于秦峰
近日，香港消費(fèi)者委員會(huì)對(duì)36款東方風(fēng)味的酒類飲品樣本進(jìn)行了測(cè)試，其中包括16款紹興酒（包括花雕、女兒紅、加飯酒、黃酒）、8款糯米酒及12款梅酒產(chǎn)品。結(jié)果顯示，紹興酒樣本的氨基甲酸乙酯（EC）含量為每千克0.08毫克至0.26毫克；糯米酒樣本由檢不出至每千克0.07 毫克；梅酒樣本則由每千克0.01毫克至0.15毫克（1毫克=1000微克）。
這一檢測(cè)結(jié)果出來(lái)后，即在民眾中產(chǎn)生了很大的恐慌，一時(shí)間，"黃酒致癌"的說(shuō)法甚囂塵上，給相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)帶來(lái)了一定的負(fù)面影響。風(fēng)波發(fā)生后，國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)酒類中EC含量作了說(shuō)明。據(jù)其介紹，EC為自然發(fā)酵產(chǎn)生，廣泛存在于酒類及其他發(fā)酵食品中，如腐乳、面包、醬油等。
國(guó)際上對(duì)食品及酒類的EC含量控制規(guī)定各不相同，目前各國(guó)都沒(méi)有針對(duì)黃酒EC的限量標(biāo)準(zhǔn)，如果以水果白蘭地為例，加拿大要求EC小于400微克/升，法國(guó)、德國(guó)和瑞士的上限規(guī)定分別是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升。參考現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)，媒體報(bào)道的黃酒中的EC含量遠(yuǎn)低于水果白蘭地酒的限量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可放心飲用。
作為自然發(fā)酵的產(chǎn)物，EC在酒類中的存在似乎是不可避免的。作為黃酒生產(chǎn)企業(yè)，更應(yīng)該通過(guò)加強(qiáng)技術(shù)控制，努力減少產(chǎn)品中的EC含量，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)，健康消費(fèi)。妙府老酒作為北方黃酒的典型代表，在歷次產(chǎn)品檢驗(yàn)中均未檢出EC,這主要是因?yàn)楣居兄鴩?yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，其中有兩點(diǎn)值得大家借鑒。
其一，加強(qiáng)原料的生產(chǎn)管理。對(duì)于黃酒質(zhì)量，業(yè)界普遍認(rèn)可"七分原料，三分工藝"之說(shuō)，因此，原料的品質(zhì)對(duì)于黃酒質(zhì)量是至關(guān)重要的。妙府老酒生產(chǎn)所用的主原料黍米全部產(chǎn)自內(nèi)蒙古和遼寧，在生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何農(nóng)藥和化肥，收獲的黍米完全是符合有機(jī)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料。
其二，加強(qiáng)工藝標(biāo)準(zhǔn)控制。黃酒的釀造大都采用非常傳統(tǒng)的工藝，人工操作環(huán)節(jié)較多，因此，在執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)時(shí)對(duì)人的管理至關(guān)重要。一個(gè)優(yōu)秀的黃酒企業(yè)不僅要擁有高標(biāo)準(zhǔn)的工藝釀造技術(shù)參數(shù)，更要通過(guò)加強(qiáng)員工的教育，把產(chǎn)品質(zhì)量貫徹到每一個(gè)人的心中。在妙府老酒，公司通過(guò)加強(qiáng)"孝"文化建設(shè)來(lái)統(tǒng)一員工的質(zhì)量意識(shí)，使妙府的每一滴酒都經(jīng)得起孝心的考驗(yàn)。
