2023年7月14日，國際癌癥研究機構（IARC）、世界衛(wèi)生組織、世界糧食及農業(yè)組織（FAO）、食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）發(fā)布相關評估結果，將阿斯巴甜歸類為“可能致癌物”（第2B組）；JECFA則重申了40毫克／千克體重的可接受每日攝人量，一石激起千層浪，該消息一經發(fā)布立刻引發(fā)消費者的擔憂[1]。那么，阿斯巴甜究竟安不安全？
阿斯巴甜究竟是什么？
甜味劑是指賦予食品甜味的物質，按來源的不同，可將甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑[2]。阿斯巴甜，學名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是一種人工甜味劑，甜度是普通蔗糖的200余倍。由于阿斯巴甜具有熱量低、甜度高、價格便宜等優(yōu)勢，自上世紀80年代以來，很多食品、飲料都會用它充當甜味劑，特別是近年來隨著人們健康意識的提高，為減少飲食中糖類的攝人，阿斯巴甜廣泛應用于各種低糖或無糖食品和飲料制品[1]。
哪些食品含有阿斯巴甜[3]？
我國批準阿斯巴甜可用于可樂、冰激凌、雪糕、蜜餞、果醬、面包、糕點、水產品罐頭、醋、沙拉醬、濃縮湯料、碳酸飲料、風味發(fā)酵乳等很多食品中，最常見的是無糖碳酸飲料，阿斯巴甜在無糖口香糖、無糖薄荷糖中使用也很普遍。
阿斯巴甜真的致癌嗎？
1.阿斯巴甜按我國現(xiàn)行標準規(guī)范使用可保障安全[4, 5]
致癌物質的致癌風險通常由兩個因素決定。其一是致癌能力，IARC主要依據(jù)人類流行病學調查和病例報告、動物試驗和生物學機制研究等，將致癌證據(jù)強度分為1類，2A、2B類和3類（其中1類具有人類致癌性，2A類對人類很可能致癌、2B類對人類可能致癌但缺乏充分科學證據(jù)，3類為尚無法分類）；另一因素是暴露水平，指人體實際攝入或接觸該有害物質量的多少。IARC將阿斯巴甜列為2B類可能致癌物，說明其對人類致癌性的科學證據(jù)尚不充分，需進一步研究考證。通過對其用量進行控制管理，能夠保障其使用的安全性。
2.拋開劑量談毒性不科學[5, 6]
攝入劑量是阿斯巴甜是否安全的重要考量因素。目前，阿斯巴甜每日允許攝入量為每千克體重40毫克。舉個例子，一位體重60公斤的成人每天要飲用12罐以上的無糖可樂才會超過每日容許攝入量。如果不是大量攝入含有阿斯巴甜的食品或保健品，按照國家標準規(guī)范添加是沒有安全性問題的，大家不需要過度焦慮。
哪些人群應該特別注意阿斯巴甜的攝入[5]？
1.建議避免攝入人群：①苯丙酮尿癥的患者，由于體內缺乏代謝苯丙氨酸的酶，阿斯巴甜對他們有很高的毒性。②孕婦嬰幼兒，動物實驗結果表明產前攝入阿斯巴甜會增加嚙齒動物后代患癌癥的風險，天冬氨酸和苯丙氨酸對大腦的神經系統(tǒng)有害，因此孕婦、嬰幼兒等特殊人群，應注意避免攝入含阿斯巴甜的食物。
2.對于患有心血管、糖尿病、腫瘤等慢病的人群建議適量食用，不要長期依賴阿斯巴甜等人工合成代糖作為甜味來源。阿斯巴甜長期食用有可能對胰島功能造成影響，還會影響腸道菌群。對于糖尿病患者來說，建議選擇木糖醇或赤蘚糖醇，這類物質可以在產生甜味的同時，不會明顯升高血糖。
從健康角度來說，各種含糖飲料以及各種甜味劑飲品都建議少喝。若真的有需要長期攝入甜味劑，天然甜味劑相對安全風險更小。天然甜味劑一般是指從植物中提取得到的，比如甜菊糖苷、羅漢果苷和甘草酸等。最后，還是建議大家多攝取新鮮蔬菜水果，多喝白開水，保持健康均衡的飲食習慣。
參考文獻：
[1]劉國信。 阿斯巴甜的安全性 [J]. 防災博覽， 2024, （01）： 70-73.
[2]孫長顥主編。 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 [M]. 人民衛(wèi)生出版社， 2017.
[3]姬薇。 阿斯巴甜致癌爭議不休 健康減糖還能吃什么？ [J]. 2023, （8）： 44-45.
[4]國家食品安全風險評估中心發(fā)文阿斯巴甜按我國現(xiàn)行標準規(guī)范使用可保障安全 [J]. 中醫(yī)健康養(yǎng)生， 2023, 9（08）： 2.
[5]余慧青， 馮長艷。 阿斯巴甜可能致癌？[J]. 家庭醫(yī)藥就醫(yī)選藥， 2023, （10）： 76-77.
[6]姬薇。 阿斯巴甜能不能吃關鍵看劑量 [J]. 食品界， 2023, （09）： 42-43.
