隨著五一假期的到來(lái)，我省即將進(jìn)入旅游旺季，為有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，切實(shí)保障廣大游客和群眾食品安全，青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局就旅游旺季食品安全做出如下風(fēng)險(xiǎn)防范提示。
針對(duì)餐飲服務(wù)單位的風(fēng)險(xiǎn)提示
嚴(yán)格把控采購(gòu)關(guān)
從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品原（輔）料，嚴(yán)格落實(shí)食品添加劑購(gòu)進(jìn)、儲(chǔ)存、使用制度，索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工野生動(dòng)物和來(lái)源不明、鑒別不清的野菜、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。
嚴(yán)格把控貯存關(guān)
嚴(yán)格按照食品貯存條件和要求貯存食品及原料，食品及原料應(yīng)分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放，需冷凍（藏）的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷凍（藏）貯存，食品成品、半成品和原料、生熟、葷素應(yīng)加膜加蓋分開(kāi)存放，熟食和生食避免接觸，定期維護(hù)、清潔、校驗(yàn)冷凍。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等食品及原料。
嚴(yán)格把控加工關(guān)
不超范圍加工制作食品，加工制作食品時(shí)要嚴(yán)格控制食品加工總量、溫度、時(shí)間，確保食品燒熟煮透。嚴(yán)禁使用無(wú)標(biāo)識(shí)的食用油、散裝油。刀具、砧板、容器具、餐具等要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。涼菜（生食、涼拌）要按規(guī)范加工操作且當(dāng)餐用完。不得重復(fù)利用現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)。菜品按規(guī)定留樣。
嚴(yán)格把控清潔關(guān)
配備滿足供餐需求的清洗消毒和保潔設(shè)備設(shè)施。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。所有接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)徹底洗凈消毒，存放在密閉的保潔柜中，保持清潔。接待大型聚餐的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負(fù)荷供應(yīng)。
嚴(yán)格把控健康關(guān)
加強(qiáng)人員培訓(xùn)，從事直接入口食品從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，不得從事直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，加工操作時(shí)應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行洗凈消毒，按要求穿戴清潔的工作服、帽和口罩。不得佩戴飾物。
嚴(yán)格把控衛(wèi)生關(guān)
持續(xù)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，落實(shí)防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等有害生物防治措施。食品處理區(qū)、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔，保持地面無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬，墻壁和門(mén)窗無(wú)污漬、無(wú)灰塵，天花板無(wú)霉斑、無(wú)灰塵。配備同經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的餐廚廢棄物存放容器（帶蓋），宜配備腳踏式，避免手部和污染物直接接觸。
嚴(yán)格把控浪費(fèi)關(guān)
加強(qiáng)行業(yè)自律，加大厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)宣傳力度，積極推行“小份餐”“半份菜”，推行使用公筷公勺和分餐制，主動(dòng)提示消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)，努力營(yíng)造文明用餐、理性消費(fèi)、厲行節(jié)約的良好社會(huì)風(fēng)尚。
針對(duì)消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示
選擇放心單位就餐
消費(fèi)者在旅游景區(qū)及周邊場(chǎng)所就餐時(shí)，要觀察餐飲服務(wù)單位是否持有合法有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。選擇衛(wèi)生條件好、衛(wèi)生設(shè)施全、監(jiān)督公示牌上標(biāo)識(shí)為“笑臉”的餐館就餐。
科學(xué)選擇食物
盡量不吃生冷食品，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；不要食用“新奇”、“野味”等不常食用及易過(guò)敏食物。老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更應(yīng)注意。
合理健康飲食
旅游期間，應(yīng)節(jié)制飲食、低鹽低油、葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，避免暴飲暴食、過(guò)量飲酒、飲食不規(guī)律等。不要在食用大量熱食牛羊肉后立即飲用冷凍飲品。提倡使用公筷、公勺分餐，減少交叉污染，做到安全文明就餐。踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，減少不必要的飯菜浪費(fèi)。
發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)并撥打12315投訴舉報(bào)。同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)保留好消費(fèi)憑證、就診單據(jù)、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。
青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2025年4月27日
來(lái)源：食品經(jīng)營(yíng)處
采編：宣傳應(yīng)急處
