事實(shí)上，短保烘焙市場(chǎng)自2000年以來(lái)展現(xiàn)出巨大的增長(zhǎng)潛力。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到2462億元，包裝烘焙產(chǎn)品收入規(guī)模合計(jì)450 億，其中短保烘焙市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到200 億，占比接近50%。最新調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，到2026年，我國(guó)烘焙食品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到3700億元，短保烘焙市場(chǎng)將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，增速將高達(dá)12%以上，市場(chǎng)潛力巨大。
目前，短保市場(chǎng)格局初步形成，桃李面包憑借全國(guó)性的中央工廠布局、開創(chuàng)性的生產(chǎn)體系和卓越的物流體系獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成為市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者。桃李面包于2009年推出的“醇熟切片面包”，在消費(fèi)者中享有極高的人氣，備受贊譽(yù)，成為了品牌“新鮮”定位的代表作之一。這款產(chǎn)品的成功，進(jìn)一步鞏固了桃李面包在短保烘焙市場(chǎng)中的領(lǐng)先地位。
聚焦短保烘焙賽道，以“新鮮”破局
按照保質(zhì)期長(zhǎng)短，面包可以分為三類：長(zhǎng)保面包，保質(zhì)期在6個(gè)月以上；中保面包，保質(zhì)期在30-60天；短保面包，保質(zhì)期在15天以內(nèi)。
與長(zhǎng)保面包相比，短保面包添加劑少、新鮮度高、口感更加接近現(xiàn)制產(chǎn)品，更符合當(dāng)下健康化的食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。
在烘焙行業(yè)的發(fā)展歷程中，關(guān)于面包保質(zhì)期市場(chǎng)的革命一直在延續(xù)。
桃李面包，算是率先壓縮面包保質(zhì)期的第一家企業(yè)。
在桃李面包品牌創(chuàng)立之初，市場(chǎng)上只有面包店現(xiàn)制現(xiàn)售的新鮮面包和超市中的長(zhǎng)保質(zhì)期面包，前者口感更好但價(jià)格更高，后者價(jià)格低廉但口感不佳，缺少口感相對(duì)新鮮且價(jià)格較為實(shí)惠的短保質(zhì)期面包產(chǎn)品。
桃李面包品牌創(chuàng)始人吳志剛關(guān)注到了市場(chǎng)需求，決定以國(guó)產(chǎn)短保質(zhì)期面包切入市場(chǎng)。但受制于物流、工藝、生產(chǎn)鏈路等因素的限制，短保烘焙產(chǎn)品想要出圈其實(shí)并不容易。桃李面包憑借先進(jìn)的技術(shù)、創(chuàng)新銷售鏈路、推出多矩陣產(chǎn)品等策略，打破行業(yè)限制，全面布局短保市場(chǎng)，取得驕人成績(jī)。
在其爆款明星產(chǎn)品“醇熟切片面包”中，完美呈現(xiàn)了產(chǎn)品的新鮮口感和品質(zhì)，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康和美味的需求。這不僅僅是桃李面包的一款明星產(chǎn)品，更是其深度布局短保烘焙市場(chǎng)的重要戰(zhàn)略之一。
低溫熟成技術(shù)，釋放“新鮮”活力
切片面包是短保面包里的最大細(xì)分品類，相當(dāng)于面包界的主食產(chǎn)品，其地位堪比中式餐飲里的饅頭、包子等，具有極為高頻的剛需市場(chǎng)環(huán)境。在切片面包正餐化的市場(chǎng)趨勢(shì)下，桃李面包立足于早餐場(chǎng)景，早在2009年推出的“醇熟”切片，就為消費(fèi)者帶來(lái)新鮮、健康和美味“我都要”的解決方案。
為了保證短保面包口感滑潤(rùn)、細(xì)膩、松軟，保持面包原有麥香的味道，桃李研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用先進(jìn)的低溫熟成技術(shù)，在低溫條件下讓面團(tuán)適度的發(fā)酵熟成，不會(huì)像常溫條件下易受發(fā)酵溫度和時(shí)間的影響導(dǎo)致過(guò)度發(fā)酵或面團(tuán)發(fā)酵不均勻，從而更好地保留了短保面包原有麥香風(fēng)味和蓬松細(xì)軟的口感。
得益于低溫熟成技術(shù)的加持，桃李醇熟切片面包保質(zhì)期為夏季5天、冬季7天，無(wú)論是口感、柔軟度，還是面包彈性都得到了倍增。而且由于彈性更大，所以不易碎裂，更適用于在早餐時(shí)搭配果醬、奶酪、早餐肉等食用。故而贏得消費(fèi)者和市場(chǎng)的廣泛喜愛(ài)，多年來(lái)一直在切片面包領(lǐng)域中占據(jù)重要的市場(chǎng)份額。據(jù)企業(yè)官方披露，“醇熟”旗下有切片和全麥切片兩款產(chǎn)品，十年累計(jì)銷售3.85億袋。
精耕供應(yīng)鏈 踐行“新鮮”承諾 讓更多人愛(ài)上面包
桃李醇熟切片面包成為短保烘焙市場(chǎng)的爆款品牌絕非偶然。
桃李面包自1997年扎根烘焙行業(yè)起，始終堅(jiān)持“新鮮、健康、美味”的產(chǎn)品理念，錨定“短保烘焙”賽道，對(duì)生產(chǎn)、物流、研發(fā)等領(lǐng)域開展了深度布局，并將積累下來(lái)的優(yōu)勢(shì)悉數(shù)嫁接到“醇熟切片面包”上，不僅踐行了品牌對(duì)消費(fèi)者的“新鮮”承諾，也為品牌占據(jù)短保烘焙市場(chǎng)的高地樹立了堅(jiān)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
?采用“中央工廠+批發(fā)”模式：桃李面包在全國(guó)多個(gè)城市設(shè)立生產(chǎn)加工工廠，并通過(guò)流水生產(chǎn)線和現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備直接生產(chǎn)成品。這種模式有利于集中物流將產(chǎn)品批發(fā)給本地及周邊城區(qū)的商超或經(jīng)銷商，從而確保產(chǎn)品的新鮮度和口感。
?強(qiáng)化物流體系：桃李面包擁有成熟的物流網(wǎng)絡(luò)，以自建的運(yùn)輸車隊(duì)為主，劃分出一級(jí)物流和二級(jí)物流。一級(jí)物流負(fù)責(zé)將產(chǎn)品從中央工廠直接配送到大型連鎖超市、中心城市分銷站及外阜市場(chǎng)的經(jīng)銷商；二級(jí)物流則將產(chǎn)品從中心城市分銷站或經(jīng)銷商配送到中小型超市和便利店等零售終端。這種分層合作的物流體系，確保了各類產(chǎn)品可以安全、清潔和新鮮地運(yùn)達(dá)各類銷售終端。
?重視產(chǎn)品創(chuàng)新：桃李面包不斷加大研發(fā)投入，擁有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。公司每年都會(huì)安排相關(guān)人員前往美國(guó)、歐洲、日本等成熟市場(chǎng)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，緊跟烘焙行業(yè)的發(fā)展，并結(jié)合我國(guó)消費(fèi)者喜好進(jìn)行融合與創(chuàng)新，旨在提供新鮮、健康、美味的面包給消費(fèi)者。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)不斷擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。其中，短保面包產(chǎn)品的消費(fèi)需求旺盛，已浮現(xiàn)出一條坡長(zhǎng)、雪厚（高頻、剛需）的單品賽道。桃李“醇熟系列”的成功為中國(guó)短保烘焙行業(yè)帶來(lái)了寶貴的啟示——其前瞻性的健康理念和精準(zhǔn)的“新鮮”定位，緊貼新時(shí)代消費(fèi)者的需求，充分展示了短保烘焙的巨大潛力與韌性。未來(lái)，桃李面包將繼續(xù)深入挖掘短保烘焙市場(chǎng)的無(wú)限可能，不斷創(chuàng)新并優(yōu)化產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康與品質(zhì)追求，激發(fā)短保烘焙行業(yè)的更大活力。
