提到原生態(tài)、純天然的食用油，很多人第一時間就會想到自己榨的散裝油，這種油給人的感覺是“綠色”、“無公害”，那么自己榨的食用油真的像我們認為的那么安全嗎？本期《食話實說》，讓我們來一起科學認識“土榨食用油”。
一
什么叫“土榨食用油”
“土榨食用油”，一般指消費者自己或去榨油作坊榨出的食用油，因其生產工藝簡單，沒有經過精煉脫臭等工序，榨出來的食用油香氣濃郁，其“純天然”、“綠色食品”的形象受到消費者的歡迎。
二
“土榨食用油”的安全隱患
“土榨食用油”其實不像大家想象的那么安全，它帶來的安全隱患主要有以下幾個方面。
一是霉變原料容易帶來風險隱患。土榨油所用原料往往只經過簡單的人工挑選，未經嚴格篩選的原料可能會產生黃曲霉毒素等真菌毒素，存在真菌毒素超標的風險。另外，壓榨使用的機器如果不清理或清理不徹底，會導致機器內積壓的原料碎屑發(fā)霉，容易造成二次污染。
二是生產加工不規(guī)范容易帶來風險隱患。土榨食用油原料烘炒的溫度及時間長短只憑個人經驗和感覺，操作不當容易產生苯并[a]芘等多環(huán)芳烴類物質。同時，由于土榨食用油沒有經過除臭、除雜、脫色等精煉過程，加工過程中如果產生了苯并[a]芘、黃曲霉毒素等污染物也無法降低或去除。
三是貯存不科學容易帶來風險隱患。土榨食用油由于沒有經過精煉也沒有使用抗氧化劑，其中的維生素和不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分容易在貯存過程中被氧化，產生酸敗和“哈喇味”，對人的身體健康產生影響。
三
如何降低“土榨食用油”的安全風險
“土榨食用油”雖香氣濃郁，但我們不能僅僅為了滿足“風味”而忽視了食品安全。降低土榨食用油帶來的安全風險，可以從以下幾方面入手。
一是嚴格挑選原料。壓榨食用油前，需對原料進行嚴格的挑選，盡量徹底去除霉變顆粒，降低原料霉變帶來的風險。
二是及時清理生產設備。加工過程中，應及時對生產設備進行清理，防止殘存碎屑的霉變污染風險。
三是合理儲存食用油。壓榨后的食用油應密封放置于陰涼干燥處，并盡快食用完畢。
