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紫葉茶的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用前景

   2025-04-11 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所4210
  近日,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在《食品科學(xué)與食品安全綜合評(píng)論(Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)》上發(fā)表了綜述論文,系統(tǒng)論述了紫葉茶的化學(xué)成分、加工技術(shù)、健康益處及食品工業(yè)應(yīng)用潛力,為紫葉茶的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提供了參考依據(jù)。該論文還被遴選為雜志當(dāng)期的封面文章。
 
  紫色芽葉茶樹(shù)屬于特色種質(zhì)資源,其新梢具有高花青素含量、芽葉紅紫等特性,加工制成的紫葉茶產(chǎn)品具有獨(dú)特的色澤、風(fēng)味品質(zhì)以及諸多保健功效,展現(xiàn)出良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。
 
  近年來(lái),該團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)分析了紫葉茶的關(guān)鍵品質(zhì)化學(xué)成分,發(fā)現(xiàn)紫葉茶中一般富含甲基化兒茶素類(lèi)物質(zhì)。查明了紫葉茶中花青素成分的化學(xué)組成及含量水平,探討了花青素與黃酮類(lèi)成分互作對(duì)葉色表型的影響。揭示了紫葉茶中類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)香氣前體物質(zhì)的積累規(guī)律與加工轉(zhuǎn)化路徑,解析了紫葉茶特色香型的形成機(jī)制。探究了不同加工工藝對(duì)紫葉茶產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)和保健功效的影響,提出了紫葉茶加工品質(zhì)調(diào)控技術(shù)。研究還提出了紫葉茶產(chǎn)業(yè)化面臨的一些挑戰(zhàn),指出未來(lái)研究應(yīng)聚焦于優(yōu)化生產(chǎn)工藝、系統(tǒng)評(píng)估健康功能及拓展食品應(yīng)用領(lǐng)域。
 
  該研究得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。
 
  原文鏈接:https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.70142
 
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