為保障端午節(jié)、古爾邦節(jié)期間餐飲消費(fèi)安全,近日塔城市市場監(jiān)督管理局開展專項(xiàng)檢查,聚焦餐飲環(huán)節(jié)全流程風(fēng)險(xiǎn)管控,筑牢食品安全防線。
一、靶向監(jiān)管重點(diǎn)領(lǐng)域
以大中型餐飲單位、景區(qū)餐廳、夜市攤點(diǎn)及節(jié)日聚餐場所為重點(diǎn),圍繞粽子、牛羊肉制品、糕點(diǎn)等節(jié)日熱銷品類,嚴(yán)查食品原料采購索證索票、冷鏈?zhǔn)巢臏囟瓤刂?、餐具消毒記錄。?zhí)法人員重點(diǎn)核驗(yàn)肉類檢疫合格證明、食材儲(chǔ)存環(huán)境,嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)、感官異常食品,杜絕生熟混放、交叉污染等風(fēng)險(xiǎn)。
二、全流程隱患排查整治
對(duì)后廚衛(wèi)生實(shí)施“清單式”檢查,重點(diǎn)整治刀具砧板未分類、涼菜間設(shè)施不全、食品留樣不規(guī)范等問題。針對(duì)夏季高溫特點(diǎn),督促落實(shí)食材留樣制度(每餐次≥125克/保存48小時(shí)),規(guī)范剩菜處置流程,強(qiáng)化從業(yè)人員健康管理。截至目前,已檢查餐飲單位50家次,整改衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、臺(tái)賬缺失等問題10處。
三、壓實(shí)責(zé)任強(qiáng)化聯(lián)動(dòng)
組織餐飲單位開展食品安全培訓(xùn),重點(diǎn)講解燒熟煮透(中心溫度≥70℃)、添加劑使用規(guī)范等操作要點(diǎn)。建立“監(jiān)管-企業(yè)”聯(lián)絡(luò)機(jī)制,不定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,建立風(fēng)險(xiǎn)清單,從源頭降低安全隱患。
下一步,塔城市市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加大巡查頻次,暢通12315投訴渠道,嚴(yán)打違法違規(guī)行為。在此,也提醒廣大消費(fèi)者選擇“笑臉”餐飲單位就餐,留存消費(fèi)憑證,共筑食品安全防線。
作者:塔城市市場監(jiān)督管理局 袁新亮