近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工制造與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聚焦不同果膠聚合物影響模擬果汁模型中類胡蘿卜素在靜態(tài)體外消化過程中的生物利用度開展研究，相關(guān)成果發(fā)表在國際知名學(xué)術(shù)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一區(qū)，IF=8.2）上，加工所中荷聯(lián)合培養(yǎng)畢業(yè)生劉嘉寧為論文第一作者，博士生導(dǎo)師畢金峰研究員與協(xié)助指導(dǎo)老師劉璇研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點(diǎn)研發(fā)計劃（2022YFD1600505）、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金（CARS-27）的支持。
果膠在消化過程中可以通過抑制脂質(zhì)消化進(jìn)而影響親脂性類胡蘿卜素的消化和吸收。與高濃度果膠相比，低濃度果膠有利于膽汁鹽和類胡蘿卜素的結(jié)合并形成膠束。隨著果膠甲酯化程度的增加，脂質(zhì)消化程度呈下降趨勢。現(xiàn)有研究證實(shí)，果汁中類胡蘿卜素的生物利用度與果膠結(jié)構(gòu)及功能特征（半乳糖醛酸濃度、甲酯化和乙?；潭?、乳化活性）有關(guān)，但其關(guān)聯(lián)機(jī)制目前仍不確定，推測特定果膠聚合物可能是導(dǎo)致機(jī)體消化過程中類胡蘿卜素生物可及性降低的根本原因。
科研人員系統(tǒng)研究了不同果膠聚合物對模擬果汁模型中類胡蘿卜素在靜態(tài)體外消化過程中生物利用度的影響。結(jié)果表明，以鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ（RG-I）為主要成分的果膠相較含半乳糖醛酸聚糖（HG）和鼠李半乳糖醛酸聚糖II（RG-II）的果膠對類胡蘿卜素生物利用度的負(fù)面影響更大，RG-I在果膠成分中的占比及平均側(cè)鏈長度與類胡蘿卜素生物利用度呈負(fù)相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，阿拉伯糖和/或半乳糖含量更高的RG-I側(cè)鏈可能會導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)?zāi)M果汁模型系統(tǒng)中的類胡蘿卜素生物利用度降低。
以上研究為解析模擬果汁模型中果膠結(jié)構(gòu)和類胡蘿卜素生物利用度之間的關(guān)系提供了獨(dú)特見解，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了果膠成分對于最大限度提高水果飲料中類胡蘿卜素生物利用度和潛在健康益處的重要性。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.133098
