近日，中國農業(yè)科學院蜜蜂研究所資源昆蟲產品加工與功能評價團隊以新疆紅花蜜、五倍子蜜、九龍?zhí)倜?、龍眼蜜、荔枝蜜和鵝掌柴蜜為研究對象，揭示了六種不同植物來源的中國單花蜂蜜特征性成分及其在真實性評價上的應用，為進一步開展蜂蜜的品質評價，提供新的思路和科學依據。相關研究成果發(fā)表在《農業(yè)與食品化學（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》和《食品科學與人類健康（Food Science and Human Wellness）》上。

 

　　該研究通過液質聯用、氣質聯用和核磁共振等技術， 發(fā)現丁香醛、五倍子素、苦蜜素、龍眼素、3,5,5-三甲氧基苯丙醛、冬蜜素分別作為新疆紅花蜜、五倍子蜜、九龍?zhí)倜邸堁勖?、荔枝蜜和鵝掌柴蜜中的特征性成分。其中（1E，4E）-1,5-二苯基戊-1,4-二烯-3-O-肉桂酰基肟只存在于五倍子蜜中，被命名為五倍子素；九龍?zhí)倜垡蚱淙肟诟士嗟奶攸c，又被稱為苦蜜，4-（2,-環(huán)乙醚-3,-異丙醇）-4 羥基-3,5,5-三甲基-2-環(huán)己烯酮只存在于九龍?zhí)倜壑校幻麨榭嗝鬯谹；4-（聯二烯-3,-甲基酮）-3,5,5-三甲基-2-環(huán)己烯酮首次在龍眼蜜中發(fā)現，被命名為龍眼素；鵝掌柴蜜俗稱冬蜜，2,3, -二羥基茶螺烷酮只存在于鵝掌柴蜜中，被命名為冬蜜素。通過建立這六種蜂蜜的高效液相色譜指紋圖譜，結合靶向特征性成分和非靶向指紋圖譜，提出了六種單花蜂蜜真實性的評價方法。

 

　　研究還進一步發(fā)現五倍子蜜、新疆紅花蜜、九龍?zhí)倜壑泻它S素（維生素B2）、光黃素、光色素賦予了這三種蜂蜜的亮黃色。苦蜜素A（Bitterin）和苦蜜素B（Unedone）賦予了蜂蜜的苦味。蜂蜜中萜烯類化合物主要是具有3,5,5-三甲基-2-環(huán)己烯酮結構的C13 -降異戊二烯，這些環(huán)萜烯類成分是蜂蜜重要的風味物質，能夠豐富甜味感知，賦予其功能性。

 

　　該研究得到中國農科院科技創(chuàng)新工程、國家蜂產業(yè)技術體系項目資助。

 

　　原文鏈接：

 

　　https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c03281

 

　　https://link.cnki.net/urlid/10.1750.TS.20231116.1545.002