近日，由開封市市場監(jiān)督管理局牽頭，開封市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心和開封市食品藥品質(zhì)量安全中心撰寫制定的《傳統(tǒng)食品制作技藝羊肉鮮湯》（DB4102/T 049-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝黃燜魚》（DB4102/T 050-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝雞血湯》（DB4102/T 051-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝全牛湯》（DB4102/T 052-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝四味菜》（DB4102/T 053-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝素胡辣湯》（DB4102/T 054-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝五香豆沫》（DB4102/T 055-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝羊雙腸湯》（DB4102/T 056-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝水煎包》（DB4102/T 057-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝杏仁茶》（DB4102/T 058-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝羊肉胡辣湯》（DB4102/T 059-2024）、《傳統(tǒng)食品制作技藝驢肉湯》（DB4102/T 060-2024）地方標(biāo)準(zhǔn)已正式發(fā)布，發(fā)布日期2024年7月19日，將于2024年8月19日正式實施。該系列標(biāo)準(zhǔn)是我市首次大規(guī)模對傳統(tǒng)食品制作技藝進(jìn)行全流程、全鏈條、全方位要求的地方標(biāo)準(zhǔn)，將對全市傳統(tǒng)食品制作技藝及規(guī)范以及全市傳統(tǒng)食品高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)起到重要的示范作用。
由于全市傳統(tǒng)食品行業(yè)、民間未對傳統(tǒng)食品的文化內(nèi)涵深入研究，未實現(xiàn)傳統(tǒng)食品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和制作規(guī)范，導(dǎo)致我市各傳統(tǒng)食品門店在原輔料、烹飪器具、制作技藝、感官要求方面存在很大差異，部分傳統(tǒng)美食門店食品制作存在不規(guī)范、不標(biāo)準(zhǔn)等問題，不能確保給本地居民和外地游客帶來良好的感官體驗。
2024年3月，為貫徹落實市委市政府關(guān)于餐飲業(yè)提質(zhì)工作安排部署，提升我市傳統(tǒng)特色美食整體質(zhì)量水平，促進(jìn)我市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，經(jīng)綜合近些年在12315平臺接收到的關(guān)于傳統(tǒng)特色食品消費方面的相關(guān)投訴、舉報及各級新聞媒體評論區(qū)意見、建議。開封市市場監(jiān)督管理局牽頭，市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心和市食品藥品質(zhì)量安全中心共同起草了十二個傳統(tǒng)食品制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)，6月形成了標(biāo)準(zhǔn)送審稿。
2024年6月，省標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量研究院、開封豫菜文化研究會、開封東京藝術(shù)有限公司等多家餐飲企業(yè)派出60位專家組成十二個評審組對十二個地方標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行了評審。評審會上，與會專家對十二個傳統(tǒng)食品制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)送審稿進(jìn)行了審議討論，對部分章節(jié)內(nèi)容提出了修改意見。各評審專家組認(rèn)為，十二個傳統(tǒng)食品制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)完整、具有科學(xué)性和可操作性，符合國家法律法規(guī)要求，各評審專家組一致表決通過審定。
該系列標(biāo)準(zhǔn)對傳統(tǒng)食品的術(shù)語和定義、原輔料、烹飪器具、制作技藝、感官要求、安全要求等方面內(nèi)容提供了細(xì)化的規(guī)范和要求，可操作性強(qiáng)，讓傳統(tǒng)食品的制作技藝有標(biāo)準(zhǔn)可依，對推進(jìn)我市傳統(tǒng)食品消費服務(wù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，維護(hù)消費者合法權(quán)益，增強(qiáng)消費者美食消費體驗具有重要意義。該系列地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對于我市民俗與地域傳承文化美食總結(jié)與推廣也有里程碑作用。
我局按照《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》文件要求，積極推動開封傳統(tǒng)特色食品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，此次十二個傳統(tǒng)食品制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，規(guī)范了開封市特色傳統(tǒng)食品行業(yè)，進(jìn)一步提升了我市特色食品企業(yè)的管理規(guī)范和技術(shù)水平，豐富開封市飲食文化新內(nèi)涵。助力企業(yè)提高競爭力、提升信譽(yù)、贏取更高的發(fā)展平臺，引領(lǐng)企業(yè)從“跟隨者”變?yōu)?ldquo;領(lǐng)導(dǎo)者”，從而推動我市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
