于秦峰

    近日，香港消費者委員會對36款東方風味的酒類飲品樣本進行了測試，其中包括16款紹興酒（包括花雕、女兒紅、加飯酒、黃酒）、8款糯米酒及12款梅酒產品。結果顯示，紹興酒樣本的氨基甲酸乙酯（EC）含量為每千克0.08毫克至0.26毫克；糯米酒樣本由檢不出至每千克0.07 毫克；梅酒樣本則由每千克0.01毫克至0.15毫克（1毫克=1000微克）。

    這一檢測結果出來后，即在民眾中產生了很大的恐慌，一時間，"黃酒致癌"的說法甚囂塵上，給相關產業(yè)的企業(yè)帶來了一定的負面影響。風波發(fā)生后，國家黃酒產品質量監(jiān)督檢驗中心對酒類中EC含量作了說明。據其介紹，EC為自然發(fā)酵產生，廣泛存在于酒類及其他發(fā)酵食品中，如腐乳、面包、醬油等。

    國際上對食品及酒類的EC含量控制規(guī)定各不相同，目前各國都沒有針對黃酒EC的限量標準，如果以水果白蘭地為例，加拿大要求EC小于400微克/升，法國、德國和瑞士的上限規(guī)定分別是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升。參考現(xiàn)有的標準，媒體報道的黃酒中的EC含量遠低于水果白蘭地酒的限量標準，消費者可放心飲用。

    作為自然發(fā)酵的產物，EC在酒類中的存在似乎是不可避免的。作為黃酒生產企業(yè)，更應該通過加強技術控制，努力減少產品中的EC含量，讓消費者放心消費，健康消費。妙府老酒作為北方黃酒的典型代表，在歷次產品檢驗中均未檢出EC,這主要是因為公司有著嚴格的產品質量控制體系，其中有兩點值得大家借鑒。

    其一，加強原料的生產管理。對于黃酒質量，業(yè)界普遍認可"七分原料，三分工藝"之說，因此，原料的品質對于黃酒質量是至關重要的。妙府老酒生產所用的主原料黍米全部產自內蒙古和遼寧，在生產過程中不使用任何農藥和化肥，收獲的黍米完全是符合有機產品質量標準的原料。

    其二，加強工藝標準控制。黃酒的釀造大都采用非常傳統(tǒng)的工藝，人工操作環(huán)節(jié)較多，因此，在執(zhí)行工藝標準時對人的管理至關重要。一個優(yōu)秀的黃酒企業(yè)不僅要擁有高標準的工藝釀造技術參數(shù)，更要通過加強員工的教育，把產品質量貫徹到每一個人的心中。在妙府老酒，公司通過加強"孝"文化建設來統(tǒng)一員工的質量意識，使妙府的每一滴酒都經得起孝心的考驗。