一家餐館"死魚(yú)充活魚(yú)"的事情，在當(dāng)下中國(guó)，簡(jiǎn)直算不得什么了不起的新聞。在數(shù)以百萬(wàn)噸計(jì)的地溝油都能流向餐桌的餐飲業(yè)，多少幾條死魚(yú)充活魚(yú)，又有什么值得驚奇的。
魚(yú)固有一死，或死于魚(yú)塘，或死于運(yùn)輸，或死于在餐館待客過(guò)程中。生命力頑強(qiáng)的魚(yú)，歡蹦亂跳地與食客見(jiàn)面，最終也不免一死。問(wèn)題是那些與食客見(jiàn)面之前就死去的魚(yú)，難道都由養(yǎng)魚(yú)人或餐館老板、服務(wù)員吃掉嗎？大部分都是食客吃掉，這恐怕是餐飲業(yè)的"潛規(guī)則",或者說(shuō)是"不成文法".記得前年去北戴河，我和兩位朋友點(diǎn)了3只海蟹，上桌之前看著從池子里撈出來(lái)過(guò)秤，上了桌子后打開(kāi)一看，蟹肉已成面糊狀，而非條分縷析的活蟹肉。叫過(guò)老板來(lái)，請(qǐng)他"鑒賞".這家老板與我們認(rèn)識(shí)，急忙跑到后廚拿來(lái)單子給我們看，說(shuō)開(kāi)單時(shí)已經(jīng)寫(xiě)上"老客",就是回頭客，老熟人，通知后廚不要換死蟹，一忙就忘了。據(jù)說(shuō)，北戴河不止一家餐館干這種死蟹當(dāng)活蟹賣(mài)的營(yíng)生。今年的北戴河，由于天氣、物價(jià)等諸多原因，宰客已經(jīng)到了瘋狂的程度，有機(jī)會(huì)另談。
昨天，《參考消息》以《俏江南卷入誠(chéng)信風(fēng)波》為題，對(duì)近日媒體曝出的俏江南"死魚(yú)充活魚(yú)"事件進(jìn)行跟蹤報(bào)道。此事的新聞看點(diǎn)，不僅僅是當(dāng)時(shí)媒體披露的俏江南水煮魚(yú)這道菜，并非為顧客展示的活魚(yú)，而是一條死魚(yú)來(lái)替代，也不僅僅是俏江南一家餐館的誠(chéng)信問(wèn)題，而是今年初俏江南向證監(jiān)會(huì)遞交材料申報(bào)上市擱淺、張?zhí)m"炮轟"投資入股的鼎輝創(chuàng)投等一系列新聞的延續(xù)。
俏江南聲明說(shuō)，公司對(duì)于生鮮產(chǎn)品嚴(yán)格管理各流程，絕不會(huì)存在用死魚(yú)充活魚(yú)的現(xiàn)象。然后，記者報(bào)道稱(chēng)：俏江南一家分店的餐館主管給了這樣的解釋?zhuān)驗(yàn)橐恍~(yú)類(lèi)菜品顧客點(diǎn)的頻率比較高，有些店的生意確實(shí)在某個(gè)時(shí)間段也非常忙，偶爾會(huì)出現(xiàn)事先直接加工好這些魚(yú)，所以就出現(xiàn)了給顧客看的魚(yú)和操作間制作的魚(yú)并非同一條的情況。但是對(duì)于為何出現(xiàn)異味，該主管并未給出解釋。
看來(lái)，此魚(yú)非彼魚(yú)，活魚(yú)變死魚(yú)的情況是存在的。只是這個(gè)死魚(yú)是活著時(shí)加工成死魚(yú)，而非死后加工。姑且認(rèn)定為了提高工作效率而采取的措施有其道理，但如果事先沒(méi)有告知顧客后廚要把活魚(yú)變?yōu)槭孪燃庸ず玫乃吏~(yú)，仍然涉嫌欺詐。同時(shí)，顧客看到的活魚(yú)與事先加工好的死魚(yú)大小規(guī)格及其價(jià)格有無(wú)差別也是問(wèn)題。俏江南分店主管的解釋差矣，應(yīng)當(dāng)由張?zhí)m或汪小菲再解釋。
張?zhí)m近日大概比較煩，2008年從鼎輝融資兩個(gè)億，雄心勃勃地宣布2009年底在國(guó)內(nèi)開(kāi)店數(shù)量要達(dá)到100家，海外50家，要將俏江南開(kāi)到臺(tái)灣、倫敦、米蘭等地區(qū)和城市，大話(huà)好放事難做，幾乎全部無(wú)法兌現(xiàn)。這件事情向投資人解釋?zhuān)y度比解釋死魚(yú)充活魚(yú)還要大。投資人等著公司上市后的10倍、100倍回報(bào)，盼來(lái)盼去，等到的是張?zhí)m向他們開(kāi)炮："最大的失誤是引進(jìn)鼎輝","他們什么也沒(méi)有給我們帶來(lái)，那么少的錢(qián)占了那么大的股份。"更令她心煩的是，俏江南上市申報(bào)材料遞交到證監(jiān)會(huì)，過(guò)了不止一個(gè)60天，"泥牛入海無(wú)消息",眼見(jiàn)俏江南上市也快變成晾在證監(jiān)會(huì)不知哪個(gè)檔案夾里的魚(yú)干。我估計(jì)證監(jiān)會(huì)今年也挺鬧心，一些上市之前看起來(lái)歡實(shí)極了的活魚(yú)公司，上市之后大把圈來(lái)錢(qián)，反而成為死魚(yú)公司。仔細(xì)一查，上市之前就是快死的魚(yú)，經(jīng)過(guò)加工、充氧等造假冒充活魚(yú)而已。證監(jiān)會(huì)和俏江南一樣，都面臨著誠(chéng)信考驗(yàn)。
