)保養(yǎng)，避免因操作不當(dāng)或設(shè)備故障造成浪費(fèi)。

　　（四）原材料管理

　　1.規(guī)范原材料采購程序，建立原材料三方驗(yàn)收制度，確保原材料質(zhì)量。

　　2.規(guī)范運(yùn)輸環(huán)節(jié)管理，降低配送損耗，鼓勵(lì)建立區(qū)域性原材料統(tǒng)一采購平臺。

　　3.嚴(yán)格按照溫濕度要求科學(xué)貯存、分區(qū)貯存，降低庫存損耗；明確出入庫標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用。

　?。ㄎ澹┘庸み^程管理

　　1.鼓勵(lì)運(yùn)用信息技術(shù)手段，指導(dǎo)每日供餐。

　　2.規(guī)范切配工具使用，嚴(yán)格菜品制作流程，合理利用邊角料創(chuàng)新制作菜品，提高原材料利用率。

　　3.改進(jìn)食品制作方法，加工制作小分量菜品、主食。

　　4.鼓勵(lì)制作標(biāo)準(zhǔn)食譜，提供少油少鹽少糖的健康營養(yǎng)菜品。

　　（六）供餐就餐管理

　　1.建立額外用餐需求提前申報(bào)及備餐制度。

　　2.鼓勵(lì)設(shè)立餐飲節(jié)約監(jiān)督員，安裝監(jiān)控屏幕，設(shè)立曝光臺及稱重臺等，規(guī)勸警示浪費(fèi)行為。

　　3.建立菜品評價(jià)機(jī)制，提升菜品整體質(zhì)量。

　　4.優(yōu)化供餐模式，提供不同規(guī)格或容量的餐具，明確菜品信息。

　　5.規(guī)范設(shè)置垃圾分類處理設(shè)施，鼓勵(lì)配備廚余垃圾就地處理設(shè)備，開展餐廚垃圾定量及監(jiān)測分析。

　　（七）機(jī)構(gòu)和人員管理

　　1.明確責(zé)任部門，建立反食品浪費(fèi)考核評價(jià)機(jī)制，規(guī)范配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，實(shí)行全過程監(jiān)管。

　　2.定期開展餐廚及服務(wù)人員培訓(xùn)，提高餐廚人員自覺節(jié)約意識和技能水平，提升服務(wù)水平和溝通能力。

　　3.通過評選“節(jié)約標(biāo)兵”等方式鼓勵(lì)餐廚人員自覺節(jié)約原材料，可對主動參與“光盤行動”的就餐人員給予獎勵(lì)。

　?。ò耍n案管理

　　建立完善的反食品浪費(fèi)檔案管理制度。

　　稿源：標(biāo)準(zhǔn)化處

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