導(dǎo)語(yǔ)：餐廳味兒的酸辣土豆絲
入伏了，想吃一些開胃爽口又下飯的家常菜，比如——酸辣土豆絲兒。
它絕對(duì)是無論南北方，全國(guó)人民家庭餐桌上都會(huì)出現(xiàn)的國(guó)民家常菜，但就很少有人能做好。
有鍋氣、炒的脆、還入味……做到這幾點(diǎn)，才是一道大廚風(fēng)味的酸辣土豆絲兒。想要做到這幾點(diǎn)，以下做法要記牢，特別是第三點(diǎn)小訣竅~
餐廳版酸辣土豆絲
黃心土豆均勻切絲；將土豆絲浸在清水中，加兩勺鐵鳥純米醋，浸泡5分鐘后繼續(xù)清水沖洗3次（洗去多余淀粉）。
冷鍋下油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄讓油浸潤(rùn)整個(gè)鍋壁，油溫5成熱的時(shí)候放蒜末、干辣椒、花椒、蔥絲熗鍋，然后加入洗凈濾干水分的土豆絲，中火翻炒1分鐘左右
等到土豆絲變得晶瑩半透明時(shí)，沿著鍋邊嗆入1勺鐵鳥純米醋，這是土豆絲鮮爽脆嫩的關(guān)鍵。
中火繼續(xù)翻炒2分鐘，入味的秘訣在這里：出鍋前沿鍋邊再加一勺鐵鳥純米醋、鹽，翻炒30秒左右調(diào)味炒均勻后就可以出鍋啦！
鮮香、酸脆、微辣
鐵鳥純米醋熗出三重鍋氣兒
是的，想要醋溜土豆絲的口感更脆、風(fēng)味更濃郁，需要分兩次加醋，且最好用鐵鳥純米醋，醋在翻炒過程中揮發(fā)掉一部分，一定要出鍋前再加一勺醋。
這樣炒出來的土豆絲，全程不會(huì)粘鍋，也不會(huì)炒不熟，還能擁有鮮香、酸脆、微辣的三重鍋氣。土豆絲保持了晶瑩剔透的色澤、完美的脆度，風(fēng)味也很濃郁，吃起來很干爽，盤底沒有一絲多余的油。
從浸泡土豆絲兒到第一次熗鍋再到出鍋前提味，鐵鳥純米醋是這道酸辣土豆絲的靈魂調(diào)料，不僅激發(fā)了土豆絲的韌勁兒，讓它鮮脆爽口；還中和了辣椒、蒜末等其它食材的本味，讓這道最常見的家常菜在各大餐廳里“身價(jià)倍增”。
鐵鳥純米醋：沁人心脾的酸香美味
鐵鳥調(diào)味品是歷史悠久的中華老字號(hào)，最早歷史可追溯到1032年。鐵鳥所生產(chǎn)的醬油、食醋、老友醬、黃皮醬等產(chǎn)品以其優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特口感，深受人們的喜愛。
鐵鳥純米醋精選色澤白亮、味道清香的優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過液化、糖化、酒化、醋化、高溫、硅藻土過濾、檢驗(yàn)等十幾道工序精心釀造而來。
米醋澄清透亮，色澤金黃，內(nèi)含二十多種有機(jī)酸、醇、酯，味道柔和純正，鐵鳥出產(chǎn)的純米醋既有發(fā)酵米醋特有的清香，又帶有純正微甜的醇和酸味。
這樣的純米醋用來炒菜既不會(huì)喧賓奪主，掩蓋食材本身的味道；又能夠錦上添花，為簡(jiǎn)單的食物增加醇和清淺的酸味。
忘了說一句，鐵鳥純米醋用來當(dāng)蘸料也是風(fēng)味絕佳哦，快試試吧~
