01

 

　　所有的魚卵都可以食用嗎？

 

　　魚卵，俗稱魚子，是雌魚未受精的卵子，魚卵含有蛋白、鈣、磷、鐵及維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，適當(dāng)食用是可以的。

 

　　但并不是所有的魚卵都可以吃！有些魚卵有毒會(huì)對(duì)身體造成傷害（卵巢或卵粒中含有毒素，而其他組織無(wú)毒的魚類，被稱為卵毒魚，常見于鯉形目、鲇形目和鱸形目）。

 

　　我省今年發(fā)生的已知魚卵中毒事件元兇均為溪石斑魚卵。

 

　　02

 

　　溪石斑魚卵為什么會(huì)引起中毒？

 

　　溪石斑魚又名光唇魚，屬鯉形目、鯉科、鲃亞科、光唇魚屬，因其生活在水質(zhì)清澈的溪流中，身上帶有明顯的斑紋而得名，分布廣泛，體型較小。目前認(rèn)為溪石斑魚魚肉本身無(wú)毒，但烹飪前必須徹底清除所有內(nèi)臟（尤其魚卵）。

 

　　關(guān)于中毒機(jī)制，有研究認(rèn)為光唇魚卵中毒是由一種理化性質(zhì)不明的球脫型蛋白質(zhì)引起的，也有研究指出光唇魚卵中毒是因?yàn)轸~卵蛋白質(zhì)中組蛋白含量較高在分解過(guò)程中產(chǎn)生大量組織胺或魚卵中含有某種毒素而致中毒。浙江省疾病預(yù)防控制中心曾對(duì)引起中毒事件的光唇魚卵進(jìn)行腹瀉性貝類毒素檢測(cè)，但均未檢出。

 

　　03

 

　　溪石斑魚卵中毒的癥狀表現(xiàn)

 

　　溪石斑魚卵中毒高發(fā)時(shí)間為5-6月。一般認(rèn)為，中毒潛伏期的長(zhǎng)短與魚卵食用量有關(guān)，食用量達(dá)5-30g可能發(fā)生中毒。溪石斑魚卵中毒中位潛伏期為4h（2-17h）。

 

　　主要表現(xiàn)為嘔吐、惡心、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，也可出現(xiàn)頭暈、乏力、皮膚瘙癢及過(guò)敏、胸悶、氣促、口周麻木等癥狀。

 

　　04

 

　　魚卵食用提示

 

　　1.溪石斑魚卵即使加熱也不能去除毒素，在食用野外捕撈的魚時(shí)，應(yīng)在烹飪前完全去除魚的內(nèi)臟，包括魚卵，清理時(shí)注意不要破損，避免魚肉被污染。

 

　　2.常見的四大家魚（草魚、鰱魚、青魚、鳙魚），魚卵可食用，但魚卵中的膽固醇和蛋白質(zhì)含量都比較高，少吃有益，過(guò)量食用則有害，尤其是患有心腦血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹飪時(shí)一定要把魚卵燒熟煮透。

 

　　3.由于魚卵的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，組氨酸含量很高，因此保鮮比較困難，保鮮不到位容易讓組氨酸轉(zhuǎn)化為有毒的組胺，因此吃魚子須保證它的新鮮度，隔夜魚子請(qǐng)勿食用。

 

　　4.食用魚卵后一旦發(fā)生中毒，可催吐排出胃中殘余的毒素，減少吸收。并及時(shí)前往醫(yī)院救治。

 

　　參考文獻(xiàn)：

 

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