一個酸菜魚調(diào)味產(chǎn)品可能怎么也想不到，有一天會被同行在經(jīng)銷商渠道中下“封殺令”。而被封殺的原因，有可能是因為“太好吃了”。
日前，紅星新聞刊登了題為《天味食品要求經(jīng)銷商“二選一”，禁止經(jīng)營千禾味業(yè)、吉香居相關(guān)競品》的報道 *（1）。
報道引用了一份署名為四川天味食品集團股份有限公司下發(fā)的通知稱：嚴禁經(jīng)營“好人家”火鍋底料系列的經(jīng)銷商同時經(jīng)營和銷售“千禾”品牌旗下火鍋類產(chǎn)品，嚴禁經(jīng)營“好人家”菜譜式調(diào)料系列的經(jīng)銷商同時經(jīng)營和銷售“吉香居”品牌旗下菜譜式復合調(diào)料類產(chǎn)品。“若違反上述要求的經(jīng)銷商，公司有權(quán)單方面關(guān)閉對應產(chǎn)品允銷權(quán)及終止合作。”對此，千禾味業(yè)、吉香居都確認了該份“通知”的真實性。
上述通知顯示，天味食品此次“封殺令”針對的是兩個品牌：一是“千禾”品牌旗下火鍋類產(chǎn)品，另一個則是“吉香居”品牌旗下菜譜式復合調(diào)料類產(chǎn)品。“封殺”千禾火鍋底料尚可理解，畢竟火鍋底料是天味食品的大單品。那為什么同時也“封殺”了吉香居旗下的酸菜魚調(diào)料？
川至美是吉香居2020年推出的菜譜式調(diào)料子品牌，主要產(chǎn)品有靚湯酸菜魚調(diào)料、酸湯肥牛調(diào)料等。這次被封殺的靚湯酸菜魚就是2020年就推出的一款川至美經(jīng)典口味，市場反饋一直不錯。
經(jīng)銷商在接受采訪的時候，說得最多的是，吉香居的酸菜魚系列產(chǎn)品很好推，“只要讓消費者品嘗，基本都會成交，自然回轉(zhuǎn)也很好。”
在京東、天貓等平臺上搜索川至美酸菜魚，用戶評價中提及的一個高頻關(guān)鍵詞就是“好吃”。“這個牌子比別的牌子酸菜料多，還很脆，分量足。”“這個酸菜魚配料簡直就是做菜神器，夏天做個酸菜魚，開胃的不要不要的。”“很好吃，湯好喝。”
好吃，是吉香居旗下川至美菜譜式復合調(diào)料類產(chǎn)品最多的評價。數(shù)據(jù)顯示，天味食品中式菜品調(diào)料2023年實現(xiàn)營收15.19億元，占據(jù)其總營收的比例約為48.25%*（2）。
川至美菜譜式復合調(diào)料類產(chǎn)品雖然是2020年才推出，迅速在消費者端形成了“好吃”口碑，加上吉香居成熟的銷售網(wǎng)絡，已經(jīng)成為菜譜式復合調(diào)料市場的一匹黑馬。西南地區(qū)都是兩個品牌的優(yōu)勢市場，雙方在這一區(qū)域的競爭白熱化幾乎不可避免。
酸菜口味在食品界一直有著“逆襲王者”的基因。從康師傅和統(tǒng)一方便面的“爭霸史”可以看到，老壇酸菜口味是必爭之地，該口味與紅燒牛肉口味一道成為方便面市場并駕齊驅(qū)的兩大口味。如今在吉香居川至美菜譜式復合調(diào)料產(chǎn)品中，旗下口碑最好、漲勢最猛的系列也正是酸菜魚，這自然不能不讓對手感到警惕。
面對本次競爭“升級”，吉香居沒有選擇同樣的“渠道封殺”，而是專注在極致產(chǎn)品力的打造上。吉香居對南都灣財社記者表示：“競爭肯定是一直存在的，之前沒遇到過這種事情，我們也不會強調(diào)如何去應對，大家主要還是做好自己的產(chǎn)品、自己的渠道等。”*（3）
川至美酸菜魚調(diào)料的slogan是：酸菜比魚更好吃！泡菜好吃的關(guān)鍵在脆，吉香居花24年的時間鉆研乳酸菌泡菜發(fā)酵技術(shù)，用穩(wěn)態(tài)發(fā)酵工藝確保泡菜酸香脆嫩的口感。從川至美酸菜魚調(diào)料的包裝上也可以看到，“嚴選高山脆酸菜，更脆嫩”，“老壇薄鹽二次發(fā)酵，更酸香”。脆爽，薄鹽，口感和健康的“雙殺組合”。
面對競品的“封殺令”，吉香居的“守正”策略，能不能誕生老壇酸菜一樣的“出奇”效果，還有待市場檢驗。但有一點可以預期的是，菜譜式復合調(diào)料市場有望進入高速增長期。
