余 方
沒想到是古井貢酒揭開了那層業(yè)內(nèi)心知肚明的“窗戶紙”。作為上市公司的古井貢酒8月22日發(fā)布2012年中報(bào)提到，公司上半年斥資4551.49萬元從關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司購(gòu)買了酒精，26日，古井貢酒董秘葉長(zhǎng)青明確承認(rèn)古井部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精。這些消息一出，古井貢酒股價(jià)應(yīng)聲連跌，創(chuàng)下近期新低。雖然網(wǎng)上有不少議論紛紛，但我覺得消費(fèi)者應(yīng)該支持古井貢酒此番的誠(chéng)實(shí)態(tài)度。按照媒體透露的多位專家說法“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造，多為食用酒精勾兌白酒，國(guó)家有明確的標(biāo)準(zhǔn)，但是企業(yè)不愿對(duì)外講”，證明“勾兌酒”這事基本上算作一個(gè)白酒業(yè)的公開秘密，而白酒業(yè)的上市公司也不止古井貢酒一個(gè)，但在中報(bào)中提到購(gòu)買酒精的，古井貢酒卻是獨(dú)一份，就沖這份勇氣，都該給個(gè)掌聲。
據(jù)了解，使用食用酒精勾兌白酒最先起源于山東，目前已經(jīng)有20多年的歷史，這種生產(chǎn)工藝已經(jīng)被白酒企業(yè)廣泛接受，因?yàn)樗某杀緝?yōu)勢(shì)太顯著了。例如，按古井貢酒的中報(bào)數(shù)字折算，食用酒精價(jià)格約為6900元/噸，1噸食用酒精降度之后可以相當(dāng)于1.5噸基酒，而宜賓地區(qū)的基酒價(jià)格為2萬~2.5萬元/噸，這賬就不用繼續(xù)算了吧。白酒企業(yè)想方設(shè)法降低成本也是事出有因，這個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門檻低，早就產(chǎn)大于銷，供大于求，產(chǎn)品同質(zhì)化，競(jìng)爭(zhēng)極為激烈。生意人都知道要“決勝終端”，很多酒企的終端營(yíng)銷是兩條線，策略、目的完全不同，低端酒就是拼價(jià)格、搶市場(chǎng)，酒廠不指著這部分業(yè)務(wù)掙錢，不怕虧損，只要多搶一分地盤就好，所以要靠購(gòu)買食用酒精勾兌來盡量降低成本，另一條線的任務(wù)是“堤內(nèi)損失堤外補(bǔ)”，靠不斷拉升高端酒價(jià)格來實(shí)現(xiàn)高額利潤(rùn)。
《GB10344-2005預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》對(duì)白酒產(chǎn)品標(biāo)簽有強(qiáng)制性規(guī)定：在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。而市場(chǎng)上現(xiàn)有白酒在配料表中都只標(biāo)注：水、高粱、小麥，“酒精勾兌”成為禁忌。白酒行業(yè)集體回避“酒精勾兌”還不僅僅是要隱瞞成本問題，還因?yàn)?ldquo;固液法白酒”、“液態(tài)法白酒”兩種工藝無法避免香料和添加劑，都是不討好公眾輿論的名詞。按照《固液法白酒》(GB/T20822-2007)的描述，固態(tài)法白酒是以糧谷等原料，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的傳統(tǒng)工藝白酒；液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒 (或食用酒精)，再通過添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)而成的白酒；固液法白酒是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。由以上條文可見，勾兌酒可能會(huì)遇到兩個(gè)問題：一是使用劣質(zhì)酒精引發(fā)食品安全問題，二是勾兌過程中違規(guī)添加食品添加劑。
其實(shí)，食用酒精并不可怕，只要是合格的就是安全的，業(yè)內(nèi)也有不少它的支持者，比如有人認(rèn)為，用食用酒精勾兌雜質(zhì)少，而傳統(tǒng)工藝釀造中甲醇、甲醛要高好幾十倍，一些調(diào)香工藝好的液態(tài)法白酒，感官和理化質(zhì)量指標(biāo)均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美。還有人說，用食用酒精勾兌的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22%。同樣，勾兌也是既不可怕也不違法，勾兌本質(zhì)上是一種白酒生產(chǎn)工藝，主要是把不同蒸餾批次、不同儲(chǔ)存時(shí)間的酒進(jìn)行勾調(diào)，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。所以，錯(cuò)的不是食用酒精，也不是勾兌，而是大多數(shù)企業(yè)瞞著這事不說，只提“純糧釀造”，這事說小了是虛假宣傳、標(biāo)志不清，說大了就是故意欺詐，違反國(guó)家強(qiáng)制性法規(guī)，侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)。古井貢酒揭開的也許是整個(gè)白酒業(yè)極度缺乏自律的內(nèi)幕一角，還會(huì)有更多令人震驚的真相嗎？
