為了解攝入海水魚(yú)類(lèi)給本澳市民帶來(lái)的健康獲益及食安風(fēng)險(xiǎn)，澳門(mén)市政署完成了《澳門(mén)進(jìn)口海水魚(yú)類(lèi)中甲基汞及脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)-獲益評(píng)估》。該項(xiàng)研究對(duì)本澳進(jìn)口海水魚(yú)類(lèi)的甲基汞及脂肪酸含量進(jìn)行了食用安全風(fēng)險(xiǎn)與健康獲益評(píng)估研究，結(jié)果顯示，適量進(jìn)食多種魚(yú)類(lèi)，可獲取人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)亦避免偏食特定魚(yú)類(lèi)，以防攝入過(guò)量重金屬污染物。是次研究有助於對(duì)現(xiàn)有食安措施的有效性及進(jìn)一步管控的必要性，提供科學(xué)判斷依據(jù)，并給予市民相應(yīng)的膳食建議。
為了更好地了解本澳市面上常見(jiàn)進(jìn)口海水魚(yú)，其脂肪酸的健康效應(yīng)與甲基汞的健康危害，就食用價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)及分析，是次研究采集了本澳市面20種最常見(jiàn)的進(jìn)口海水魚(yú)類(lèi)，合共143個(gè)樣本，主要檢測(cè)甲基汞及脂肪酸的含量。結(jié)果顯示，是次采集的20種海水魚(yú)類(lèi)品種樣本的甲基汞含量各異，其中劍魚(yú)、鱈魚(yú)和吞拿魚(yú)等3種海水魚(yú)的甲基汞檢測(cè)含量較高；而沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、鰈魚(yú)、秋刀魚(yú)等12種魚(yú)類(lèi)，具備較高健康效益且危害水平較低的特點(diǎn)，為優(yōu)先推薦食用品種?？傮w而言，是次抽檢的所有樣本的平均甲基汞含量均符合本澳第23/2018號(hào)行政法規(guī)《食品中重金屬污染物最高限量》。
食物鏈上端肉食性魚(yú)類(lèi)較易累積甲基汞
汞是地殼天然存在的重金屬，也可能隨著人類(lèi)活動(dòng)被釋放到環(huán)境中，以不同形態(tài)存在。水中的微生物將汞轉(zhuǎn)化為毒性較強(qiáng)的甲基汞，并會(huì)透過(guò)食物鏈累積在水生生物體內(nèi)，故位於食物鏈上端的肉食性魚(yú)類(lèi)，其體內(nèi)積存的甲基汞含量一般較高。食用有關(guān)魚(yú)類(lèi)是人類(lèi)攝入甲基汞的主要途徑，當(dāng)甲基汞進(jìn)入人體後主要侵害神經(jīng)系統(tǒng)，可引起多種神經(jīng)系統(tǒng)毒性效應(yīng)。尤其對(duì)胎兒和新生兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生持續(xù)和不可逆的危害。
然而，由於海洋魚(yú)類(lèi)亦富含多種有益營(yíng)養(yǎng)素，是市民均衡膳食的重要組成部分，當(dāng)中包括二十二碳六烯酸（DHA，Docosahexaenoic acid）及二十碳五烯酸（EPA，Eicosatetraenoic acid）在內(nèi)的脂肪酸，對(duì)人體健康十分重要。因此食用有關(guān)食品可為健康帶來(lái)益處，同時(shí)亦伴隨潛在風(fēng)險(xiǎn)，故此市政署進(jìn)行了有關(guān)科學(xué)調(diào)研，評(píng)估本澳巿民食用進(jìn)口海水魚(yú)的健康獲益及食安風(fēng)險(xiǎn)，給予市民相應(yīng)的膳食建議，讓消費(fèi)者在食用時(shí)更好地在兩者之間作判斷。
市政署建議應(yīng)保持均衡并多元化的飲食，避免因偏食特定魚(yú)類(lèi)而攝入過(guò)量重金屬污染物；同時(shí)，魚(yú)類(lèi)含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，例如Omega-3脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，建議適量進(jìn)食多種魚(yú)類(lèi)。是次研究的詳細(xì)分析報(bào)告已上載至市政署食品安全資訊網(wǎng)（www.foodsafety.gov.mo）之風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究專(zhuān)頁(yè)內(nèi)，供公眾查閱。
