香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十二月八日公布中式粥品的鈉含量研究調(diào)查結(jié)果，顯示沒有樣本達(dá)「高鈉」水平（即每100克含多于600毫克鈉），但由于粥的分量通常頗大，食用某幾款粥品的鈉攝取量可能已接近世界衛(wèi)生組織（世衛(wèi)）建議的每日攝取量上限。
中心早前從中式食肆、快餐店和粥品店收集了合共174個(gè)較常食用非預(yù)先包裝中式粥品樣本，送交中心的食物研究化驗(yàn)所分析各樣本中的鈉含量。當(dāng)中包括12款有配料中式粥（117個(gè)樣本），以及個(gè)別可供消費(fèi)者選擇的白粥底（24個(gè)樣本）和有味粥底（已經(jīng)調(diào)味的白粥）（33個(gè)樣本）。
分析結(jié)果顯示，所有有配料粥品樣本的平均鈉含量為每100克270毫克，鈉含量介乎每100克33毫克至460毫克之間。平均鈉含量最高的幾款粥品為豬膶粥（每100克含330毫克鈉）、雞粥（每100克含300毫克鈉）、及第粥（每100克含290毫克鈉）和皮蛋瘦肉粥（每100克含290毫克鈉）。
而以蔬菜為主要配料的粥品共有兩款，即粟米粥（平均鈉含量為每100克180毫克）和南瓜粥（平均鈉含量為每100克220毫克），在各款有配料中式粥中平均鈉含量屬較低。在10款并非以蔬菜為配料的中式粥之中，魚片粥／魚腩粥的平均鈉含量最低（每100克含220毫克鈉）。
研究發(fā)現(xiàn)，不同食肆出售的同款粥品鈉含量差別頗大，反映業(yè)界可改良制作方法及轉(zhuǎn)變配料，以降低該些粥品的鈉含量。此外，白粥底的鈉含量遠(yuǎn)低于有味粥底，顯示在烹煮有配料粥品時(shí)選用白粥而非有味粥作為粥底可減少進(jìn)食粥品所攝取的鈉。
中心發(fā)言人說，鈉攝取量過高與高血壓有密切關(guān)系，而高血壓是導(dǎo)致心血管疾病和中風(fēng)等非傳染病的風(fēng)險(xiǎn)因素。世衛(wèi)建議成年人每日的鹽攝取量應(yīng)少于五克（即2 000毫克鈉）。
給市民的建議
· 留意中式粥品的鈉含量和小心選擇；
· 點(diǎn)選以白粥底而非以有味粥底烹煮的粥品；
· 留意食用粥品的分量，如分量大，可考慮與他人分享；及
· 保持均衡和多元化的飲食。
給業(yè)界的建議
· 參考食安中心的《降低食物中鈉含量的業(yè)界指引》（www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_nifl/files/Trade_Guidelines_for_Reducing_Sodium_in_Foods.pdf），改良粥底的制作方法，以減少粥底和有配料粥品的鈉含量；
· 留意所售中式粥品的鈉含量會(huì)對公眾健康構(gòu)成影響；
· 提供只加入少許或不加調(diào)味料的白粥作為烹煮有配料粥品的粥底，供消費(fèi)者選擇；及
· 除提供標(biāo)準(zhǔn)分量的粥品外，可提供分量較少的粥品，讓消費(fèi)者按需要選擇。
