千億賽道巨頭，正在成為餐飲爆品的隱形推手！
餐飲創(chuàng)新，正在陷入高投入、低回報(bào)的困局。
最近有業(yè)內(nèi)人士向紅餐網(wǎng)分析，當(dāng)前餐飲爆品壽命已經(jīng)從半年縮短至2個(gè)月，餐飲創(chuàng)新陷入研發(fā)投入高、回報(bào)周期短的困境。
在此背景下，餐飲創(chuàng)新到底該怎么做？
近期，紅餐網(wǎng)從2025HOTELEX上海展會現(xiàn)場走訪發(fā)現(xiàn)，一些展商帶來了新的創(chuàng)新方向。
01.
奶皮子酸奶、巨拉絲披薩……
乳品烘焙易出爆品？
近期，餐飲業(yè)出現(xiàn)了一批跟乳制品、烘焙相關(guān)的爆火單品。
比如去年底搪瓷盆草莓蛋糕突然走紅，有店家月銷上千盆，陡增的銷量導(dǎo)致上游搪瓷盆廠家都賣斷貨；又如奶皮子酸奶，據(jù)乳業(yè)時(shí)報(bào)報(bào)道，2025年春節(jié)期間紫光園單日最高賣出了40萬杯奶皮子酸奶，這一單品也成為2025開年現(xiàn)象級單品。
除了這種突然走紅的單品，烘焙賽道也不乏影響力持久的爆品，部分爆品甚至成為某一品類的引流大單品。
“拉絲披薩”對于西餐賽道來說就是這樣一款長期爆品，近幾年市面上的西餐廳紛紛推出巨拉絲披薩、流心拉絲披薩等比拼奶酪“拉絲長度”的披薩，必勝客、比格比薩等頭部品牌也將披薩拉絲的長度作為宣傳賣點(diǎn)，不斷強(qiáng)化消費(fèi)者記憶。
從奶皮子酸奶的日銷40萬杯，到拉絲披薩的長紅效應(yīng)，這些現(xiàn)象級爆品背后存在一定的共性，即供應(yīng)鏈的創(chuàng)新力已成為餐飲爆品研發(fā)的核心。
紅餐網(wǎng)在2025HOTELEX上海展現(xiàn)場也觀察到，面對爆品推新難、周期縮短的痛點(diǎn)，供應(yīng)鏈企業(yè)正在為餐飲品牌提供更多創(chuàng)新方案。
伊利專業(yè)乳品推出了奶皮子酸奶、蒙古拉絲奶酪餅等爆款應(yīng)用方案；部分茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)一邊推出新款基底乳，另一邊布局烘焙產(chǎn)品線；也有一些企業(yè)試圖從設(shè)備方面破局，比如推出了現(xiàn)打鮮奶機(jī)。
事實(shí)上，面對當(dāng)下復(fù)雜市場環(huán)境，餐飲爆品邏輯求正在發(fā)生迭代，一款爆品的誕生需要同時(shí)滿足風(fēng)味創(chuàng)新、成本優(yōu)化、操作便捷等復(fù)合需求，即從制造單一賣點(diǎn)到比拼綜合競爭力。
從消費(fèi)端來看，消費(fèi)者需求正變得越來越多元化。消費(fèi)者既追求披薩拉絲芝士的趣味體驗(yàn)、厚乳飲品的醇厚風(fēng)味等感官刺激，又對配料表潔凈度、健康屬性提出更高要求，同時(shí)還渴望通過國潮聯(lián)名、社交打卡等附加價(jià)值獲得情感滿足。
供給端也面臨著成本與效率的雙重壓力。比如近年來進(jìn)口乳制品受國際供應(yīng)鏈波動影響價(jià)格攀升，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，歐盟乳制品較2019年漲幅達(dá)30%-40%，疊加國內(nèi)人工、租金成本上漲，倒逼企業(yè)轉(zhuǎn)向更具性價(jià)比的本土供應(yīng)鏈。
隨著爆品迭代加速，用于制作爆品的原料一方面要易于標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)還要具備差異化創(chuàng)新的空間，能夠跟上頻繁上新的需求。
在此背景下，用乳制品與烘焙品打造爆品的優(yōu)勢更加凸顯。相較于同質(zhì)化嚴(yán)重的飲品賽道，以及依賴復(fù)雜工序的正餐菜品，乳品和烘焙能既能滿足風(fēng)味創(chuàng)新、提升產(chǎn)品溢價(jià)的需要，操作還十分簡便，成熟的供應(yīng)鏈還能保障其穩(wěn)定出品。
02.
直面行業(yè)痛點(diǎn)，
全品類、全渠道統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化
對于如今的行業(yè)來說，看不見的供應(yīng)鏈能力，正在決定看得見的爆品生命力。
紅餐網(wǎng)從2025HOTELEX上海展現(xiàn)場了解到，伊利集團(tuán)面向B 端的專業(yè)品牌——伊利專業(yè)乳品近年正在深化全產(chǎn)業(yè)鏈布局，全品類、全渠道、全場景、全覆蓋，推出涵蓋烘焙、飲品、餐食的一站式乳品解決方案。
1、投資30億元，全品類、全渠道、全場景布局
伊利專業(yè)乳品依托伊利集團(tuán)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在呯和浩特打造了一個(gè)伊利奶酪智造標(biāo)桿基地，總投資30億元，占地面積約420畝，是目前中國單體產(chǎn)能最大的奶酪制品生產(chǎn)基地。
依托這一優(yōu)勢，近年伊利專業(yè)乳品進(jìn)行了全品類、全渠道布局，品類方面則包括奶油、黃油、奶酪、奶基底、軟冰漿料、奶蓋、奶粉、牛奶、酸奶、原料十大品類，滿足差異化的產(chǎn)品需求。渠道方面覆蓋烘焙、飲品、餐食、工業(yè)四大核心渠道。
2、持續(xù)升級高端奶油、飲品產(chǎn)品力，賦能爆品打造
近年來，為應(yīng)對餐飲市場對乳制品的精細(xì)化需求，伊利專業(yè)乳品通過本土化技術(shù)突破，推出適配多元場景的解決方案。
伊利專業(yè)乳品奶油品類不斷對乳脂原料進(jìn)行革新，推出了3款新品：伊利Pro東方靈感享悅稀奶油、伊利Pro東方靈感致享稀奶油以及東方靈感馬斯卡彭奶酪。
近年隨著消費(fèi)者對食品健康關(guān)注度的提升，配料表是否“干凈”成為評判食品是否健康的一大標(biāo)準(zhǔn)。對此，伊利專業(yè)乳品的東方靈感享悅稀奶油采用潔凈配方，配料表僅3位，能夠滿足烘焙品牌對產(chǎn)品健康化的需求。同時(shí)，在產(chǎn)品應(yīng)用表現(xiàn)方面，該款產(chǎn)品的打發(fā)性能穩(wěn)定，采用酶解乳脂技術(shù)還原歐式奶香 ，滿足烘焙、餐飲品牌對風(fēng)味穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化的需求。
對于高端私房烘焙和星級酒店來說，高端奶油的需求能通過東方靈感致享稀奶油得到滿足。該款產(chǎn)品也采用潔凈配方，配料表同樣僅3位，乳脂含量高達(dá)38%，結(jié)合酶解乳脂工藝，提升奶香醇厚度與化口性，還原歐式奶香、口感細(xì)膩，適用于慕斯塑形、蛋糕抹面等精細(xì)工藝。
隨著進(jìn)口乳制品原材料價(jià)格上漲，奶酪等原料的國產(chǎn)化近年來頗受業(yè)內(nèi)關(guān)注。目前，伊利專業(yè)乳品還在奶酪國產(chǎn)化方面取得了成績，東方靈感馬斯卡彭奶酪采用寧夏賀蘭山黃金奶源，脂肪含量達(dá)37.5%，奶香濃郁、細(xì)膩綿柔，對標(biāo)進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)，能夠適配提拉米蘇、冷凍慕斯等經(jīng)典品類。
在飲品端，索非蜜斯全新升級亮相，帶來飲品全場景一站式解決方案，覆蓋奶基底、冰淇淋、雪頂、奶蓋等應(yīng)用。
除了不斷升級自身產(chǎn)品，伊利專業(yè)乳品還能根據(jù)市場變化提供爆品打造方案，奶皮子酸奶、蒙古拉絲奶酪餅正是其根據(jù)當(dāng)下市場熱點(diǎn)打造的爆品，通過不斷推出創(chuàng)新應(yīng)用，為合作餐飲品牌帶來更多增長機(jī)會。
3、數(shù)字化驅(qū)動行業(yè)升級發(fā)展
伊利專業(yè)乳品憑借專屬優(yōu)質(zhì)奶源地、100%生牛乳奶源等優(yōu)勢牛奶等乳制品持續(xù)發(fā)力，在本次展會上，伊利專業(yè)乳品帶來了豐富產(chǎn)品矩陣，包含伊利專業(yè)乳品系列純牛奶、0乳糖牛奶、豆乳等13款大師級新品，旨在為B端客戶提供乳品一站式專業(yè)服務(wù)與全方位解決方案
除此之外，伊利專業(yè)乳品還打出了“AI”這張“王牌”。基于伊利集團(tuán)強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫積累，依托前期海量的行業(yè)、產(chǎn)品以及消費(fèi)者口味等數(shù)據(jù)輸入，并與火山云AI技術(shù)合作，伊利專業(yè)乳品戰(zhàn)略布局AI智能應(yīng)用領(lǐng)域，為B端客戶打造專屬的AI解決方案。在展會現(xiàn)場，伊利專業(yè)乳品通過數(shù)字人的AI配方生成，展示了AI調(diào)飲和AI智能應(yīng)用的多樣化嘗試，未來將基于現(xiàn)場展示的技術(shù)，持續(xù)探索AI應(yīng)用的可能性。截至目前，伊利專業(yè)乳品也成為行業(yè)率先使用AI進(jìn)行專業(yè)調(diào)飲的to B品牌，走在了行業(yè)前沿。
伊利專業(yè)乳品的5G智能工廠則能通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全流程監(jiān)控，提升出品環(huán)節(jié)的效率及出品穩(wěn)定性。同時(shí)，該工廠為零碳工廠，隨著歐盟碳關(guān)稅等政策落地，零碳供應(yīng)鏈或?qū)⒊蔀椴惋嬈放茋H化的必修課，具備碳足跡追溯能力的原料供應(yīng)商價(jià)值進(jìn)一步凸顯。
結(jié) 語
不難看出，如今餐飲行業(yè)的爆品競爭已進(jìn)入深水區(qū)。從行業(yè)現(xiàn)狀看，爆品短命化與成本高企化的矛盾短期內(nèi)不會消失，這意味著餐飲企業(yè)需要與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈伙伴更緊密地合作。
一方面，擁有專業(yè)智造能力的頭部供應(yīng)鏈企業(yè)正通過技術(shù)投入，將傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的“穩(wěn)定供貨”升級為“精準(zhǔn)智造”，這種能力讓餐飲品牌得以用更低成本試錯(cuò)，同時(shí)保障爆品持續(xù)迭代。
另一方面，國產(chǎn)供應(yīng)鏈不再局限于制造“平替”，而是通過技術(shù)突破、文化融合構(gòu)建獨(dú)特競爭力，縮短爆品研發(fā)周期，這種效率優(yōu)勢正在重塑餐飲爆品的研發(fā)節(jié)奏。
這場爆品邏輯迭代的本質(zhì)，是餐飲行業(yè)從“單點(diǎn)創(chuàng)新”轉(zhuǎn)向“系統(tǒng)競爭”。當(dāng)爆品的生命力不再取決于營銷聲量，而是取決于供應(yīng)鏈響應(yīng)能力時(shí)，那些擅長借勢供應(yīng)鏈企業(yè)的品牌，更有可能在新周期中實(shí)現(xiàn)領(lǐng)跑。
