春夏之交的新疆，早上還有點冷。種植戶蔡安一大早就已經(jīng)在自己的蓮花白地里忙碌起來，他邊走邊巡視，時不時彎腰仔細(xì)檢查蔬菜的長勢。等到6月底，這四百多畝蓮花白就要迎來豐收，他每天都要在地里這么走上一兩個小時，才安心。
（翠綠的蓮花白農(nóng)田與忙碌的農(nóng)民）
藍(lán)天之下，雪山為伴，一顆顆綻放的蓮花白在陽光下翠綠欲滴，向遠(yuǎn)方綿延而去。視野盡頭一排排楊樹靜立，似乎和人一起，守護(hù)著這大片大片的蓮花白。
“你以后吃康師傅方便面，蔬菜包里的菜很可能就是我種的！”蔡安的語氣中透露著驕傲。
這是蓮花白第三年出現(xiàn)在新疆喀什疏勒縣的土地上。從曾經(jīng)的鹽堿地，到如今大片大片的蓮花白，繼哈爾濱回贈廣西南寧蔓越莓之后，“家鄉(xiāng)特產(chǎn)原來是特地瞞著我產(chǎn)？”這一熱梗在新疆得到復(fù)刻。
從早期的好奇和質(zhì)疑，到如今的引以為傲，蔡安這樣的本地種植大戶對蓮花白態(tài)度的轉(zhuǎn)變，照見的，是康師傅這樣的頭部民族企業(yè)落地新疆后，給這片土地和土地上的人們帶來的美好改變。
綻放在新疆的蓮花白，不僅蘊含了自然的生長秘密，更是撐起了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新與共建，折射出鄉(xiāng)村振興背后的企業(yè)力量。
只是，新疆的鹽堿地，如何種出了一片新的生機(jī)？一顆顆融入了天山雪水的蓮花白，又是如何將千千萬萬人的美好生活，與鄉(xiāng)村、土地、農(nóng)民和綠色，緊緊連接在一起？
補全最后一塊拼圖
6月初，喀什這一季的蓮花白馬上就要豐收了。
很難想象，僅僅是幾年前，這里還是一個蔬菜自給自足能力較弱的地方，一盤大盤雞已經(jīng)足以呈現(xiàn)農(nóng)戶種植的“老三樣”蔬菜：土豆、胡蘿卜、皮牙子（洋蔥）。生產(chǎn)模式單一導(dǎo)致過去很長一段時間喀什冬春兩季超一半的蔬菜供應(yīng)依賴外調(diào)。
2020年，新疆啟動實施南疆設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃，依托南疆地區(qū)光熱資源優(yōu)勢，積極發(fā)展設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)。“目前，全縣蔬菜的種植面積達(dá)30萬畝，在全疆的九十多個縣市區(qū)里面，疏勒縣的蔬菜種植面積最大。”疏勒縣委副書記張保東介紹，但想要充分放大優(yōu)勢，建設(shè)蔬菜產(chǎn)業(yè)全鏈條，推進(jìn)當(dāng)?shù)匾欢a(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，提高農(nóng)民穩(wěn)定收入，尚缺一塊重要的“拼圖”——蔬菜加工，“亟需引入一家現(xiàn)代化高科技企業(yè)，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)行示范推廣，帶動疏勒縣的農(nóng)業(yè)朝‘規(guī)模化生產(chǎn)、集約化種植、工廠化加工’的全產(chǎn)業(yè)鏈方向發(fā)展”。
就是在這樣的背景下，2022年，康師傅來到新疆喀什疏勒縣阿拉力鄉(xiāng)，建立了“環(huán)境友好蔬菜基地”，補全了當(dāng)?shù)?ldquo;蔬菜加工”這最后一塊拼圖。從康師傅的蔬菜加工廠向遠(yuǎn)方望去，天山、喀喇昆侖山等5座雪山的山頭隱約閃著銀光。
（康師傅新疆蔬菜基地，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民參加蓮花白種植培訓(xùn)）
在此之前，康師傅已經(jīng)先后去到了河北康巴諾爾和陜西神木地區(qū)，不難發(fā)現(xiàn)，純凈無污染、晝夜溫差大、光照充足、自然條件優(yōu)越是這些地區(qū)的共同點，這背后，是康師傅對食材“溯源”的高標(biāo)準(zhǔn)。
康師傅方便面研發(fā)中心總監(jiān)舒樹敏表示：“食品企業(yè)把對食安建設(shè)的要求覆蓋到上下游合作伙伴端，才能全面拓展食安品質(zhì)管理的寬度和深度。”
“其實我們看中的不只是新疆的自然條件，最重要的是食品安全以及未來機(jī)械化規(guī)?；目赡苄?。”康師傅的蔬菜供應(yīng)商山東菏澤嘉宏脫水食品有限公司（下稱嘉宏食品）董事長魏紹元解釋，工業(yè)的重金屬污染是目前農(nóng)業(yè)很難解決的一大困難，新疆這邊不存在這個困擾。而當(dāng)他第一次站在新疆的土地上，眼前那一馬平川的場景讓他立刻想到，未來的農(nóng)業(yè)夢想——綠色安全可持續(xù)的機(jī)械化規(guī)?；F(xiàn)代農(nóng)業(yè)，可以在這里展開。
但新疆的土地堿性較大，種植過往的土豆、皮牙子尚可，想要種植對土壤要求更高的蓮花白，卻是難上加難。
為把這片鹽堿地建設(shè)成高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田，康師傅科研團(tuán)隊一連給新疆的土地交了三次“學(xué)費”：價值百萬的機(jī)器，一進(jìn)地里便被硬化了的鹽堿地弄壞刀片；當(dāng)團(tuán)隊還在為解決水資源不足傷腦筋時，一場50年一遇的大暴雨就淹死了剛種下的苗；此外，過往改良土壤的經(jīng)驗在這片地里也“失效”了，這場大雨讓團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，這里的鹽堿地比其他地方更復(fù)雜。
“記得當(dāng)時是8月份，喀什古城的暴雨突然來襲，我們本來覺得泡了水應(yīng)該還會有一部分苗可以活下去，沒想到全死了，后來才發(fā)現(xiàn)原來這邊鹽堿地的鹽堿程度比其他地方要更嚴(yán)重。”回憶起過往，嘉宏食品總經(jīng)理李佳玲還是有些懊惱。
好在，功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過與大地的多次交手，團(tuán)隊逐漸摸清了這片土壤的脾性，針對性地做土壤改良后，第三茬苗的試種終于成功，品質(zhì)還十分優(yōu)質(zhì)。李佳玲至今都還記得試種成功后，摸著蓮花白青翠嫩葉時的興奮感。
完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展全鏈條，助力鹽堿地變良田，是康師傅給新疆這塊土地交出的第一份責(zé)任答卷。
從質(zhì)疑到信任，企業(yè)責(zé)任托起鄉(xiāng)村振興
試種成功的千辛萬苦只是第一步，接下來，該如何向農(nóng)民推廣種植蓮花白這一新品種呢？
阿卜杜熱依木第一次接觸到蓮花白時，覺得又新鮮又疑惑，“沒種過的東西，剛開始不知道怎么管理，怎么賣，人家說一畝地能出個3-4噸，就不信嘛！”
這是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民們最初對蓮花白這一外來新物種的普遍態(tài)度。
這里的人們習(xí)慣種植耐旱的玉米、棉花等作物，蓮花白對他們來說，完全是個“新鮮事物”，既不常吃也不會種植，對于其“銷路”更是不甚了解。
為確保農(nóng)民利益，解決其實際憂慮，康師傅不僅給農(nóng)戶們提供種植技術(shù)指導(dǎo)，還在種植前便與農(nóng)戶們約定好了優(yōu)于市場的收購價格，并簽約承諾“農(nóng)戶種多少，康師傅收多少”。
“我們的第一要務(wù)一定是把農(nóng)民照顧好，他們不會種蓮花白，前期畝產(chǎn)肯定少，我們就拉高收購價，并且承諾不管種出來質(zhì)量如何，我們照單全收，不達(dá)標(biāo)的我們可以不加工。”魏紹元說，“等于是我們花錢讓農(nóng)民買種植經(jīng)驗。”
盡管如此，像蔡安這樣的種植大戶，對品種的選擇還是謹(jǐn)慎得多，因為動輒幾百畝地的投入，讓他的每次決定都承擔(dān)了更多的風(fēng)險。
但康師傅接下來的表現(xiàn)，讓他終于下定決心入局。
當(dāng)年農(nóng)戶們第一波蓮花白錯過了最佳采收時間，導(dǎo)致部分蓮花白因為白葉子太多已經(jīng)達(dá)不到康師傅的加工標(biāo)準(zhǔn)。
“當(dāng)時大家都很擔(dān)心，沒想到康師傅還是收了，關(guān)鍵收了之后人家也不加工，當(dāng)場給了錢之后又讓大家把不合格的菜各自拉回家了。”這種態(tài)度和擔(dān)當(dāng)，讓蔡安感到震動，“這樣的企業(yè)太少有了，這也正是我們大戶看重的，所以我們也敢種，敢去投入。”
阿拉力鄉(xiāng)政府公布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，阿拉力鄉(xiāng)種植第一季蓮花白1800畝，農(nóng)戶實現(xiàn)銷售收入101萬元。
而蔡安今年種的蓮花白，他預(yù)計理想情況下畝產(chǎn)能達(dá)到6噸，四百多畝地有望帶來68萬元左右的純收入。
看到種過的人都拿到了錢，阿卜杜熱依木坐不住了，2023年，他收拾出4畝5分地種植蓮花白，春秋各種一茬，一年下來收獲了25噸，去掉成本，凈賺八千多塊錢，這讓他高興壞了。
阿卜杜熱依木至今都還記得，他和哥哥收割下來的蓮花白在地里堆成了一道道墻，滿載蓮花白的拖拉機(jī)從地里直接開到康師傅的蔬菜加工廠，當(dāng)場就稱了重拿到了錢。
（農(nóng)民收獲蓮花白）
接下來，只需6小時的清洗、切片、烹制、烘烤等全自動深加工，蓮花白的色香味便被一并“鎖”在蔬菜包中，跟隨康師傅方便面走進(jìn)千家萬戶。
嘗到甜頭之后，今年阿卜杜熱依木租了70畝地種植蓮花白。而隨著種植技術(shù)的提升，他預(yù)計這波蓮花白的畝產(chǎn)，將由2023年的不到3噸增加到近4噸。如今3月種下的第一茬豐收在即，他已經(jīng)算好了，扣除租金和各項成本，這70畝蓮花白今年預(yù)計最少能賺8萬元。
對于塞買提·莫敏來說，很快就能拿到錢這件事，同樣讓他心里很踏實。在種植了一年的蓮花白之后，他打消了對銷路的顧慮。依托康師傅的強大銷售網(wǎng)絡(luò)，如今他們的蓮花白跟著康師傅的產(chǎn)品走向全國，完全不需要擔(dān)心銷路，“我們安心種好蓮花白、想辦法提升產(chǎn)量就好了”。
這兩年，隨著蓮花白帶來的切實收益，越來越多的農(nóng)民加入蓮花白種植大軍。2023年，阿拉力鄉(xiāng)春季蓮花白種植面積從2022年下半年的1800畝提高到了3000畝，平均畝產(chǎn)4噸，畝均純收入1500元，秋季復(fù)播蓮花白達(dá)到5000畝。
而如今，阿拉力鄉(xiāng)有1.5萬畝左右的蓮花白正在等待收割。這份來自天山下的鮮美，即將通過現(xiàn)代工藝被鎖入一份份蔬菜包中，隨著康師傅的產(chǎn)品走向全國，走進(jìn)千家萬戶。當(dāng)消費者打開那熟悉的方便面包裝，或許會驚喜地發(fā)現(xiàn)，如今方便面中的蔬菜包不但分量加倍，且顏色更鮮、顆粒更大、味道和口感也有了明顯的提升。他們可能想不到，這背后凝結(jié)著無數(shù)的辛勞和努力。
正在實現(xiàn)的可持續(xù)農(nóng)業(yè)夢想
在河北省張家口市康?？h康巴諾爾環(huán)境友好蔬菜基地里，現(xiàn)代化自動育苗棚從寒冷的秋季開始守護(hù)一方作物，頂部自動調(diào)節(jié)透光，確保每一顆種子都恰到好處地沐浴在陽光下。
幾個月后，當(dāng)種子長成適當(dāng)大小的幼苗，法拉利自動移苗機(jī)便會開始工作，它輕巧地在行列間勻速移動，兩秒就能完成覆膜、移栽、澆水的動作，精確地將每個幼苗移到田地的新家。
而當(dāng)果蔬成熟，自動收割機(jī)就會開工，確保每一個成果都能被收獲，廢棄部分則會被留在田地里，化為肥料充盈地力。
這幅自動化圖景，便是康師傅落地新疆之初所暢想的可持續(xù)農(nóng)業(yè)的模樣。
盡管過程困難重重，但在康師傅的努力下，隨著蓮花白種植面積的不斷擴(kuò)大，這種“可持續(xù)農(nóng)業(yè)”夢想，正在逐步實現(xiàn)。
今年4月春播之時，法拉利自動移苗機(jī)出現(xiàn)在了蓮花白地里。僅僅一周，首批5000畝蓮花白地已經(jīng)完成了全自動化移苗。
（阿拉力鄉(xiāng)蓮花白全自動化移苗場景）
物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工智能的運用，讓農(nóng)業(yè)更加智能化、生態(tài)化、產(chǎn)業(yè)化。2018年至今，在“可持續(xù)農(nóng)業(yè)”的普及下，河北康巴諾爾草原及周邊地區(qū)建立蔬菜基地20萬畝，收購農(nóng)產(chǎn)品約50萬噸，帶動約15萬農(nóng)戶就業(yè)。高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田的建設(shè)不斷推動著當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。對農(nóng)戶來說，勞動強度降低的同時，收入、生活質(zhì)量則在逐步提升。
與此同時，再生農(nóng)業(yè)體系下的土地安全和食品安全問題，始終是康師傅念茲在茲的?？沙掷m(xù)的不僅是每一道生產(chǎn)工序，更在于新技術(shù)對于綠色、安全的助力。
近年來，康師傅聯(lián)合嘉宏食品和農(nóng)科院研發(fā)的煤泥生物發(fā)酵技術(shù)，把工業(yè)廢物轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，讓貧瘠的土地重獲新生；而在阿拉力鄉(xiāng)首批實現(xiàn)全自動化移苗的蓮花白地里，覆在幼苗之上的地膜由可降解新材料制成，3-6個月就能有效降解、無需再回收。
這款新材料由嘉宏食品耗時十余年研發(fā)制造而成，“我們希望做到真正的土地友好、綠色可持續(xù)。”李佳玲補充道，目前該款可降解地膜已獲歐盟SGS等第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測、檢驗和認(rèn)證。
不管是有機(jī)肥還是可降解地膜，這些新技術(shù)新產(chǎn)品的推廣可謂任重道遠(yuǎn)，不過在康師傅看來，但行好事，莫問前程，做對的事情，時間會給我們答案。
從前期由0到1的基地建設(shè)，到荒地變農(nóng)田的艱難摸索，再到指導(dǎo)農(nóng)民種植蓮花白且兜底收購，以及對綠色安全可持續(xù)從始至終的堅持，落地新疆后的這一系列動作都可以看出，雖然身處速食時代，康師傅卻在用實際行動踐行著長期主義，做著沉甸甸的“慢生意”——從0開始，將一塊塊鹽堿地融入到一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的浪潮之中，通過農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，提高農(nóng)民收入，推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。
蓮花白，食安事業(yè)的一隅
一顆蓮花白，照見了康師傅在快時代下的慢生意，也照見了其對于食品安全事業(yè)的堅守決心。
隨著康師傅在多地建立原材料基地，無論從何而來，去向何處，一套MRP追溯系統(tǒng)，2小時內(nèi)即可實現(xiàn)原材料和成品的全程信息溯源。比如大蔥來自山東安丘、老陳醋來自山西清徐、藤椒油來自四川洪雅，甚至細(xì)致到一顆胡椒粉，也能追溯到馬來西亞的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。
和蓮花白一樣，這些美好食物，一端連著數(shù)以億計的“你我他”，另一端，正連著農(nóng)戶、大地、綠色與安全。
近年來，不少食品企業(yè)把對食安建設(shè)的要求覆蓋到上下游合作伙伴端，全面拓展了食安品質(zhì)管理的寬度和深度。
作為綜合性的食品飲料企業(yè)，康師傅上游連接著四千多萬農(nóng)民和眾多供應(yīng)商，“食品安全管理是食品企業(yè)安身立命的根本，對于食品安全問題要采取零容忍態(tài)度。”康師傅控股CEO陳應(yīng)讓曾這樣說道，康師傅希望通過自身行動影響上下游組織，達(dá)成產(chǎn)業(yè)鏈的綠色共振，一同探索建立更為綠色可持續(xù)的供應(yīng)鏈。
正是這種基于產(chǎn)業(yè)鏈上下游的綠色共振理念，不斷激勵著供應(yīng)商的技術(shù)創(chuàng)新和由此帶來的良性發(fā)展，“種出天然無污染的農(nóng)作物，一直是康師傅對我們所有供應(yīng)商的要求。雖然過程很難，但做農(nóng)業(yè)要摸良心做，才能更安心、更長遠(yuǎn)”。李佳玲的回答，是許多農(nóng)業(yè)人、食品從業(yè)人的心聲，也是康師傅堅持食品安全至上的企業(yè)發(fā)展理念給供應(yīng)商帶來的底氣。
作為食品安全領(lǐng)域的探路者，成立三十余年的康師傅讓消費者看到了食品企業(yè)的高度自律和企業(yè)擔(dān)當(dāng)。近年來，其始終把食品安全放在發(fā)展首位，產(chǎn)品生產(chǎn)對標(biāo)航天級品控標(biāo)準(zhǔn)，先后投資5億元，建立了國際水平的創(chuàng)新研發(fā)與食品安全研究中心，并獲得CNAS實驗室能力資格。
同時，打造了一支近2000人的食品安全與品質(zhì)管控專業(yè)團(tuán)隊，負(fù)責(zé)定期開展原物料供應(yīng)商外檢、食安評估檢驗、原物料進(jìn)貨檢驗、制程檢驗、成品出廠檢驗、產(chǎn)品市場抽檢等全流程的檢測檢驗，以實現(xiàn)從物料供應(yīng)商到生產(chǎn)工廠食品安全的全面監(jiān)控與審查。據(jù)了解，康師傅每年食安風(fēng)險監(jiān)控指標(biāo)超過1500項，質(zhì)檢超過350萬次。
（康師傅推出ESG項目“萬物皆有yuán”）
今年，康師傅推出“萬物皆有yuán”項目，“yuán”是溯源、是食物本色、是因美食而鏈接起的千千萬萬的緣分，也是可持續(xù)發(fā)展帶來的循環(huán)和圓滿，歸根結(jié)底，是康師傅捍衛(wèi)“家園常青、健康是福”的企業(yè)發(fā)展理念。
康師傅控股公關(guān)首席代表李經(jīng)介紹：“‘萬物皆有yuán’項目的推出，是康師傅在ESG（環(huán)境、社會和治理）領(lǐng)域所進(jìn)行的全新實踐升級，項目試圖深度賦能從上游的生態(tài)保護(hù)到工廠的智能化生產(chǎn)等整個供應(yīng)鏈，推動綠色增長，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展開辟新路徑，也為產(chǎn)業(yè)鏈綠色發(fā)展轉(zhuǎn)型、企業(yè)踐行社會責(zé)任提供一份‘康師傅綠色樣本’。”
真正有耐心踐行“長期主義”的企業(yè)并不多。在新疆的鹽堿地里慢慢生根綻放的蓮花白所映照出的，是康師傅為鄉(xiāng)村振興和食品安全事業(yè)所注入的長期主義力量。人與自然之間，應(yīng)多一些企業(yè)成為“紐帶”，用經(jīng)得起實踐考驗的企業(yè)責(zé)任和匠心，連接綠色和健康，連接美好食物與千千萬萬人的美好生活。
一大早，蔡安又去了地里，提苗水澆過之后，“接下來就別閑著咯！”忙碌過后，便是等待6月底的大豐收。
（文中蔡安為化名）
（轉(zhuǎn)自南方周末，作者｜郭雅瓊 習(xí)思怡，編輯｜郭雅瓊 宋笑笑）
