2024年春節(jié)將至，辭舊迎新日、萬家團(tuán)圓時，集體聚餐、農(nóng)村“壩壩宴”以及年夜飯等是我們“最溫暖的儀式”，讓人在品嘗美食的同時，感受濃厚的人情味和地方文化。“壩壩宴”上的標(biāo)配咸燒白、香腸、臘肉等都含有大量的亞硝酸鹽，坨子肉、涼菜、海鮮等屬于高危易腐食品，且受現(xiàn)場制作條件所限，集體聚餐食品安全風(fēng)險較高。為保障全市市民過上一個闔家團(tuán)圓、喜慶祥和的節(jié)日，巴中市食品安全委員會辦公室對春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全發(fā)出如下風(fēng)險預(yù)警提示：

 

　　一、嚴(yán)格遵守集體聚餐管理制度

 

　　農(nóng)村“壩壩宴”等集體聚餐舉辦者是食品安全第一責(zé)任人，對宴席食品安全全程負(fù)責(zé)。農(nóng)村自辦宴席舉辦者要自覺履行農(nóng)村集體聚餐的報告義務(wù)。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦廚師在宴席舉辦前應(yīng)按要求報備，接受與配合食品安全協(xié)管員的指導(dǎo)，將菜單交協(xié)管員審查，科學(xué)確定菜單，接受食品安全監(jiān)管人員的監(jiān)督和指導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委、政府對本轄區(qū)食品安全負(fù)總責(zé)，各行政村（社區(qū)）委員會對本村（社區(qū)）食品安全負(fù)責(zé)，要督促申報備案工作的落實，督促食品安全協(xié)管員做好農(nóng)村集體聚餐登記備案工作。承辦聚餐活動的餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654）。

 

　　二、“五要”確?，F(xiàn)場加工保存過程規(guī)范

 

　?。ㄒ唬┎少徳弦轵灐２少彽氖称芬_保新鮮安全，嚴(yán)禁擅自使用自行配制的藥酒、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食材。嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽或其他違規(guī)添加劑。不得加工食用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類，不得使用超過保質(zhì)期及其他感官性狀異常的食品和原料。慎食生血、冷食類食物。不宰殺、食用病死家禽畜，不在游動攤販處購買肉品和食用油等大宗食品，購買的肉品應(yīng)有相關(guān)部門檢疫檢驗合格證明。

 

　　（二）加工過程要衛(wèi)生?；顒优e辦前，要對食品加工場所和就餐場所進(jìn)行徹底清掃消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生，宴席食品加工操作間應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、垃圾堆、廁所、畜禽圈舍等污染源，并采取相應(yīng)的防蠅、防塵、防鼠等措施，食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，燒熟煮透。生熟菜墩、刀具分開，經(jīng)高溫消毒后使用，高危易腐食材應(yīng)保存在冷藏冷凍設(shè)施中。

 

　　（三）廚師身體要健康。無健康證明和患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的人員不得從事宴席等餐飲服務(wù)工作。

 

　?。ㄋ模┏善分谱饕踩Ｔ谑秤秒缰剖称非敖ㄗh先用清水反復(fù)沖洗，減少咸度的同時也可以讓溶于水的亞硝酸鹽含量降低，吃起來更放心。嚴(yán)禁在聚餐活動中提供僅供自己飲用的自釀酒、藥酒；不要飲用來路不明、色味異常的“酒”品；正在服用頭孢類抗生素或高血壓、高血糖、甲亢藥物等的患者要禁止飲酒。聚餐過程中盡量做到不飲酒或少飲酒。

 

　?。ㄎ澹┦称妨魳右?guī)范。群體宴席所有菜品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個品種留樣不少于125g，并冷藏儲存48小時以上。

 

　　三、注意做到安全、文明、節(jié)約用餐

 

　?。ㄒ唬┳袷赜貌投Y儀。注意用餐前后應(yīng)洗手消毒，倡導(dǎo)使用公筷公勺，避免交叉污染。拒絕餐飲浪費(fèi)，減少使用一次性餐具。宴席不大操大辦、不鋪張浪費(fèi)，樹立節(jié)儉之風(fēng)、文明之風(fēng)，自覺抵制相互攀比的不正之風(fēng)。

 

　?。ǘ┰鰪?qiáng)食品安全意識。選擇具有有效《食品經(jīng)營許可證》的超市、商場，以及具有合法經(jīng)營資質(zhì)的農(nóng)（集）貿(mào)市場等銷售場所采購年貨。購買預(yù)包裝食品時，要觀察食品外包裝上的標(biāo)識，查看標(biāo)識是否清楚、齊全，外包裝有無破損，是否在保質(zhì)期限內(nèi)。不選購無標(biāo)簽標(biāo)識、外觀性狀異常的散裝食品。

 

　?。ㄈ┰鰪?qiáng)維權(quán)意識。在外就餐，應(yīng)妥善保管就餐消費(fèi)憑證，購買食品后，要索取購物小票，以便發(fā)生消費(fèi)爭議時作為維權(quán)依據(jù)。如遇食品安全問題，請撥打投訴舉報電話：12315、12345。