近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類(lèi)研究所可降解材料開(kāi)發(fā)與利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)制備出氨敏性增強(qiáng)的智能薄膜，通過(guò)顏色變化可對(duì)蝦的新鮮度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。
海鮮等高蛋白食品特別容易在不利條件下變質(zhì)，產(chǎn)生大量由氨和堿性生物胺組成的總揮發(fā)性鹽基氮。研究表明，降解的高蛋白食品會(huì)產(chǎn)生氨、尸氨、腐胺和三甲胺，導(dǎo)致儲(chǔ)存空間的pH 值和氨含量升高。氨氣是食品變質(zhì)的重要指標(biāo)，開(kāi)發(fā)對(duì)pH 值和氨氣敏感的智能包裝來(lái)視覺(jué)監(jiān)測(cè)食品的新鮮度有重要意義。該團(tuán)隊(duì)研發(fā)的金屬有機(jī)框架材料是一類(lèi)由有機(jī)配體和金屬離子（或金屬簇）通過(guò)配位鍵自組裝形成的具有周期性網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的晶態(tài)多孔框架材料，具有可調(diào)控結(jié)構(gòu)、高孔隙率、高比表面積和表面易功能化等優(yōu)勢(shì)。利用環(huán)糊精金屬有機(jī)框架材料的智能薄膜能通過(guò)顏色變化將蝦分為“新鮮”“次新鮮”和“腐敗”三個(gè)階段，主成分分析也輔助支持此結(jié)論。該研究制備的氨敏性增強(qiáng)的智能薄膜，有利于監(jiān)測(cè)高蛋白食物早期的新鮮度變化，對(duì)減少食品浪費(fèi)有積極作用。
該研究得到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142805
