在近日召開(kāi)的2012中國(guó)茶與咖啡飲料研討會(huì)上，與以往行業(yè)發(fā)展分析不同的是，所有與會(huì)代表都非常關(guān)注全國(guó)飲料發(fā)展是否進(jìn)入了調(diào)整期，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)就大家關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了分析。
今年一季度全國(guó)飲料總產(chǎn)量比上年同期增長(zhǎng)12.92%，今年四月份的增長(zhǎng)更低至9.27%。當(dāng)先后分析出這兩個(gè)數(shù)據(jù)時(shí)，就好像頭上被潑了一盆涼水。為什么增速聚降？是調(diào)整嗎？這種調(diào)整會(huì)給全行業(yè)帶來(lái)怎樣的影響？影響期會(huì)有多長(zhǎng)？導(dǎo)致調(diào)整的原因是否可逆？
全國(guó)飲料經(jīng)歷了30年的快速增長(zhǎng)，年均增速為20%以上，我們從規(guī)劃”十一五”時(shí)就把五年的年均發(fā)展速度確定在了14%，結(jié)果大大出于我們的預(yù)料，”十一五”期間的年增速均保持在20%以上，2010年，全國(guó)飲料以23%的年增長(zhǎng)率實(shí)現(xiàn)了總產(chǎn)量噸位過(guò)億，收關(guān)”十一五”。“十二五”規(guī)劃對(duì)產(chǎn)量的年均增速仍舊低位預(yù)測(cè)為12~15%，但我們依然希望事實(shí)超于預(yù)期。借鑒事物的一般發(fā)展規(guī)律,保持了幾十年的高速發(fā)展后，調(diào)整是必然的。
飲料增速的下降，同時(shí)受累于國(guó)民經(jīng)濟(jì)增速的下降。2011年GDP增速為9.2，社科院對(duì)2012年增速的預(yù)期為8.9，最近社科院再次下調(diào)為8.7。
2008年金融危機(jī)導(dǎo)致的全球經(jīng)濟(jì)下滑，飲料產(chǎn)量增速一度下調(diào)；2010年6月的塑化劑風(fēng)波導(dǎo)致下半年飲料增速下滑。這兩次下調(diào)除了外在的原因外，行業(yè)發(fā)展缺乏內(nèi)在活力和階段性產(chǎn)能過(guò)剩也是重要原因。2011年，除冰糖雪梨果汁飲料外，全行業(yè)鮮見(jiàn)成功的新品上市。
趙亞利理事長(zhǎng)的報(bào)告還從“王老吉”事件分析了飲料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。最近，王老吉的官司落下帷幕，媒體的部分評(píng)論已從雙方的對(duì)錯(cuò)轉(zhuǎn)向了官司后的判斷。涼茶工業(yè)化在中國(guó)也只有十幾年的時(shí)間，如果要成為百年老店，沒(méi)有強(qiáng)大的緊追不舍的競(jìng)爭(zhēng)是難以實(shí)現(xiàn)的。就像可口可樂(lè)與百事可樂(lè)，雙方都要時(shí)刻保持你追我趕狀態(tài)，而同時(shí)又都掙得盆滿缽滿。一個(gè)王老吉變身為王老吉+加多寶，這對(duì)中國(guó)的涼茶飲料發(fā)展也可能會(huì)轉(zhuǎn)化為好事，與其它已有品牌形成多品牌競(jìng)爭(zhēng)格局，有利于保持高度的競(jìng)爭(zhēng)力和活力。
2008年以來(lái)，當(dāng)全球經(jīng)濟(jì)下行時(shí)，我國(guó)飲料企業(yè)借機(jī)低成本擴(kuò)張，由此帶來(lái)階段性產(chǎn)能過(guò)剩。2011年飲料行業(yè)特別是大企業(yè)的利潤(rùn)率大度下滑，這其中的原因除了生產(chǎn)資料價(jià)格的上漲外，一個(gè)很重要的原因是，產(chǎn)能過(guò)剩又缺乏新產(chǎn)品，競(jìng)爭(zhēng)的手段依然主要是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。
發(fā)展是硬道理，競(jìng)爭(zhēng)是法寶。茶飲料和咖啡飲料的競(jìng)爭(zhēng)可以通過(guò)中西文化的交融，可以增加與消費(fèi)者的溝通方式和渠道，激發(fā)新的消費(fèi)欲望和群體；雀巢、星巴克、后谷等國(guó)內(nèi)外企業(yè)在普洱的競(jìng)爭(zhēng)，可以充分挖掘地方的發(fā)展?jié)摿?；茶葉和咖啡的競(jìng)爭(zhēng)可以促進(jìn)農(nóng)民采用先進(jìn)的種植技術(shù)、提高單產(chǎn)、提高收入；種植區(qū)域環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)，可以讓有環(huán)境優(yōu)勢(shì)的低污染茶葉、咖啡賣出更好的價(jià)錢。
趙亞利理事長(zhǎng)在談到新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑、農(nóng)殘、真實(shí)性的三大關(guān)注焦點(diǎn)。過(guò)去的一年，缺乏新產(chǎn)品、缺乏差異化產(chǎn)品、缺乏高價(jià)值產(chǎn)品，顯示飲料行業(yè)活力不足。茶飲料新意不足，純茶飲料只是一個(gè)很小的配角，咖啡飲料對(duì)市場(chǎng)的沖擊力偏弱。據(jù)資料介紹，在日本茶飲料新品的存活率僅為2%，所以開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品既要有數(shù)量又要有質(zhì)量，同時(shí)也要充分考慮消費(fèi)者的三大焦慮，復(fù)旦在校大學(xué)生自辦食品安全網(wǎng)走紅就很說(shuō)明問(wèn)題。
目前，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑也非常敏感，常常有媒體報(bào)道某某產(chǎn)品中含有十幾種添加劑，發(fā)出“牛奶也有添加劑”的感慨，但有些報(bào)道非常離譜。譬如，最近網(wǎng)傳，一位老師在課堂演示用添加劑和水調(diào)制飲料，得出的結(jié)論是不加果汁可以制成果汁飲料、不加茶葉可以制成茶飲料。顯然這個(gè)結(jié)論是錯(cuò)誤的。我國(guó)已有的標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》《飲料通則》分別確定了茶飲料中的茶多酚和咖啡因含量，以及果汁飲料中的果汁含量。這些報(bào)道是在迎合消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的焦慮，科學(xué)合理的使用食品添加劑已成為食品科技人員必須考慮的問(wèn)題。最近，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)承接了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中與飲料相關(guān)部分的修訂工作，重點(diǎn)是明確飲料的分類及各個(gè)食品添加劑使用的工藝必要性。目前已完成第一稿。
消費(fèi)者關(guān)注的另一問(wèn)題是，與食品添加劑相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品的真實(shí)性。食品添加劑應(yīng)該重點(diǎn)解決通過(guò)生產(chǎn)工藝無(wú)法解決的問(wèn)題，但有些企業(yè)卻把食品添加劑作為偷工減料、降低成本的措施，實(shí)際上這是一種欺詐消費(fèi)者的行為，這是我們堅(jiān)決反對(duì)的。譬如用低成本的蛋白替代高成本的蛋白，用非食品原料替代食品原料。對(duì)有些產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品可以起到抑制作用，譬如已實(shí)施多年的《茶飲料》，正在制定的《咖啡飲料》等等。行業(yè)在這方面的社會(huì)責(zé)任就是要為消費(fèi)者獲得真實(shí)消費(fèi)保駕護(hù)航。目前真材實(shí)料可能是最大的差異化，也最能為企業(yè)創(chuàng)造較高的毛利率，部分中高收入群體愿意為真材實(shí)料付出高價(jià)。
農(nóng)藥殘留是消費(fèi)者更為擔(dān)憂的問(wèn)題。最近國(guó)家相關(guān)部委對(duì)外發(fā)布信息，農(nóng)產(chǎn)品種植不可能不使用農(nóng)藥，地表水、地下水部分被農(nóng)藥污染，自來(lái)水合格率很低。政府的表態(tài)和監(jiān)管現(xiàn)狀使得食品企業(yè)要獨(dú)自面對(duì)這樣一堆嚴(yán)重的問(wèn)題?？上驳氖?，茶濃縮液加工過(guò)程中，脫除了約90%的重金屬和大量的農(nóng)殘。工業(yè)化的茶飲料解決了現(xiàn)泡茶通過(guò)“洗茶”也可能難以解決的農(nóng)殘遷移問(wèn)題，這應(yīng)該成為茶飲料的賣點(diǎn)。但如果采用了低農(nóng)殘的茶葉、咖啡原料，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的食品安全就多了一份信任。
趙亞利理事長(zhǎng)在對(duì)全年進(jìn)行預(yù)期時(shí)強(qiáng)調(diào)，在經(jīng)歷了2011年低效益的背景下，目前尚未出現(xiàn)非理性的價(jià)格戰(zhàn)，這是非常好的苗頭；調(diào)整是階段性的，增長(zhǎng)是永恒的主題；但確實(shí)要控制好產(chǎn)能的擴(kuò)張節(jié)奏，目前應(yīng)已消化階段性產(chǎn)能過(guò)剩為主。
