在近日召開的2012中國茶與咖啡飲料研討會上，與以往行業(yè)發(fā)展分析不同的是，所有與會代表都非常關注全國飲料發(fā)展是否進入了調整期，中國飲料工業(yè)協會理事長就大家關心的問題進行了分析。

　　今年一季度全國飲料總產量比上年同期增長12.92%，今年四月份的增長更低至9.27%。當先后分析出這兩個數據時，就好像頭上被潑了一盆涼水。為什么增速聚降？是調整嗎？這種調整會給全行業(yè)帶來怎樣的影響？影響期會有多長？導致調整的原因是否可逆？

　　全國飲料經歷了30年的快速增長，年均增速為20%以上，我們從規(guī)劃”十一五”時就把五年的年均發(fā)展速度確定在了14%，結果大大出于我們的預料，”十一五”期間的年增速均保持在20%以上，2010年，全國飲料以23%的年增長率實現了總產量噸位過億，收關”十一五”。“十二五”規(guī)劃對產量的年均增速仍舊低位預測為12~15%，但我們依然希望事實超于預期。借鑒事物的一般發(fā)展規(guī)律,保持了幾十年的高速發(fā)展后，調整是必然的。

　　飲料增速的下降，同時受累于國民經濟增速的下降。2011年GDP增速為9.2，社科院對2012年增速的預期為8.9，最近社科院再次下調為8.7。

　　2008年金融危機導致的全球經濟下滑，飲料產量增速一度下調；2010年6月的塑化劑風波導致下半年飲料增速下滑。這兩次下調除了外在的原因外，行業(yè)發(fā)展缺乏內在活力和階段性產能過剩也是重要原因。2011年，除冰糖雪梨果汁飲料外，全行業(yè)鮮見成功的新品上市。

　　趙亞利理事長的報告還從“王老吉”事件分析了飲料行業(yè)的競爭態(tài)勢。最近，王老吉的官司落下帷幕，媒體的部分評論已從雙方的對錯轉向了官司后的判斷。涼茶工業(yè)化在中國也只有十幾年的時間，如果要成為百年老店，沒有強大的緊追不舍的競爭是難以實現的。就像可口可樂與百事可樂，雙方都要時刻保持你追我趕狀態(tài)，而同時又都掙得盆滿缽滿。一個王老吉變身為王老吉+加多寶，這對中國的涼茶飲料發(fā)展也可能會轉化為好事，與其它已有品牌形成多品牌競爭格局，有利于保持高度的競爭力和活力。

　　2008年以來，當全球經濟下行時，我國飲料企業(yè)借機低成本擴張，由此帶來階段性產能過剩。2011年飲料行業(yè)特別是大企業(yè)的利潤率大度下滑，這其中的原因除了生產資料價格的上漲外，一個很重要的原因是，產能過剩又缺乏新產品，競爭的手段依然主要是價格競爭。

　　發(fā)展是硬道理，競爭是法寶。茶飲料和咖啡飲料的競爭可以通過中西文化的交融，可以增加與消費者的溝通方式和渠道，激發(fā)新的消費欲望和群體；雀巢、星巴克、后谷等國內外企業(yè)在普洱的競爭，可以充分挖掘地方的發(fā)展?jié)摿Γ徊枞~和咖啡的競爭可以促進農民采用先進的種植技術、提高單產、提高收入；種植區(qū)域環(huán)境的競爭，可以讓有環(huán)境優(yōu)勢的低污染茶葉、咖啡賣出更好的價錢。

　　趙亞利理事長在談到新產品開發(fā)時，特別強調了消費者對食品添加劑、農殘、真實性的三大關注焦點。過去的一年，缺乏新產品、缺乏差異化產品、缺乏高價值產品，顯示飲料行業(yè)活力不足。茶飲料新意不足，純茶飲料只是一個很小的配角，咖啡飲料對市場的沖擊力偏弱。據資料介紹，在日本茶飲料新品的存活率僅為2%，所以開發(fā)新產品既要有數量又要有質量，同時也要充分考慮消費者的三大焦慮，復旦在校大學生自辦食品安全網走紅就很說明問題。

　　目前，消費者對食品添加劑也非常敏感，常常有媒體報道某某產品中含有十幾種添加劑，發(fā)出“牛奶也有添加劑”的感慨，但有些報道非常離譜。譬如，最近網傳，一位老師在課堂演示用添加劑和水調制飲料，得出的結論是不加果汁可以制成果汁飲料、不加茶葉可以制成茶飲料。顯然這個結論是錯誤的。我國已有的標準《茶飲料》《飲料通則》分別確定了茶飲料中的茶多酚和咖啡因含量，以及果汁飲料中的果汁含量。這些報道是在迎合消費者對食品添加劑的焦慮，科學合理的使用食品添加劑已成為食品科技人員必須考慮的問題。最近，中國飲料工業(yè)協會承接了《食品添加劑使用標準》（GB2760）中與飲料相關部分的修訂工作，重點是明確飲料的分類及各個食品添加劑使用的工藝必要性。目前已完成第一稿。

　　消費者關注的另一問題是，與食品添加劑相關聯的產品的真實性。食品添加劑應該重點解決通過生產工藝無法解決的問題，但有些企業(yè)卻把食品添加劑作為偷工減料、降低成本的措施，實際上這是一種欺詐消費者的行為，這是我們堅決反對的。譬如用低成本的蛋白替代高成本的蛋白，用非食品原料替代食品原料。對有些產品來說，標準的高質量對假冒偽劣產品可以起到抑制作用，譬如已實施多年的《茶飲料》，正在制定的《咖啡飲料》等等。行業(yè)在這方面的社會責任就是要為消費者獲得真實消費保駕護航。目前真材實料可能是最大的差異化，也最能為企業(yè)創(chuàng)造較高的毛利率，部分中高收入群體愿意為真材實料付出高價。

　　農藥殘留是消費者更為擔憂的問題。最近國家相關部委對外發(fā)布信息，農產品種植不可能不使用農藥，地表水、地下水部分被農藥污染，自來水合格率很低。政府的表態(tài)和監(jiān)管現狀使得食品企業(yè)要獨自面對這樣一堆嚴重的問題。可喜的是，茶濃縮液加工過程中，脫除了約90%的重金屬和大量的農殘。工業(yè)化的茶飲料解決了現泡茶通過“洗茶”也可能難以解決的農殘遷移問題，這應該成為茶飲料的賣點。但如果采用了低農殘的茶葉、咖啡原料，消費者對產品的食品安全就多了一份信任。

　　趙亞利理事長在對全年進行預期時強調，在經歷了2011年低效益的背景下，目前尚未出現非理性的價格戰(zhàn)，這是非常好的苗頭；調整是階段性的，增長是永恒的主題；但確實要控制好產能的擴張節(jié)奏，目前應已消化階段性產能過剩為主。