瞬 雨
成都一向以安逸、舒適聞名于世,蓋碗茶、老火鍋、夜麻將充分展現(xiàn)著中國大城市當中難得的慢節(jié)奏生活的無窮魅力,也使成都成為逃離北上廣后的首選城市.這要感謝成都人的人生哲理:生活的目的是生活本身,而非其他.然而,這片寧靜和祥和的美好卻被一則新聞打破:成都火鍋業(yè)承諾使用一次性鍋底,老油時代終結(jié).
事件的嚴重性遠遠超出筆者的想象.因為不得不使用一次性鍋底,成都大火鍋店集體漲價.小火鍋店不得不關(guān)門歇業(yè).對后者來說,味道是立身之本,如果改用一次性鍋底,味道無法比擬,多年苦心經(jīng)營的口碑必然喪失,與其這樣,不如歇業(yè).
有人問,四川火鍋的味道難道源自于口水嗎?火鍋一直處于煮沸狀態(tài),對火鍋傳統(tǒng)老油中口水的安全擔(dān)憂并不必要.而老油的味道根本在于它的"老".四川火鍋的傳統(tǒng)工藝,鍋底本來就是反復(fù)使用的.而現(xiàn)在,火鍋店需要用一次性的新料去模仿原來的那種口感和味道,恐怕只能依賴大量高毒性的化學(xué)香精,在這方面,我們的教訓(xùn)還少嗎?
老油不僅是四川火鍋的味道根本,也是川菜的傳統(tǒng)文化.很多特色菜,不用老油味道就會差很多,就是北方人現(xiàn)在愛吃的四川水煮魚,也多靠老油提味.老油事件忽然讓筆者想起不久前CNN向中國人道歉的皮蛋事件.按照國外的眼光來看,不只皮蛋,甚至榨菜、老臘肉、豆腐乳和豆瓣等中國傳統(tǒng)食品和食品佐料,都面臨嚴峻拷問.
在筆者看來,飲食文化是以傳統(tǒng)居多的一種文化,而文化傳承最需要的是包容之心.春節(jié)晚會現(xiàn)在都能包容草根們的演唱,CNN就其對皮蛋的錯誤認識向中國人民道歉,傳統(tǒng)的美食文化,為什么要被人一棒子打死呢?是否能效仿其他食品對食物添加劑明示的做法,火鍋店明確標示是否使用老油,將選擇權(quán)交予消費者,豈不更好.▲(作者是技術(shù)經(jīng)濟觀察者)
