2025年2月初，武夷山市公布第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人名單，鄭磊榜上名。

鄭磊本人的經(jīng)歷更像一本爽文小說，大學(xué)畢業(yè)放棄北京的生活和高薪工作扎根武夷山做茶；打小喝綠茶長大的他，著迷一樣愛上了巖茶；學(xué)習(xí)并研究巖茶傳統(tǒng)制作技藝和經(jīng)驗(yàn)，而理工男的個(gè)性讓他更喜歡用“品質(zhì)化學(xué)”來研究巖茶的特性。

非遺傳承指的是前人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，但技藝的發(fā)揚(yáng)更需要科學(xué)創(chuàng)新的加持。仔細(xì)研究第五批非遺傳承人名單，你會發(fā)現(xiàn)，年輕化（80后為主）、高學(xué)歷是一些人的主要特點(diǎn)，人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，巖茶或許因?yàn)樗麄?，未來的路更寬闊?/p>

與茶結(jié)緣 從帝都到大山 因愛而來

鄭磊1985年出生在安徽，北京石油化工學(xué)院畢業(yè)，作為武夷巖茶（大紅袍）制作技藝非遺傳承人，外鄉(xiāng)人或者說新武夷山人鄭磊登上了榜單。

鄭磊說，“一切都是緣分。”2003年，鄭磊考上北京石油化工學(xué)院，期間交了女朋友，恰好，女朋友來自武夷山，于是命運(yùn)的此輪開始轉(zhuǎn)動。

2007年畢業(yè)后，在北京工作生活了兩年，二人就結(jié)伴回到了武夷山。

“當(dāng)初是為了愛情來到武夷山，后來因?yàn)椴杈驮僖矝]有離開過了”鄭磊說，人生第一口巖茶是“岳母泡給我喝的，”我清楚的記得當(dāng)時(shí)喝的這款茶是“巖上特級肉桂”，劉國英老師做的。

“我當(dāng)時(shí)的第一感受就是，這款茶我喝不來，太濃了，跟我以往喝過的茶不是一個(gè)味道”，“但喝完過了一會，神奇的事情發(fā)生了，茶在口腔里有了回甘，那種感覺太奇妙了，從此以后就喜歡上喝巖茶”

先悟再做 先喝三年茶 再拜師學(xué)藝

2009年來武夷山，而上手學(xué)做茶是2012年。

“你就在家里先把茶喝清楚，把口感培養(yǎng)起來，以后去外面喝茶，就可以喝出個(gè)好壞了”這是在學(xué)茶之初，鄭磊的岳父教導(dǎo)的，雖然樸素但卻有道理。巖茶的韻是用文字無法準(zhǔn)備形容的，只有喝到嘴巴里親身體驗(yàn)才能它的奇妙之處。

鄭磊說，岳父家做茶多年，家里積攢了很多高貨（高品質(zhì)的茶），那時(shí)在家隨手摸一泡都是正巖茶。雖然“天下功夫出少林”但再強(qiáng)的功夫也要從挑水劈柴做起。鄭磊在武夷山一喝就是三年，耳濡目染，在茶廠對每一片葉子“察言觀色”，三年時(shí)間逐步上手。“我到武夷山后，很想知道一片普通的葉子是如何變成頂級巖茶的。”

巖茶流傳至今，歷經(jīng)數(shù)代人的技藝傳承，非常注重實(shí)踐。“幸運(yùn)的是，我遇到我的師傅馬梅榮老師，她師承武夷山茶界前輩姚月明老師。”鄭磊說，“也榮幸的成為她的弟子”。

據(jù)了解，馬梅榮，國家一級評茶師，武夷巖茶資深審評專家，原武夷山市茶葉指導(dǎo)站審評專家。歷任武夷山市茶場審評員、質(zhì)檢科科長、茶葉總廠廠長，武夷山市人民政府茶葉審評專家?guī)斐蓡T，擔(dān)任歷屆武夷山市春茶評比、海峽兩岸民間斗茶賽、星村茶王賽等賽事專家審評工作。

跟隨馬老師學(xué)習(xí)審評

師傅馬梅榮是審評方面的專家，對待審批嚴(yán)謹(jǐn)且執(zhí)著，“這也影響了我對一泡巖茶好壞的判斷標(biāo)準(zhǔn)，”多年實(shí)踐結(jié)合理論，鄭磊對巖茶形成了自己的判斷標(biāo)準(zhǔn) ，“在傳統(tǒng)工藝上做出來的巖茶，一定是重水求香。巖茶作為烏龍茶中的貴族，它的香氣非常豐富，非常迷人，很多人被這種表面的香氣所吸引了，反而在追求香氣的時(shí)候，把它的湯感忽略了，這是不對的”。“我覺得好的巖茶，湯感應(yīng)該是排在前面的?？偨Y(jié)成六個(gè)字就是厚、滑、細(xì)、柔、甘、潤。”

在制茶方面，鄭磊也不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。自2019年起，就親自擔(dān)任了制茶“大師傅”，廠里所有的茶都親手制作。以自身的審評功底為指導(dǎo)，結(jié)合制茶實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，鄭磊的制茶技術(shù)進(jìn)步飛速，迅速得到了家人和茶友們的一致認(rèn)可。但是他并沒有自滿，制茶季很忙，作為大師傅每天只有4-6小時(shí)的睡眠時(shí)間，但是每天一睜眼，鄭磊第一時(shí)間就要去喝昨晚剛做出的毛茶，審評品質(zhì)、找優(yōu)缺點(diǎn)，并立即形成經(jīng)驗(yàn)，指導(dǎo)后續(xù)制茶。2023年，鄭磊通過努力，成功入選第三屆非遺傳承者，拜入武夷巖茶（大紅袍）制作技藝非遺傳承人占仕權(quán)老師門下。進(jìn)一步學(xué)習(xí)武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，進(jìn)行細(xì)致入微的實(shí)踐和規(guī)范動作的練習(xí)。

據(jù)了解，占仕權(quán)，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝非遺傳承人，武夷山茶葉專家人才庫審評專家，師從劉寶順，在武夷山市幔亭巖茶研究所工作至今。師父占仕權(quán)是一位謙遜、低調(diào)、認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜耍麑ξ湟膸r茶有極其深刻的認(rèn)知，這些都在平常的制茶和審評時(shí)，潛移默化的影響著鄭磊對巖茶的理解和追求。

茶葉觀：“我愛我?guī)?rdquo; 傳承需要科學(xué)與創(chuàng)新

據(jù)鄭磊介紹，傳統(tǒng)的武夷巖茶原本就有中輕火，為了運(yùn)輸和儲存方便，才把很多茶葉焙成足火，并不是說只有足火的巖茶才代表傳統(tǒng)，也不能說足火茶才是頂級山場的標(biāo)配。

比如說前幾年有一款很火的茶叫“大桂”，深受市場歡迎和追捧，其實(shí)從審評角度來說，這就是一款有“問題”的茶，制作工藝上有缺陷，因?yàn)檫@款茶在制作過程中，搖青過重，才形成了這個(gè)香氣和滋味特質(zhì)。但這不應(yīng)該成巖茶制作的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，否則巖茶之路就會被帶偏了。

關(guān)于茶界流傳甚廣鄙視鏈之說，鄭磊也有自己的看法，“有人說，喝茶喝到頂就是巖茶，我是一個(gè)出生在綠茶產(chǎn)區(qū)來的人，安徽是一個(gè)綠茶和紅茶重要產(chǎn)區(qū)，但我認(rèn)為不存在鄙視鏈，更多還是個(gè)人的習(xí)慣。我喝茶比較包容，很多茶都喝，春季會嘗鮮綠茶、平時(shí)也會常喝紅茶，并不是非巖茶不可”。

對于未來規(guī)劃，鄭磊保持了理工男一貫的理性和謹(jǐn)慎。對于自有品牌“笑山堂”目標(biāo)是做成茶友圈里一個(gè)小而美、口碑佳的本土品牌。對于制茶技術(shù)，鄭磊沒有停下探索的腳步。

目前著手在做的事是研究“茶葉品質(zhì)化學(xué)”。概括的講，影響茶葉香氣的物質(zhì)是什么？影響茶湯滋味的物質(zhì)是什么？在做茶的過程中，茶葉內(nèi)部到底發(fā)生了什么樣的物質(zhì)變化？那些因素促進(jìn)了茶往哪個(gè)方向去變化？當(dāng)把這些問題吃透，結(jié)合武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝和實(shí)際制茶實(shí)踐，并用科學(xué)化的數(shù)據(jù)把它記錄下來后，就可以為制茶工藝的精細(xì)化控制提供數(shù)據(jù)支撐，最終目的是能夠標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的制作一泡好的巖茶。

據(jù)了解，中國茶學(xué)科帶頭人、中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任劉仲華曾主編《武夷巖茶品質(zhì)化學(xué)與健康密碼》一書，系統(tǒng)解析了不同品種、不同產(chǎn)區(qū)、不同儲藏年份武夷巖茶的香氣成分、滋味成分組成差異，揭示了武夷巖茶“巖骨花香”及“巖韻”的品質(zhì)化學(xué)實(shí)質(zhì)。

茶葉生物化學(xué)作為學(xué)科研究的道路還很長，“這是漫長的系統(tǒng)工程，需要很多實(shí)踐和很長時(shí)間的積累。”希望武夷山涌現(xiàn)更多的鄭磊們，在傳承的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展，讓巖茶煥發(fā)持久的生命力。