在貴陽這座城市里，我們經(jīng)常會(huì)在小街小巷里發(fā)現(xiàn)一些美食，今天要給大家介紹的韋佳是山東人，六年前，她開始在貴陽市觀水巷經(jīng)營一家饅頭店。饅頭全由手工制作，口感筋道，來光顧的都是回頭客。
韋佳說，在她的老家山東，饅頭叫做餑餑，小時(shí)候，家里制作饅頭用的面粉有兩種，一種是白面，一種不是很精細(xì)，顏色黃撲撲的。
養(yǎng)順饅頭坊店長 韋佳：不管是哪種面粉，每次家里一蒸饅頭，濃濃的麥香味啊，整個(gè)家都特別溫暖，放學(xué)回家，迫不及待吃上一個(gè)大饅頭，感覺很香很過癮，特別滿足。
過年蒸花餑餑的時(shí)候，全家男女老少得一起上陣。
養(yǎng)順饅頭坊店長 韋佳：力氣大的負(fù)責(zé)揉面團(tuán)，媽媽主要做造型，小時(shí)候就是一年一年，不知不覺中，跟著媽媽學(xué)了各種各式的花餑餑，有小魚 壽桃 石榴 小燕子等等。
現(xiàn)在，大家更關(guān)注的是健康、營養(yǎng)，而韋佳做的饅頭就是想用傳統(tǒng)的手藝，留住兒時(shí)的味道，讓大家吃到健康無添加的饅頭。
養(yǎng)順饅頭坊店長 韋佳：我們家的饅頭，用的都是三種面粉配比制作，因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的面粉特性不一樣，我們有自己固定的面粉配比，不是單一種面粉，主推有6種饅頭，雪花粉饅頭全麥粉饅頭黑麥粉饅頭，藜麥粉饅頭，還有紅糖饅頭和水牛奶饅頭。
韋佳說，店里銷售量比較大的6種饅頭，是每天都得做的，還有一些預(yù)定款，比如生日壽桃、紫薯饅頭、松茸饅頭和靈芝孢子粉饅頭，訂的人也不少。
養(yǎng)順饅頭坊店長 韋佳：老面饅頭，制作流程復(fù)雜一些，要先制作酵子也叫引子，發(fā)酵好用礦泉水來和面，再次發(fā)酵，發(fā)酵好后要稱重，手揉成型，實(shí)際上真正發(fā)酵是三次，時(shí)間比較久，只有這樣才能激發(fā)出麥香味。
老面酵子制作的饅頭，不容易發(fā)酸，用堿量不多，甚至可以不用堿。
養(yǎng)順饅頭坊店長 韋佳：這個(gè)水牛奶饅頭用的是羅漢果的果糖，我們家是不用白糖的，就是最大程度的保留它的營養(yǎng)，開花它這是自然開花，開花也是為了客戶拿回家以后，就是說再次加熱的時(shí)候，用時(shí)更短保留水牛奶的全營養(yǎng)。
北方饅頭面硬、大個(gè)，吃起來筋道，純純的麥香，而南方的饅頭蓬松、有甜味，這應(yīng)該是南北地域的差異和口味的不同了。
養(yǎng)順饅頭坊店長 韋佳：其實(shí)其實(shí)把饅頭做好，用料和工藝都很重要，但還有一件非常重要的是人的發(fā)心，我們都說要用心才能做好一件事，這也是我們手藝人，最重要的原則。
譚文波老師的老伴是山東人，家里對面食很講究，現(xiàn)在，他經(jīng)常來韋佳的店里買饅頭。
貴陽市民 譚文波：我都要提前一天，或者晚上給老板打電話，明天我要什么品種的，白面的還有全麥的，要不然，你當(dāng)天來是不會(huì)能買到這個(gè)饅頭。
年輕的小王，父母是北方人，老面饅頭讓父母吃出了小時(shí)候在家鄉(xiāng)才能吃到的味道。
貴陽市民 小王：三年前，因?yàn)槲覠o意經(jīng)過這個(gè)門口，買了一個(gè)饅頭回去，父母吃了以后就比較驚艷，然后一直每周都在回購。
養(yǎng)順饅頭坊店長 韋佳：在沒來貴陽之前，聽說在貴州有很多支援三線的北方人，而且貴陽是個(gè)山清水秀的地方，氣候非常適合人居住，美食也特別多，特別是我住在甲秀樓附近，每天忙完去南明河邊走一走，那種感覺很幸福。
算起來，韋佳已經(jīng)來貴陽6年了，每年過年前都想著回老家山東過年休息幾天，然后直到現(xiàn)在也沒能回去過，因?yàn)檫^年在貴陽，訂做饅頭的人家更多了。韋佳的饅頭坊藏在貴陽甲秀樓對面的觀水巷最里面，喜歡吃面食的朋友，可以去嘗嘗地道的老面饅頭味道。
