新世紀(jì)的第二個十年的開始，伴隨的是非法和合法的二元蜂蜜銷售市場的終結(jié)，2011年1月份在美國德州的全國養(yǎng)蜂人會議上，報告了大量的有關(guān)蜂蜜通過第三國轉(zhuǎn)運的逮捕和判決，這些第三國包括印度尼西亞，馬來西亞，印度，俄羅斯，泰國，緬甸和韓國。
阿根廷
今年美國和加拿大的產(chǎn)量都低于正常年份，大家把希望都寄托在阿根廷，尤其是在白色蜂蜜的產(chǎn)量上。阿根廷早春的氣候非常適宜，但是到了12月份，變得干燥高溫。電力和水的缺乏伴隨了整個的12月（阿根廷的12月相當(dāng)于北半球的6月），蜂蜜產(chǎn)量估計會下降到5萬噸，到了1月份出現(xiàn)了降水，大家把預(yù)期產(chǎn)量提高到了6萬噸，但是沒有希望達(dá)到以往11萬噸的產(chǎn)量。
阿根廷蜂群的數(shù)量比最高峰時減少了近1/3,原來用于生產(chǎn)三葉草和苜蓿的為阿根廷奶業(yè)提供飼料的大片土地已經(jīng)改做大豆和糧食的生產(chǎn)基地。阿根廷已經(jīng)作出了戰(zhàn)略決策，它將投入大片土地用于生產(chǎn)大豆和其他谷物，因為中國和印度有30億的人口需要糧食，但他們的土地相對不足，這對于阿根廷是一個廣闊的市場。即使阿根廷放棄這一決策，牧場也需要十年的時間恢復(fù)到原來的水平，這意味著白色蜂蜜和淺琥珀色蜂蜜的數(shù)量將會減少。
阿根廷的情況表明，2010-2011年阿根廷的產(chǎn)量中，向日葵蜂蜜將占據(jù)重要的位置，國際市場對白蜜的需求將大大增加。蜂蜜的主要購買商預(yù)期的供應(yīng)危機將在2011年3月份顯現(xiàn)，這一危機將尤其會導(dǎo)致白蜜的價格上揚。
匯率無疑將在白色蜂蜜的價格上發(fā)揮重要的作用。美元和加元的匯率將在2011年達(dá)到持平的地步，相比之下，幾年前，一美元能兌換更多的加元。這使美國蜂蜜商將為加拿大的蜂蜜多支付25%的美元。由于在愛爾蘭，希臘，西班牙，葡萄牙和意大利的金融危機的威脅，歐元對美元的匯率出現(xiàn)了嚴(yán)重的下挫。當(dāng)歐元享有其優(yōu)勢，歐洲人就能夠支付得起南美洲阿根廷，烏拉圭和智利更高的蜂蜜價格。目前，歐洲的買家尚不能起到推高蜂蜜美元價格的作用，但這種情況可能改變，因為美國龐大的債務(wù)和赤字使得這種匯率優(yōu)勢很難持續(xù)。
巴西和墨西哥
巴西依然是有機蜂蜜的主要來源，這是一個非常有利可圖的市場，被愈來越多的包裝商看好。從目前早期的狀況來看，2011年巴西的情況非常樂觀，包括白色的有機蜂蜜，每磅的價格已經(jīng)接近了2美元。
由于較冷的天氣和較高的濕度，目前墨西哥的蜂蜜生產(chǎn)已經(jīng)截止。今年墨西哥普通蜂蜜的價格甚至比巴西有機白蜜高。墨西哥和巴西的早期作物的產(chǎn)量很難彌補印度尼西亞白蜜進(jìn)口急劇縮減。
越南
越南的蜂蜜生產(chǎn)開始較晚，他們對早期的蜂蜜生產(chǎn)持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度，高昂的糖價使得蜂群的飼養(yǎng)成本較往年更貴，隨著2011年產(chǎn)季的到來，蜂群群勢都很強但是天氣仍然是個很大的變數(shù)。
