巴西科學(xué)家研發(fā)出一種智能食品包裝，無(wú)需聞味或觸摸，僅憑顏色變化即可判斷魚類是否變質(zhì)。這項(xiàng)由巴西農(nóng)業(yè)研究公司（Embrapa）與美國(guó)伊利諾伊大學(xué)合作開發(fā)的技術(shù)，有望革新食品保鮮監(jiān)測(cè)方式。
這種“魔法包裝”的核心在于天然色素花青素——這類存在于紫甘藍(lán)等鮮艷植物、水果中的色素，具有隨環(huán)境酸堿度（pH值）變化而變色的特性?？茖W(xué)家將花青素融入智能納米纖維膜，這種由食品殘?jiān)瞥傻睦w維細(xì)如發(fā)絲，形成的膜狀材料可貼合傳統(tǒng)包裝。
納米纖維膜不僅能感知pH值變化，還能監(jiān)測(cè)細(xì)菌繁殖和揮發(fā)性化合物釋放——這些都是魚類及海鮮變質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。隨著食品腐敗，包裝會(huì)通過(guò)顏色變化直觀預(yù)警：
新鮮狀態(tài)：紫色
24小時(shí)后：顏色變淺
48小時(shí)后：藍(lán)灰色顯現(xiàn)
72小時(shí)后：呈藍(lán)色，明確提示變質(zhì)
技術(shù)優(yōu)勢(shì)
研究團(tuán)隊(duì)采用“溶液氣吹紡絲技術(shù)”生產(chǎn)納米纖維膜：利用壓縮氣體將材料吹成極細(xì)纖維，沉積后形成類似棉花的膜結(jié)構(gòu)。該工藝具有生產(chǎn)速度快、可大量生產(chǎn)、成本更低、材料利用率高、耗能更少等優(yōu)勢(shì)，且原料可利用食品加工殘?jiān)?，更環(huán)保可持續(xù)。
應(yīng)用前景與挑戰(zhàn)
目前該技術(shù)尚未商業(yè)化。盡管在黑線鱈魚柳（merluza）實(shí)驗(yàn)中效果理想，Embrapa研究人員表示，需進(jìn)一步擴(kuò)大測(cè)試范圍，驗(yàn)證其對(duì)其他魚類及海鮮產(chǎn)品的適用性。若成功推廣，這種智能包裝將為食品行業(yè)提供低成本、可視化的新鮮度監(jiān)測(cè)方案，助力減少食物浪費(fèi)。
