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“食安科普指南”第17期:一口春鮮惹人醉!揭秘寧海長(zhǎng)街蟶子“藏不住的美味”

   2025-04-07 寧??h市場(chǎng)監(jiān)督管理局7290
  春季是蟶子在一年中
 
  最為肥美的季節(jié)
 
  從東海漁村到全國(guó)餐桌
 
  長(zhǎng)街蟶子
 
  體大殼薄、肉質(zhì)肥壯、色白味鮮
 
  收獲“西施舌”的美譽(yù)
 
  征服無(wú)數(shù)食客
 
  本期食安科普指南
 
  用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
 
  揭開(kāi)長(zhǎng)街蟶子肥嫩鮮甜的秘密
 
  一、肥美的秘密:

  出肉率高于同行!
 
  工作人員隨機(jī)選取長(zhǎng)街蟶子與兩款其他產(chǎn)地蟶子進(jìn)行對(duì)比,結(jié)果如下:
 
  結(jié)果顯示,長(zhǎng)街蟶子出肉率高達(dá)44.9%,比第二名多出近7個(gè)百分點(diǎn)!這就是長(zhǎng)街蟶子在煮熟后蟶肉飽滿緊實(shí)的關(guān)鍵所在。
 
  二、鮮甜的真相:

  氨基酸含量更加豐富!
 
  食客們不僅僅關(guān)心蟶子的肥美,鮮甜的口感更是長(zhǎng)街蟶子受青睞的關(guān)鍵。讓我們?cè)賮?lái)看看蟶子的氨基酸含量。
 
  實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)16種氨基酸,結(jié)果如下:
 
  結(jié)果顯示,長(zhǎng)街蟶子的16項(xiàng)氨基酸含量指標(biāo)均高于其他兩款蟶子,那么這些氨基酸在口感上發(fā)揮了哪些作用呢?
 
  1. 鮮味雙雄:谷氨酸 、天門冬氨酸
 
  谷氨酸(味精核心成分):長(zhǎng)街蟶子的谷氨酸含量為1.33g/100g,是其他兩款蟶子的近2倍。
 
  天門冬氨酸:長(zhǎng)街蟶子的天門冬氨酸含量為0.97g/100g,遠(yuǎn)超其他兩款蟶子,鮮味層層遞進(jìn)。
 
  2. 甜味三劍客:丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸
 
  丙氨酸:長(zhǎng)街蟶子的丙氨酸含量為1.20g/100g,斷層領(lǐng)先,賦予蟶子柔和甜潤(rùn)口感。
 
  甘氨酸:長(zhǎng)街蟶子的甘氨酸含量為0.55g/100g,味道更加清甜透亮。
 
  絲氨酸:長(zhǎng)街蟶子的絲氨酸含量為0.39g/100g,帶來(lái)微妙回甘。
 
  3. 風(fēng)味調(diào)和大師:蛋氨酸、 脯氨酸
 
  蛋氨酸:長(zhǎng)街蟶子的蛋氨酸含量為0.19g/100g,以一絲微苦襯托鮮甜。
 
  脯氨酸:長(zhǎng)街蟶子的脯氨酸含量為0.42g/100g,延長(zhǎng)鮮甜余味。
 
  三、Q彈嚼勁的硬核支撐:

  高蛋白質(zhì)含量
 
  吃過(guò)長(zhǎng)街蟶子的消費(fèi)者有這樣的感受,長(zhǎng)街蟶子不但鮮甜可口,而且非常有嚼勁,這又是為什么?
 
  研究發(fā)現(xiàn),食物中的蛋白質(zhì)含量越高,越能增加食物的韌性,那我們看看這三種蟶子所含的蛋白質(zhì)含量:
  實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,長(zhǎng)街蟶子的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.8g/100g,優(yōu)于其他兩款蟶子。
 
  口感密碼:高蛋白塑造緊實(shí)肉質(zhì)、久煮不散,分解后釋放更多氨基酸,越嚼越鮮!
 
  溫馨提示
 
  1. 挑選外殼緊閉、表面濕潤(rùn)有光澤的蟶子,避免選外殼張開(kāi)或有異味的蟶子。
 
  2. 食用前需徹底清洗,確保煮熟煮透,以殺滅微生物。
 
  3. 海鮮過(guò)敏或痛風(fēng)患者避免過(guò)度食用,以免引起身體不適。
 
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