假雞蛋、假紅酒，前幾天播出的《焦點訪談》節(jié)目為大家揭開了這兩種食品在造假背后的真相。近日，又從湖北、湖南等地，傳來了假豆腐的新聞。假豆腐、假雞蛋、假紅酒，造假的手段各有高招，但是背后的利益卻是共同的。面對這些真真假假的食品，我們在感到震驚之后，是否應(yīng)該想一下，在這些形形色色的“假”當(dāng)中，又藏有哪些“真”問題呢？
央視財經(jīng)頻道主持人陳偉鴻和著名財經(jīng)評論員向松祚、張鴻共同評論。
無證加工，涉嫌侵犯他人商標(biāo)，武漢一豆腐黑窩點被工商部門查處。
工作人員：制作加工的工作人員并不清楚豆腐的成分
?。庸S工作人員）
我才來了幾天，我們晚上生產(chǎn)3個多小時，我是做小工的，我也不知道這些技術(shù)方面的問題。
郝金奇：生產(chǎn)豆腐的窩點不僅三無 還涉嫌侵犯他人的商標(biāo)專用權(quán)
?。|西湖區(qū)工商分局）
這個生產(chǎn)豆腐的窩點，沒有營業(yè)執(zhí)照，也沒有相關(guān)的衛(wèi)生許可的審批手續(xù)，而且涉嫌侵犯他人的商標(biāo)專用權(quán)。
向松祚：假豆腐是一個徹頭徹尾的假東西
（《今日觀察》評論員）
豆腐，我們都知道，就是先把黃豆磨成豆?jié){，然后再加上石膏，讓它結(jié)晶，結(jié)晶以后就凝固變成豆腐。有技術(shù)含量的就是用鹵水點一下。真豆腐有非常清新的大豆的香味?，F(xiàn)在的假豆腐中的三種成份跟豆腐是沒有關(guān)系，一個是分離蛋白，一個是變性的淀粉，還有白色素，這幾種東西對人的危害，專家還沒認(rèn)定，但是這豆腐肯定是假的，因為它跟豆腐扯不讓任何關(guān)系，而且它還盜用別人的商標(biāo)，它也沒有衛(wèi)生和食品生產(chǎn)的許可證，所以是一個徹頭徹尾的假東西。假如這個豆腐是真的，是個創(chuàng)新，那企業(yè)大可自己申請一個專利，去申請一個品牌，而不用冒別人的品牌。
張鴻：違法生產(chǎn)的豆腐不論真假 老百姓都不能輕易嘗試
?。ā督袢沼^察》評論員）
假豆腐的假呢其實是分層的，它是蘇州的一家食品公司去舉報，發(fā)現(xiàn)自己的豆腐在這兩個地方賣的不好，工商部門一查就發(fā)現(xiàn)，原來是有企業(yè)假冒你們的品牌銷售，涉嫌生產(chǎn)銷售侵犯他人注冊商標(biāo)專用權(quán)，這是一層假；然后，它沒有衛(wèi)生許可證，沒有營業(yè)執(zhí)照，這又是一層假，這是違法生產(chǎn)。最關(guān)鍵的一點是，我們不能吃假豆腐，如果它是一個創(chuàng)新，像日本豆腐一樣，那么它可以去申請一個商標(biāo)，然后創(chuàng)新一個品牌。
李里特：要監(jiān)管食品的衛(wèi)生安全 監(jiān)管食品的公平交易和防止欺詐
?。ㄖ袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授）
現(xiàn)在我國在保證食品質(zhì)量上要監(jiān)管的主要是兩方面的內(nèi)容：一個是食品的衛(wèi)生安全；一個是食品的公平交易和防止欺詐。如果它不是以普通豆腐的，加工的原料和方法制作出來的，而以豆腐的名義去賣，那么對消費者就存在欺詐行為，實際上食用淀粉和分離大豆蛋白，如果不是變質(zhì)的，是食品可以用的，但不能叫做普通的豆腐，可以叫一個新的名稱，或者叫做仿豆腐，或者注明你用什么做的，其實大豆分離蛋白，有時候比做豆腐還貴。
張鴻：目前國家沒有對真假豆腐的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定
（《今日觀察》評論員）
現(xiàn)在出現(xiàn)的假豆腐的問題就是用的幾種原料都是用于其他食品可以限量用的食品添加劑，但沒有明確地說這幾種東西可以用到豆腐上。這種案子在幾年前曾經(jīng)發(fā)生在海南，當(dāng)時就認(rèn)定了是假豆腐。海南的《南國都市報》報道表示，豆腐是造假的，碳酸鈉作為添加劑用進(jìn)來，不是傳統(tǒng)工藝，當(dāng)?shù)氐墓ど滩块T就認(rèn)定是假豆腐。但其實我們目前沒有標(biāo)準(zhǔn)說什么樣的豆腐是真豆腐，什么樣的豆腐是假豆腐。
工作人員：假雞蛋的制作技術(shù)十分簡單
（某公司工作人員）
假雞蛋是氧化鈣、硬脂酸、食量石蠟這三種東西放在里頭，放完了，就不要動了。
朱寶利：人造雞蛋培訓(xùn)騙的就是培訓(xùn)費
（湖南省會同縣藥監(jiān)局原副局長）
我跟你講實話，人造雞蛋培訓(xùn)是騙人的，它本來騙的就是培訓(xùn)費。那是等你下去試吃的時候，就放一個真雞蛋。
王敬宇：最低檔葡萄酒的摻水超過百分之五十
?。尘茦I(yè)公司銷售經(jīng)理）
最低檔葡萄酒的不是全汁，我們灌的汁是水多，酒少，酒汁占百分之五十都不到。
技術(shù)員：制作無原汁的假葡萄酒
（昌黎嘉華葡萄釀酒有限公司技術(shù)員）
我們做的酒一點原汁都沒有。
