近日，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估科技創(chuàng)新團隊研究發(fā)現(xiàn)，在奶牛日糧中補充紅三葉草異黃酮可以增強牛奶的抗氧化能力，為原生功能乳制品的開發(fā)提供了理論和技術(shù)支撐。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學（Food Chemistry）》上。
氧化應(yīng)激與人體衰老、皮膚老化、糖尿病、慢性炎癥等多種疾病有關(guān)，隨著人們健康意識不斷提升，富含天然抗氧化物質(zhì)的食物正在成為消費市場的熱點。乳制品富含基礎(chǔ)營養(yǎng)與活性營養(yǎng)物質(zhì)，原生功能乳制品在消費者營養(yǎng)健康飲食中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，但抗氧化功能乳制品仍是空白。
為了開發(fā)原生天然抗氧化的功能牛奶，科研團隊篩選出一種新型植物源飼料添加劑——紅三葉草異黃酮，并于2023年獲批為國家新飼料添加劑。研究發(fā)現(xiàn)，奶牛日糧中添加紅三葉草異黃酮可顯著提高牛奶中抗氧化酶活性，維生素E、維生素C和不飽和脂肪酸等抗氧化物質(zhì)含量也顯著提高。利用氧化應(yīng)激小鼠模型分析發(fā)現(xiàn)，紅三葉草異黃酮牛奶可顯著減輕小鼠氧化應(yīng)激以及小腸組織炎癥性損傷，其作用機制是上調(diào)碳水化合物、脂質(zhì)和氨基酸代謝信號分子的同時下調(diào)炎癥相關(guān)信號分子。
該研究得到國家重點研發(fā)計劃等項目的支持。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138764
