夏季氣溫高、濕度大，細(xì)菌容易大量繁殖，生食類、冷食類食品因貯存條件不當(dāng)或操作不規(guī)范，更易造成腐敗變質(zhì)或致病菌污染，引發(fā)食品安全風(fēng)險。為確保消費(fèi)者飲食安全，現(xiàn)就制售生食類、冷食類食品進(jìn)行以下提示：
01
購買的食品原料應(yīng)查驗(yàn)其感官性狀是否異常，對貯存溫度有特殊要求的，應(yīng)查驗(yàn)其運(yùn)輸時溫度是否符合要求，并按相應(yīng)的溫度要求進(jìn)行入庫儲存。
02
食品原料要生、熟分開存放，葷、素分開存放；沒有密閉容器的，在容器上加蓋保鮮膜覆蓋。
03
不同類別的食品原料分別在洗菜池、洗肉池、洗魚池中清洗，水池不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗，魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗）。
04
應(yīng)嚴(yán)格按照要求在專間或?qū)^(qū)制作生食類、冷食類食品，冷食和生食專間操作要規(guī)范，加工時室溫不得高于25℃。
05
制作的半成品、成品應(yīng)根據(jù)其食材性質(zhì)進(jìn)行冷藏（凍）保存，冷藏溫度應(yīng)在0～8℃，冷凍溫度應(yīng)≤-12℃，嚴(yán)禁脫冷存放。
06
不在現(xiàn)場食用的冷食類或生食類菜品，外包裝上要標(biāo)注最佳食用時間和建議保存條件等信息。
來源：食品流通科
