導(dǎo)語:餐廳味兒的酸辣土豆絲
入伏了,想吃一些開胃爽口又下飯的家常菜,比如——酸辣土豆絲兒。
它絕對是無論南北方,全國人民家庭餐桌上都會出現(xiàn)的國民家常菜,但就很少有人能做好。
有鍋氣、炒的脆、還入味……做到這幾點,才是一道大廚風(fēng)味的酸辣土豆絲兒。想要做到這幾點,以下做法要記牢,特別是第三點小訣竅~
餐廳版酸辣土豆絲
黃心土豆均勻切絲;將土豆絲浸在清水中,加兩勺鐵鳥純米醋,浸泡5分鐘后繼續(xù)清水沖洗3次(洗去多余淀粉)。
冷鍋下油,轉(zhuǎn)動鍋柄讓油浸潤整個鍋壁,油溫5成熱的時候放蒜末、干辣椒、花椒、蔥絲熗鍋,然后加入洗凈濾干水分的土豆絲,中火翻炒1分鐘左右
等到土豆絲變得晶瑩半透明時,沿著鍋邊嗆入1勺鐵鳥純米醋,這是土豆絲鮮爽脆嫩的關(guān)鍵。
中火繼續(xù)翻炒2分鐘,入味的秘訣在這里:出鍋前沿鍋邊再加一勺鐵鳥純米醋、鹽,翻炒30秒左右調(diào)味炒均勻后就可以出鍋啦!
鮮香、酸脆、微辣
鐵鳥純米醋熗出三重鍋氣兒
是的,想要醋溜土豆絲的口感更脆、風(fēng)味更濃郁,需要分兩次加醋,且最好用鐵鳥純米醋,醋在翻炒過程中揮發(fā)掉一部分,一定要出鍋前再加一勺醋。
這樣炒出來的土豆絲,全程不會粘鍋,也不會炒不熟,還能擁有鮮香、酸脆、微辣的三重鍋氣。土豆絲保持了晶瑩剔透的色澤、完美的脆度,風(fēng)味也很濃郁,吃起來很干爽,盤底沒有一絲多余的油。
從浸泡土豆絲兒到第一次熗鍋再到出鍋前提味,鐵鳥純米醋是這道酸辣土豆絲的靈魂調(diào)料,不僅激發(fā)了土豆絲的韌勁兒,讓它鮮脆爽口;還中和了辣椒、蒜末等其它食材的本味,讓這道最常見的家常菜在各大餐廳里“身價倍增”。
鐵鳥純米醋:沁人心脾的酸香美味
鐵鳥調(diào)味品是歷史悠久的中華老字號,最早歷史可追溯到1032年。鐵鳥所生產(chǎn)的醬油、食醋、老友醬、黃皮醬等產(chǎn)品以其優(yōu)良品質(zhì)和獨特口感,深受人們的喜愛。
鐵鳥純米醋精選色澤白亮、味道清香的優(yōu)質(zhì)大米,經(jīng)過液化、糖化、酒化、醋化、高溫、硅藻土過濾、檢驗等十幾道工序精心釀造而來。
米醋澄清透亮,色澤金黃,內(nèi)含二十多種有機酸、醇、酯,味道柔和純正,鐵鳥出產(chǎn)的純米醋既有發(fā)酵米醋特有的清香,又帶有純正微甜的醇和酸味。
這樣的純米醋用來炒菜既不會喧賓奪主,掩蓋食材本身的味道;又能夠錦上添花,為簡單的食物增加醇和清淺的酸味。
忘了說一句,鐵鳥純米醋用來當蘸料也是風(fēng)味絕佳哦,快試試吧~