今年的餐飲行業(yè)，讓所有企業(yè)都感受到了陣陣寒意。對于絕大部分餐飲企業(yè)來說，今年的生意比以往更難了，“活下去，成為當下最重要的事情。”不過凡事都有兩面性，正像那句話說的，“經(jīng)濟環(huán)境越不好的時候，正是容易誕生偉大企業(yè)的時刻。”
前不久，與曼玉餐廳創(chuàng)始人、董事長兼總經(jīng)理林紅濤先生聊到今年餐飲行業(yè)的形勢，林紅濤回顧了他們近年來的發(fā)展情況，盡管行業(yè)形勢如此慘淡，曼玉餐廳卻一直在逆風(fēng)快跑。最近，他們推出了全新品牌：曼玉小海鮮，受到了消費者們的一致追捧。
成功絕非偶然，融合創(chuàng)新打造人氣餐飲品牌
作為鄭州餐飲行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，林紅濤打造的“曼玉”品牌，一直以來都是創(chuàng)新和品質(zhì)的代名詞。從他的過往經(jīng)歷，我們能深刻的感受到，他能帶領(lǐng)旗下四大餐飲品牌取得如今的成績，絕非偶然。
在餐飲領(lǐng)域耕耘近20多年，林紅濤操盤過的項目和企業(yè)不在少數(shù)，基本都取得了非常好的成績。自2006年開始，林紅濤陸續(xù)在洛陽開辦多個餐飲品牌，其中既有中餐，也有西餐和韓式燒烤，通過對中西方美食的探索，讓林紅濤逐漸萌生出打造融合餐飲品牌的想法，于是曼玉融合餐廳就應(yīng)運而生，并于2014年正式登陸鄭州。憑借“所見即所得，嘗到即買到”的創(chuàng)新品質(zhì)體驗?zāi)Ｊ?，以?chuàng)新中西融合重新定義餐廳，打造具有內(nèi)地特色的融合餐飲品牌，曼玉餐廳受到了很大關(guān)注，并在鄭州一炮而紅。
作為中西融合餐廳的引領(lǐng)者，林紅濤認為“新鮮+好食材”才是美味的真諦。曼玉餐廳將經(jīng)典中餐廳文化與現(xiàn)代人飲食口味相結(jié)合，將中式餐飲餐飲與西餐、日本料理融合，菜品“包羅萬象”。充分體現(xiàn)現(xiàn)代、時尚、精致、便捷的用餐風(fēng)尚。成為很多白領(lǐng)一頓工作餐，或者三五好友小聚的日常。很多網(wǎng)友對它的評價是“隨便點、不踩雷”，這似乎是最平實但又最高級的肯定。
“番茄辣龍利魚”超級下飯，澆頭中的絕絕子；“臺式三杯雞”香甜嫩滑，一口一個滿足;“黑椒臘腸意面”黑椒裹上每一根面，唇齒留香;“面包海鮮湯”超高顏值，口口滿足;“鮮蝦蔬菜粥”口感鮮香，不吃兩碗不滿足……
一杯濃厚香醇的檸檬茶、一份菠蘿油包，就能開啟元氣滿滿的一天。
中西結(jié)合的魅力讓曼玉餐廳成功躋身內(nèi)陸“網(wǎng)紅”餐廳，在大眾點評、小紅書、抖音等社交媒體平臺被自發(fā)瘋狂傳播。在鄭州，曼玉餐廳已經(jīng)成為連續(xù)多年霸榜大眾點評必吃榜，蟬聯(lián)五年大眾點評五星商戶、星級品牌餐飲，常年保持鄭州市持續(xù)排位人氣餐廳，節(jié)假日日均翻臺超過30次，經(jīng)常引來很多美食網(wǎng)紅和達人前來探店。曼玉餐廳成為新概念融合餐廳領(lǐng)導(dǎo)品牌。
不僅如此，除了曼玉餐廳之外，他還開辟曼玉小海鮮餐廳、曼玉外賣、中央廚房等四大業(yè)務(wù)版塊，成為鄭州餐飲行業(yè)的頭部品牌。
讓增長成為一種習(xí)慣，林紅濤背后的方法論
一次成功，或許是因為運氣，但林紅濤一次又一次的成功，肯定是因為掌握了企業(yè)增長的密碼。那么，企業(yè)增長的密碼到底是什么？背后有“方法論”嗎？
林紅濤認為，曼玉的成功離不開“產(chǎn)品”、“管理”和“服務(wù)”三個方面。
在林紅濤認為，一家餐廳的成功，好吃才是硬道理。他希望顧客每次來到曼玉都能找到他期待的味道。林紅濤表示，融合并非他一定要強調(diào)的概念。做餐飲的，會不自覺地給自己上個套，表明自己做的是川菜、湘菜、湖北菜、粵菜、魯菜、豫菜之類的。然而，消費者并不確定自己要去吃哪個菜系，而是會因為某個餐館的某道菜很好吃或環(huán)境不錯，約三五好友前往。從這個角度看，曼玉只是提供給消費者好吃的菜，而不強調(diào)中西餐，更不會強調(diào)某個菜屬于哪個菜系。
在管理方面，林紅濤不斷優(yōu)化企業(yè)運營的各項指標，深入挖掘“效率、成本、速度、創(chuàng)新“，讓曼玉一直走在增長的快車道上。而在團隊內(nèi)部，林紅濤也非常注重培養(yǎng)管理層人員的素質(zhì)和管理水平，他認為管理者的言行即為示范，要帶好團隊，管理者就需要具備”勤奮、正直、尊重、公平、以身作則、擔當、能上能下“的素質(zhì)。在他的帶領(lǐng)之下，曼玉打造出一支過硬的團隊，正是如此才能夠帶給消費者如家一般的感覺。
在服務(wù)方面，林紅濤將曼玉與顧客之間的關(guān)系定位為老鄰居。在給客戶的服務(wù)過程當中，林紅濤要求每一個服務(wù)人員注重細節(jié)、注重顧客的內(nèi)心感受，讓顧客每一次都有看良好的顧客體驗。同時，在餐廳的日常運營當中，曼玉餐廳還設(shè)置了諸多客戶回饋和互動活動，顧客可以直接通過微信與他可交流菜品的質(zhì)量，就餐的感受，甚至投訴自己遇到的問題。
逆流而上，打造全新“曼玉小海鮮”品牌
求新，求變，一直是林紅濤追求的主旋律。在開創(chuàng)曼玉餐廳的第十一個年頭，林紅濤又創(chuàng)立了曼玉旗下的新品牌——曼玉小海鮮。
曼玉小海鮮是林紅濤對于品質(zhì)和創(chuàng)新的全新思考。在食材、擺盤、意境、故事呈現(xiàn)等多方面立體呈現(xiàn)菜品的價值感，帶給消費者看得見的品質(zhì)和新鮮。
在食材方面，曼玉小海鮮講究時令和恰當搭配；在口味方面，曼玉小海鮮講究創(chuàng)新經(jīng)典；在服務(wù)方面，曼玉小海鮮講究恰到好處、妥帖自然。以產(chǎn)品、工藝、服務(wù)、體驗等多維度的融合表達，打造鄭州首批黑珍珠餐廳。
對于小海鮮的定義，林紅濤表示，海鮮雖小，取其鮮。不以尺寸定大小，在大海面前所有的海鮮都是“小”。曼玉小海鮮選擇其中最有風(fēng)味，最有特點，最新鮮的食材，加以曼玉對產(chǎn)品對美味的不懈追求，以最適合的方式烹飪調(diào)配，從而賦予了食材萬千風(fēng)味。
在林紅濤的打磨之下，曼玉小海鮮以“風(fēng)味”為第一判斷標準，不拘泥于“海鮮”，而是放眼所有有滋味的獨特味道。秉承著曼玉美味=新鮮+好食材的理念，曼玉小海鮮對食材的最樸素要求就是新鮮。所有的螃蟹都使用活蟹，福建寧德的大黃魚保證二十四小時內(nèi)端上餐桌，蟹粉一定要當日手工現(xiàn)拆，讓消費者能夠品嘗到新鮮、風(fēng)味十足的美味佳肴。
正是在這樣的理念的驅(qū)動之下，曼玉餐廳才能夠在鄭州激烈的餐飲市場十多年屹立不倒，成為眾多旅游攻略推薦打卡的網(wǎng)紅餐飲品牌，樹立起鄭州餐飲行業(yè)的創(chuàng)新旗幟。（文/吳彤）
