時(shí)值蛇年新春佳節(jié)來臨之際，北京三聯(lián)生活書店隆重推出四卷本《谷食中國：中華小吃糕點(diǎn)主食探源》，這是在學(xué)界展開的中華文明探源工程中，作者聚焦“五谷為養(yǎng)”的東方膳食模式，探索中華谷食文明淵源的一部力作。

 

這部積飲食文化學(xué)者王仁興四十余年研究成果的專著，在全球谷食文明的大視域下，首次將考古發(fā)現(xiàn)的谷食遺存與歷代文獻(xiàn)記載相互參證，對(duì)中華小吃糕點(diǎn)主食的歷史淵源進(jìn)行了開創(chuàng)性探索。

 

全書四卷分別在名品個(gè)案考證與宏觀解讀中，呈現(xiàn)了四大核心內(nèi)容。

 

一是首次提出了萬年煮食、八千年蒸食、五千年烙食和三千年炸食四大年代序列，并依次從中華谷食文明發(fā)展史的角度加以詮釋。

 

二是以考古學(xué)、人類學(xué)、文獻(xiàn)學(xué)、民俗學(xué)、民族學(xué)和烹飪學(xué)等多學(xué)科資料為依據(jù)，以小中見大、大中見全的視角，逐一深入揭示了 100 余種小吃糕點(diǎn)主食代表性品種的前世今生及其個(gè)中精妙，并指出與域外同類谷食的異同。

 

三是從考古發(fā)現(xiàn)的谷食遺存和歷代文獻(xiàn)記載中，梳理編制出 4000 年來《中國歷代小吃糕點(diǎn)主食名品名錄》，同時(shí)對(duì)收入的 800 余種名品一一進(jìn)行解讀。

 

四是對(duì)甲骨文、簡(jiǎn)帛文等出土文獻(xiàn)和傳世文獻(xiàn)中有關(guān)歷代谷食的名稱，尤其是同物多名或異物同名進(jìn)行了考辨，在此基礎(chǔ)上梳理出脈絡(luò)清晰的《中華小吃糕點(diǎn)主食概念文脈》。

 

全書 589 幅考古與古食復(fù)原等 12 類精彩圖片，其中不少為珍貴的考古類圖片，從中可一窺自 4000 年前以來面條、餛飩、餃子、饅頭、包子和粽子等當(dāng)時(shí)的真實(shí)模樣，并與曉暢的文字相得益彰，展現(xiàn)了中華小吃糕點(diǎn)主食前所未見的史詩景象，強(qiáng)化了這部書的視覺審美愉悅。

 

在世界四大文明中，中國是唯一沒有中斷的文明古國。而在世界谷食文明中，中華民族何以能為世界創(chuàng)造出如此燦爛的谷食文明？法國著名漢學(xué)家謝和耐指出：“毫無疑問，在這方面中國顯露出來了比任何其他文明都要偉大的發(fā)明性。”

 

在世界谷食文明的諸多歷史之問中，為何同樣是小麥面粉，歐亞大陸東西卻1分別發(fā)明了饅頭和面包？意大利面到底與馬可波羅的中國之旅有無關(guān)系？漢唐胡餅和唐詩中的胡麻餅是否就是今日的燒餅？包子是否由饅頭演變而來？以原產(chǎn)美洲的玉米紅薯馬鈴薯為食材的中華小吃，在形制上與墨西哥秘魯?shù)南嚓P(guān)制品有何不同？粽子和月餅等年節(jié)食品的形狀，到底與天文、物象和信仰有無關(guān)系？等等。諸如此類的熱點(diǎn)話題，書中均有全新的解讀。