2025年2月初，武夷山市公布第五批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人名單，鄭磊榜上名。
鄭磊本人的經歷更像一本爽文小說，大學畢業(yè)放棄北京的生活和高薪工作扎根武夷山做茶；打小喝綠茶長大的他，著迷一樣愛上了巖茶；學習并研究巖茶傳統(tǒng)制作技藝和經驗，而理工男的個性讓他更喜歡用“品質化學”來研究巖茶的特性。
非遺傳承指的是前人的經驗總結，但技藝的發(fā)揚更需要科學創(chuàng)新的加持。仔細研究第五批非遺傳承人名單，你會發(fā)現(xiàn)，年輕化（80后為主）、高學歷是一些人的主要特點，人才是產業(yè)發(fā)展的關鍵因素，巖茶或許因為他們，未來的路更寬闊。
與茶結緣 從帝都到大山 因愛而來
鄭磊1985年出生在安徽，北京石油化工學院畢業(yè)，作為武夷巖茶（大紅袍）制作技藝非遺傳承人，外鄉(xiāng)人或者說新武夷山人鄭磊登上了榜單。
鄭磊說，“一切都是緣分。”2003年，鄭磊考上北京石油化工學院，期間交了女朋友，恰好，女朋友來自武夷山，于是命運的此輪開始轉動。
2007年畢業(yè)后，在北京工作生活了兩年，二人就結伴回到了武夷山。
“當初是為了愛情來到武夷山，后來因為茶就再也沒有離開過了”鄭磊說，人生第一口巖茶是“岳母泡給我喝的，”我清楚的記得當時喝的這款茶是“巖上特級肉桂”，劉國英老師做的。
“我當時的第一感受就是，這款茶我喝不來，太濃了，跟我以往喝過的茶不是一個味道”，“但喝完過了一會，神奇的事情發(fā)生了，茶在口腔里有了回甘，那種感覺太奇妙了，從此以后就喜歡上喝巖茶”
先悟再做 先喝三年茶 再拜師學藝
2009年來武夷山，而上手學做茶是2012年。
“你就在家里先把茶喝清楚，把口感培養(yǎng)起來，以后去外面喝茶，就可以喝出個好壞了”這是在學茶之初，鄭磊的岳父教導的，雖然樸素但卻有道理。巖茶的韻是用文字無法準備形容的，只有喝到嘴巴里親身體驗才能它的奇妙之處。
鄭磊說，岳父家做茶多年，家里積攢了很多高貨（高品質的茶），那時在家隨手摸一泡都是正巖茶。雖然“天下功夫出少林”但再強的功夫也要從挑水劈柴做起。鄭磊在武夷山一喝就是三年，耳濡目染，在茶廠對每一片葉子“察言觀色”，三年時間逐步上手。“我到武夷山后，很想知道一片普通的葉子是如何變成頂級巖茶的。”
巖茶流傳至今，歷經數(shù)代人的技藝傳承，非常注重實踐。“幸運的是，我遇到我的師傅馬梅榮老師，她師承武夷山茶界前輩姚月明老師。”鄭磊說，“也榮幸的成為她的弟子”。
據(jù)了解，馬梅榮，國家一級評茶師，武夷巖茶資深審評專家，原武夷山市茶葉指導站審評專家。歷任武夷山市茶場審評員、質檢科科長、茶葉總廠廠長，武夷山市人民政府茶葉審評專家?guī)斐蓡T，擔任歷屆武夷山市春茶評比、海峽兩岸民間斗茶賽、星村茶王賽等賽事專家審評工作。
跟隨馬老師學習審評
師傅馬梅榮是審評方面的專家，對待審批嚴謹且執(zhí)著，“這也影響了我對一泡巖茶好壞的判斷標準，”多年實踐結合理論，鄭磊對巖茶形成了自己的判斷標準 ，“在傳統(tǒng)工藝上做出來的巖茶，一定是重水求香。巖茶作為烏龍茶中的貴族，它的香氣非常豐富，非常迷人，很多人被這種表面的香氣所吸引了，反而在追求香氣的時候，把它的湯感忽略了，這是不對的”。“我覺得好的巖茶，湯感應該是排在前面的?？偨Y成六個字就是厚、滑、細、柔、甘、潤。”
在制茶方面，鄭磊也不斷的學習和實踐。自2019年起，就親自擔任了制茶“大師傅”，廠里所有的茶都親手制作。以自身的審評功底為指導，結合制茶實踐經驗，鄭磊的制茶技術進步飛速，迅速得到了家人和茶友們的一致認可。但是他并沒有自滿，制茶季很忙，作為大師傅每天只有4-6小時的睡眠時間，但是每天一睜眼，鄭磊第一時間就要去喝昨晚剛做出的毛茶，審評品質、找優(yōu)缺點，并立即形成經驗，指導后續(xù)制茶。2023年，鄭磊通過努力，成功入選第三屆非遺傳承者，拜入武夷巖茶（大紅袍）制作技藝非遺傳承人占仕權老師門下。進一步學習武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝，進行細致入微的實踐和規(guī)范動作的練習。
據(jù)了解，占仕權，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝非遺傳承人，武夷山茶葉專家人才庫審評專家，師從劉寶順，在武夷山市幔亭巖茶研究所工作至今。師父占仕權是一位謙遜、低調、認真、嚴謹?shù)娜?，他對武夷巖茶有極其深刻的認知，這些都在平常的制茶和審評時，潛移默化的影響著鄭磊對巖茶的理解和追求。
茶葉觀：“我愛我?guī)?rdquo; 傳承需要科學與創(chuàng)新
據(jù)鄭磊介紹，傳統(tǒng)的武夷巖茶原本就有中輕火，為了運輸和儲存方便，才把很多茶葉焙成足火，并不是說只有足火的巖茶才代表傳統(tǒng)，也不能說足火茶才是頂級山場的標配。
比如說前幾年有一款很火的茶叫“大桂”，深受市場歡迎和追捧，其實從審評角度來說，這就是一款有“問題”的茶，制作工藝上有缺陷，因為這款茶在制作過程中，搖青過重，才形成了這個香氣和滋味特質。但這不應該成巖茶制作的一個標準，否則巖茶之路就會被帶偏了。
關于茶界流傳甚廣鄙視鏈之說，鄭磊也有自己的看法，“有人說，喝茶喝到頂就是巖茶，我是一個出生在綠茶產區(qū)來的人，安徽是一個綠茶和紅茶重要產區(qū)，但我認為不存在鄙視鏈，更多還是個人的習慣。我喝茶比較包容，很多茶都喝，春季會嘗鮮綠茶、平時也會常喝紅茶，并不是非巖茶不可”。
對于未來規(guī)劃，鄭磊保持了理工男一貫的理性和謹慎。對于自有品牌“笑山堂”目標是做成茶友圈里一個小而美、口碑佳的本土品牌。對于制茶技術，鄭磊沒有停下探索的腳步。
目前著手在做的事是研究“茶葉品質化學”。概括的講，影響茶葉香氣的物質是什么？影響茶湯滋味的物質是什么？在做茶的過程中，茶葉內部到底發(fā)生了什么樣的物質變化？那些因素促進了茶往哪個方向去變化？當把這些問題吃透，結合武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝和實際制茶實踐，并用科學化的數(shù)據(jù)把它記錄下來后，就可以為制茶工藝的精細化控制提供數(shù)據(jù)支撐，最終目的是能夠標準化、智能化的制作一泡好的巖茶。
據(jù)了解，中國茶學科帶頭人、中國工程院院士、湖南農業(yè)大學學術委員會主任劉仲華曾主編《武夷巖茶品質化學與健康密碼》一書，系統(tǒng)解析了不同品種、不同產區(qū)、不同儲藏年份武夷巖茶的香氣成分、滋味成分組成差異，揭示了武夷巖茶“巖骨花香”及“巖韻”的品質化學實質。
茶葉生物化學作為學科研究的道路還很長，“這是漫長的系統(tǒng)工程，需要很多實踐和很長時間的積累。”希望武夷山涌現(xiàn)更多的鄭磊們，在傳承的基礎上，創(chuàng)新發(fā)展，讓巖茶煥發(fā)持久的生命力。
