2025年春季學(xué)期開學(xué)在即，為防范學(xué)校食品安全風險，保障廣大師生在校期間飲食安全，市市場監(jiān)督管理局提醒各學(xué)校、幼兒園、校外供餐單位做好以下工作：
一、落實主體責任
一是嚴格落實校園食品安全校長（園長）負責制，加強對校內(nèi)食堂、小賣部等食品安全管理。
二是建立健全食品安全組織體系，配齊配強與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確崗位職責。
三是建立健全食品安全管理制度，認真落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機制，排查消除食品安全風險隱患。
二、強化人員管理
一是組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《汕頭市學(xué)校食堂食品安全操作要點》等食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范的知識培訓(xùn)，明確食品安全責任。
二是全面檢查從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證是否到期，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。
三是落實從業(yè)人員健康和個人衛(wèi)生管理制度，嚴防從業(yè)人員帶病上崗，督促從業(yè)人員保持好個人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩，穿戴整潔的工作衣帽。
三、開展風險排查
一是按規(guī)定對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機、留樣冰箱、生熟容器等進行全面維護、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔。
二是嚴格按照各類產(chǎn)品的貯存條件規(guī)范貯存，遵循先進先出原則，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格食品。
三是加強食堂“三防”設(shè)施管理，排水管道出水口、地面、墻壁、門窗、天花板等應(yīng)能有效避免有害生物侵入和棲息。
四、強化原料管理
一是食材定點采購配送，按規(guī)定查驗并留存供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（或備案）復(fù)印件和食品進貨票據(jù)、產(chǎn)品合格證明等資料，如實記錄進貨臺賬。
二是嚴禁采購、使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的畜禽肉及其制品等。
五、規(guī)范加工操作
一是嚴格執(zhí)行《GB31654-2021食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度。
二是不加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品，不用五指毛桃等中藥材煮湯；嚴格做好濕米粉加工和貯存，嚴防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件；加工時防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透。
六、厲行勤儉節(jié)約
一是落實《中華人民共和國反浪費法》和制止餐飲浪費有關(guān)規(guī)定，把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、備餐、分餐以及用餐等各個方面。
二是引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費的良好習(xí)慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。
