流言：近日，瑞典卡羅林斯卡研究院化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一些知名品牌嬰兒米粉中可能含有砷元素。而關(guān)于米粉含砷在多少微克范圍內(nèi)算正常，我國標(biāo)準(zhǔn)和瑞典公布的"含 毒"標(biāo)準(zhǔn)相差幾百倍。在我國，嬰幼兒食品中每公斤含有不超過200微克的無機(jī)砷屬于安全范圍，而瑞典研究機(jī)構(gòu)公布的相關(guān)產(chǎn)品含砷量為1.7微克這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已被視為"含致癌重金屬".
調(diào)查： 此流言一出，網(wǎng)絡(luò)上便如炸開了鍋。很多媒體和網(wǎng)民紛紛指責(zé)這些品牌執(zhí)行"雙重標(biāo)準(zhǔn)".還有人說中國的安全標(biāo)準(zhǔn)太寬，竟然與瑞典標(biāo)準(zhǔn)相差幾百倍，完全是在"草菅人命"!
謠言粉碎機(jī)調(diào)查員認(rèn)為，砷在自然界的土壤和水中廣泛存在，并且會(huì)在大米等農(nóng)作物中富集。嬰兒米粉中的無機(jī)砷即來自于原材料大米（而不是在生 產(chǎn)過程中 被引入），因而難以完全避免，只能通過國家標(biāo)準(zhǔn)將砷的含量限定在一個(gè)極微量的安全范圍內(nèi)。在這個(gè)范圍內(nèi)的砷，即使考慮到長(zhǎng)期食用的因素，也不會(huì)對(duì)嬰幼兒的 健康產(chǎn)生明顯的影響。關(guān)于這一點(diǎn)，在 果殼網(wǎng)"健康朝九晚五"主題站的文章 《嬰兒米粉，含砷不代表有害》 中有詳細(xì)的論述。
媒體報(bào)道與原檢測(cè)報(bào)告不符
謠言粉碎機(jī)調(diào)查員發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)媒體對(duì)此事的報(bào)道，有一些細(xì)節(jié)與原檢測(cè)報(bào)道不符?？_林斯卡研究院在報(bào)告中稱，他們檢測(cè)了9種奶制品和9種嬰兒食品。這 些產(chǎn)品分別來自7個(gè)不同品牌（美贊臣、Semper、雀巢、Holle、Vitagermine、喜寶、Organix）。18種被檢驗(yàn)產(chǎn)品中有5種米粉，在檢測(cè)結(jié)果表格中未被表明品牌或產(chǎn)品名，而只是以主要成分代稱，分別被稱為：全粒大米、全粒大米、大米+香蕉、大米+香蕉、大米+槐豆[1].也就是說，盡管國內(nèi)媒體在報(bào)道此事時(shí)宣稱，瑞典卡羅林斯卡研究院在"化驗(yàn)雀巢、喜寶在內(nèi)的"嬰兒米粉產(chǎn)品時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中含有大量的砷[2],但從該研究院提供的檢 測(cè)報(bào)告來看，我們不僅不知道報(bào)道提及的雀巢、喜寶等品牌分別對(duì)應(yīng)于哪一個(gè)檢測(cè)結(jié)果，甚至不知道它們是否確實(shí)在這5種米粉當(dāng)中。（英國《每日電訊報(bào)》在報(bào)道 此事時(shí)提及了這5種米粉中至少有三種分別屬于Holle、喜寶和Organix.但原報(bào)道未說明他們是如何確認(rèn)這三個(gè)品牌的[3].）
"相差百倍"不存在
檢測(cè)報(bào)告中提到，他們發(fā)現(xiàn)5種米粉中，每餐所包含的砷含量在1.7-7.3微克之間[1].而根據(jù)中國在2011年4月1日實(shí)施的《食品安全國家標(biāo) 準(zhǔn)：嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）[4]的規(guī)定，對(duì)于添加藻類的嬰幼兒谷類輔助食品，無機(jī)砷含量不得高于每千克300微克；其他產(chǎn)品則不得高于每千克200微克。
請(qǐng)注意，在這兩則數(shù)據(jù)中，1.7微克說的是"每餐",而200-300微克說的是"每千克米粉",這是兩個(gè)根本不同的概念！每餐吃下1千克米粉（還 是兌水以前的重量），別說嬰兒，就是成人也無法做到！事實(shí)上，謠言粉碎機(jī)調(diào)查員特意去超市，將各大品牌所有米粉產(chǎn)品調(diào)查了一遍，發(fā)現(xiàn)：各種產(chǎn)品的推薦食用量是十分相似的，都是每餐25克左右。因此，"每餐"和"每千克"相差的可不是一點(diǎn)半點(diǎn)。
中國標(biāo)準(zhǔn)反而更嚴(yán)格
那么，到底中國和外國的標(biāo)準(zhǔn)有沒有相差，我們來看真實(shí)數(shù)據(jù)的比較。
嬰兒食品中砷元素的含量，國際上常用的是世界衛(wèi)生組織（WHO）的標(biāo)準(zhǔn)。1988年聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家組（The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,JECFA）頒布了關(guān)于無機(jī)砷攝入量的臨時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：每周（7天）最多不超過每千克體重15微克[5],這就相當(dāng)于每天每千克體重 2.14微克。也就是說，人體可以承受的砷含量是與人的體重相關(guān)的。體重每增加1千克，每天可以承受的無機(jī)砷的攝入量就增加2.14微克。歐盟沒有制定單 獨(dú)的標(biāo)準(zhǔn)，所以大部分歐洲國家也都采用WHO的標(biāo)準(zhǔn)。
我們假設(shè)有一個(gè)六個(gè)月大的嬰兒，按照各品牌推薦的用量食用米粉?？纯捶謩e在WHO標(biāo)準(zhǔn)和中國標(biāo)準(zhǔn)之下，嬰兒每天攝入的無機(jī)砷最高會(huì)在什么范圍內(nèi)。
根據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料，六個(gè)月嬰兒的平均體重是：男嬰8.22千克，女嬰7.62千克[6].這里我們按較輕的7.62千克計(jì)算。而關(guān)于嬰兒米粉的食用量， 對(duì)于六個(gè)月大小的嬰兒，每天推薦1-2餐（相當(dāng)于25-50克，取最大量50克）。目前市面上絕大多數(shù)米粉都是不含藻類的，因此我們按照國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的無機(jī)砷含量最大為每千克200微克來計(jì)算，可以得到以下結(jié)果：
*按照WHO標(biāo)準(zhǔn)，嬰兒每天攝入的砷不得超過16.3微克。
*按照中國標(biāo)準(zhǔn)，嬰兒每天從米粉中攝入的砷不得超過10微克。
兩者相比，中國這邊甚至還更低。
如果是一歲左右的嬰兒呢？這個(gè)年齡段的嬰兒平均體重為：男嬰9.66千克，女嬰9.04千克[6].米粉推薦食用量為每天2-3餐。按WHO標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，嬰兒每天可承受的砷含量為19.3微克；按中國標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，嬰兒從米粉中攝入的砷含量最大為15微克。還是中國的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。
要說明的是，我們這里說的"安全標(biāo)準(zhǔn)",是允許范圍內(nèi)的"最大值",實(shí)際產(chǎn)品，特別是一些添加了不同口味其他食物的產(chǎn)品，含砷量遠(yuǎn)不會(huì)達(dá)到這么高。
事實(shí)上，由于砷主要涉及的食品是水稻，而水稻在西方并不是主食，因此在食品中的砷含量限制方面，西方遠(yuǎn)不如以水稻為主糧的中國嚴(yán)格[7].
受檢測(cè)的米粉砷含量并未超標(biāo)
實(shí)際上，這次瑞典研究機(jī)構(gòu)所檢測(cè)的幾種米粉產(chǎn)品，含砷量都是低于WHO的標(biāo)準(zhǔn)的。只是有人認(rèn)為，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有些偏寬泛了。報(bào)告原文中有這樣一段話：
"一餐谷類食物可以提供多達(dá)7微克砷，也就是大約每千克體重1微克。因此，每天兩餐就會(huì)非常接近于以前制定的每千克體重2.1微克的每天可承受的攝入量，而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已不被認(rèn)為足以保護(hù)健康。"[1]
顯然，瑞典研究機(jī)構(gòu)對(duì)于WHO的標(biāo)準(zhǔn)是有意見的。其對(duì)多個(gè)品牌嬰兒米粉的檢測(cè)顯示，嬰兒每餐可能攝入的砷在1.7微克到7微克之間。但真正引起他們 關(guān)注的是"7微克"這個(gè)最大值，而非1.7微克。根據(jù)我們上面的計(jì)算，每餐7微克（每日14微克），無論按WHO標(biāo)準(zhǔn)還是中國標(biāo)準(zhǔn)，都已非常接近安全范圍上限。但對(duì)于1.7微克，則并不是一個(gè)值得特別警惕的數(shù)值。
嬰兒食品中的砷含量限定是否需要修改，至少在目前仍然是學(xué)術(shù)上爭(zhēng)論的問題。也許未來這一標(biāo)準(zhǔn)會(huì)發(fā)生調(diào)整，但現(xiàn)在我們?nèi)匀豢梢哉f，嬰兒米粉在符合上述標(biāo)準(zhǔn)的情況下，是安全的。
結(jié)論：謠言破解。 "中外標(biāo)準(zhǔn)相差百倍"這個(gè)結(jié)論是在對(duì)兩個(gè)完全不同的概念進(jìn)行比較下得出的。媒體在這個(gè)問題上犯了嚴(yán)重的馬虎、不認(rèn)真的錯(cuò)誤。中國和WHO對(duì)于嬰兒谷物食品含砷量的限定雖然角度不同，但在實(shí)際操作中相差不大。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)目前正在受到檢驗(yàn)，未來可能會(huì)重新調(diào)整，但至少目前，它還是合法的、具有指導(dǎo)意義的健康標(biāo)準(zhǔn)。
參考文獻(xiàn)
[1] High concentrations of essential and toxic elements in infant formula and infant foods – A matter of concern. Karin Ljung, Brita Palm, Margaretha Grandér, Marie Vahter. Food Chemistry, 2011
[2] 雀巢等嬰兒輔食被曝含有毒重金屬
[3] 每日電訊：Arsenic and toxic metals found in baby foods
[4] 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)：嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）
[5] Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives
[6] 百度文庫：嬰兒體重標(biāo)準(zhǔn)
[7] 每日電訊：'Dangerous' levels of arsenic in 10pc of rice
【南方周末】本文網(wǎng)址：http://www.infzm.com/content/58189
