春節(jié)將至，餐飲消費也進入高峰期，為有效防范食品安全風險，確保廣大消費者度過一個歡樂、祥和的春節(jié)，德州市市場監(jiān)管局向“年夜飯”餐飲服務單位作出以下風險提示：
01
嚴格食材采購貯存
餐飲服務單位應嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，確保采購的食品原料來源合法、質量可靠。食品儲存應符合要求，做到分類存放、隔墻離地，需要冷藏、冷凍的食品需確保在適宜的溫度下儲存。定期檢查食品的儲存情況，及時清理變質、超過保質期的食品，防止因食品變質引發(fā)食品安全事故。
02
嚴格食品加工操作
餐飲服務單位應嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作。嚴格區(qū)分生熟食品的加工區(qū)域、工具和容器，做到生熟分開，避免交叉污染。烹飪過程中，務必保證食品燒熟煮透。避免提前大量加工制作年夜飯菜品，如需提前準備，加工好的食品應及時冷藏保存，并在食用前進行充分加熱。
03
嚴格從業(yè)人員管理
餐飲服務單位從業(yè)人員應持有效健康證明上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。餐飲服務單位應加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能，熟悉并掌握食品安全相關規(guī)定、操作規(guī)程和應急處置流程。
04
嚴格場所衛(wèi)生
餐飲服務單位應按要求配備三防設施，做好經(jīng)營場所衛(wèi)生管理，后廚加工區(qū)域無明顯油污，墻壁、下水道無衛(wèi)生死角，垃圾桶加蓋并及時清理，室內經(jīng)常保持通風。
05
嚴格餐飲具清洗消毒
自消毒餐飲具使用后應及時進行清洗消毒，并符合規(guī)范要求，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內備用，防止二次污染。使用集中消毒餐飲具應索取餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。
06
嚴格食品留樣
100人以上集體聚餐，要按照規(guī)定進行食品留樣，每個成品留樣125克以上并置于消毒后的密閉容器中，在專用留樣冰箱內保存48小時以上。
07
嚴格備案管理
承接年夜飯的餐飲服務單位應提前向屬地市場監(jiān)管部門備案。合理安排接待量，避免因超能力接待導致食品安全風險增加。同時按需準備食材，避免餐飲浪費。
08
嚴格制止餐飲浪費
餐飲服務單位應主動向消費者進行反食品浪費的提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，引導消費者按需適量點餐。按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同規(guī)格以供選擇。主動提供公勺公筷和打包服務。
