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釣魚人警惕!溪石斑魚卵有毒,加熱無(wú)法去除,誤食可致中毒!

   2025-06-05 湖南疾控7180
  近期,
 
  湖南省多地上報(bào)食用溪石斑魚卵中毒事件
 
 ?。ü?起,引起24人發(fā)?。?,
 
  溪石斑魚均來(lái)源于野外垂釣或捕撈。
 
  釣魚捕魚的朋友們注意了:
 
  溪石斑魚卵有毒,
 
  即使充分加熱烹飪也無(wú)法去除毒素,
 
  誤食可導(dǎo)致中毒,
 
  這種魚可千萬(wàn)別亂送,
 
  別亂吃?。?/div>
 
  01
 
  所有的魚卵都可以食用嗎?
 
  魚卵,俗稱魚子,是雌魚未受精的卵子,魚卵含有蛋白、鈣、磷、鐵及維生素等營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)豐富,適當(dāng)食用是可以的。
 
  但并不是所有的魚卵都可以吃!有些魚卵有毒會(huì)對(duì)身體造成傷害(卵巢或卵粒中含有毒素,而其他組織無(wú)毒的魚類,被稱為卵毒魚,常見于鯉形目、鲇形目和鱸形目)。
 
  我省今年發(fā)生的已知魚卵中毒事件元兇均為溪石斑魚卵。
 
  02
 
  溪石斑魚卵為什么會(huì)引起中毒?
 
  溪石斑魚又名光唇魚,屬鯉形目、鯉科、鲃亞科、光唇魚屬,因其生活在水質(zhì)清澈的溪流中,身上帶有明顯的斑紋而得名,分布廣泛,體型較小。目前認(rèn)為溪石斑魚魚肉本身無(wú)毒,但烹飪前必須徹底清除所有內(nèi)臟(尤其魚卵)。
 
  關(guān)于中毒機(jī)制,有研究認(rèn)為光唇魚卵中毒是由一種理化性質(zhì)不明的球脫型蛋白質(zhì)引起的,也有研究指出光唇魚卵中毒是因?yàn)轸~卵蛋白質(zhì)中組蛋白含量較高在分解過(guò)程中產(chǎn)生大量組織胺或魚卵中含有某種毒素而致中毒。浙江省疾病預(yù)防控制中心曾對(duì)引起中毒事件的光唇魚卵進(jìn)行腹瀉性貝類毒素檢測(cè),但均未檢出。
 
  03
 
  溪石斑魚卵中毒的癥狀表現(xiàn)
 
  溪石斑魚卵中毒高發(fā)時(shí)間為5-6月。一般認(rèn)為,中毒潛伏期的長(zhǎng)短與魚卵食用量有關(guān),食用量達(dá)5-30g可能發(fā)生中毒。溪石斑魚卵中毒中位潛伏期為4h(2-17h)。
 
  主要表現(xiàn)為嘔吐、惡心、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀,也可出現(xiàn)頭暈、乏力、皮膚瘙癢及過(guò)敏、胸悶、氣促、口周麻木等癥狀。
 
  04
 
  魚卵食用提示
 
  1.溪石斑魚卵即使加熱也不能去除毒素,在食用野外捕撈的魚時(shí),應(yīng)在烹飪前完全去除魚的內(nèi)臟,包括魚卵,清理時(shí)注意不要破損,避免魚肉被污染。
 
  2.常見的四大家魚(草魚、鰱魚、青魚、鳙魚),魚卵可食用,但魚卵中的膽固醇和蛋白質(zhì)含量都比較高,少吃有益,過(guò)量食用則有害,尤其是患有心腦血管疾病的人群和老年人要少吃,而且烹飪時(shí)一定要把魚卵燒熟煮透。
 
  3.由于魚卵的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,組氨酸含量很高,因此保鮮比較困難,保鮮不到位容易讓組氨酸轉(zhuǎn)化為有毒的組胺,因此吃魚子須保證它的新鮮度,隔夜魚子請(qǐng)勿食用。
 
  4.食用魚卵后一旦發(fā)生中毒,可催吐排出胃中殘余的毒素,減少吸收。并及時(shí)前往醫(yī)院救治。
 
  參考文獻(xiàn):
 
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