6月16日，由白象牽頭起草的T/ACCEM 560—2025《雜糧掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施，這意味著我國雜糧掛面行業(yè)迎來一項(xiàng)權(quán)威性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)空白得到填補(bǔ)。自此，雜糧掛面不再只是“概念營銷”，而是迎來真正的標(biāo)準(zhǔn)化——對(duì)雜糧原料占比、加工工藝、品質(zhì)分級(jí)等有了明確界定，企業(yè)發(fā)展有章可循，消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)有據(jù)可依。

一、填補(bǔ)行業(yè)空白，白象引領(lǐng)雜糧掛面“標(biāo)準(zhǔn)化”時(shí)代

“天地饋五谷，白象立新標(biāo)”，6月16日，由白象舉辦的《雜糧掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在鄭州黃河灘地公園順利召開，來自中國保健協(xié)會(huì)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等多家科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，在現(xiàn)場見證了《雜糧掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布實(shí)施。

與高檔寫字樓里的會(huì)議不同，這場發(fā)布會(huì)看起來“五谷飄香”，顯得十分“接地氣”：會(huì)議場地置身黃河邊的沃土之上，來自陜北定邊的紅花蕎麥、內(nèi)蒙古庫倫旗苦蕎麥等五谷原料被搬到了現(xiàn)場，不同品類和口味的白象雜糧面整齊排列在現(xiàn)場，參會(huì)者可以沉浸式見證雜糧原材料通過標(biāo)準(zhǔn)化制作成雜糧面條的全過程……

這種“接地氣”的現(xiàn)場設(shè)置，不僅與大會(huì)發(fā)布《雜糧掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的議程十分契合，也是白象深耕行業(yè)二十余年歷程的縮影。正如徐慶所言：“《雜糧掛面》團(tuán)標(biāo)的誕生，不僅凝結(jié)了行業(yè)的智慧與共識(shí)，這是對(duì)黃河水滋養(yǎng)下的這片沃土所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糧食的深情致敬與品質(zhì)承諾。”

據(jù)徐慶介紹，此次標(biāo)準(zhǔn)的制定，白象聯(lián)合中國保健協(xié)會(huì)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國質(zhì)檢院及上下游伙伴，歷時(shí)6個(gè)月完成。具體來看，《雜糧掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雜糧添加量進(jìn)行了詳細(xì)的科學(xué)分級(jí)，規(guī)定了術(shù)語定義、質(zhì)量要求（原輔料、感官、理化等）、檢驗(yàn)方法與規(guī)則等內(nèi)容。

在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，徐慶介紹了《雜糧掛面》團(tuán)標(biāo)的三大核心亮點(diǎn)。其一，在于科學(xué)界定。通過科學(xué)界定雜糧添加量基準(zhǔn)，并對(duì)原料、生產(chǎn)工藝、感官指標(biāo)等提出量化要求，倒逼工藝升級(jí)與原料標(biāo)準(zhǔn)化，重塑健康消費(fèi)認(rèn)知，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。

亮點(diǎn)之二，在于構(gòu)建高添加量雜糧掛面工藝體系，為生產(chǎn)企業(yè)確立了科學(xué)化工藝標(biāo)桿。另外，針對(duì)高添加量雜糧掛面加工難，口感差等技術(shù)瓶頸，通過設(shè)定差異化理化指標(biāo)，引導(dǎo)企業(yè)突破工藝壁壘，實(shí)現(xiàn)雜糧掛面品質(zhì)和健康營養(yǎng)的雙重升級(jí)，讓“技術(shù)卡脖子”變成“創(chuàng)新突破口”。

亮點(diǎn)之三，在于建立精準(zhǔn)化營養(yǎng)選擇體系。該標(biāo)準(zhǔn)首次實(shí)現(xiàn)了雜糧掛面的科學(xué)分級(jí)，按雜糧添加量劃分為30%、50%、80%及100%四檔，通過標(biāo)簽分級(jí)和營養(yǎng)指導(dǎo)，讓老人、健身人群、控糖群體等不同人群輕松選擇適配產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)的誕生，是規(guī)范市場、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要一步?？梢灶A(yù)見的是，當(dāng)《雜糧掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后，雜糧掛面行業(yè)的發(fā)展將實(shí)現(xiàn)有據(jù)可依，消費(fèi)者在選購相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，可通過清晰的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)辨別真?zhèn)魏彤a(chǎn)品等級(jí)。如此倒逼那些隨意標(biāo)榜成分、打擦邊球的企業(yè)做出改進(jìn)，或者將其洗牌出局，推動(dòng)行業(yè)向更透明、更健康的方向發(fā)展。

二、深耕行業(yè)十余年，白象夯實(shí)“領(lǐng)跑者”地位

了解到，《雜糧掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從2024年下半年啟動(dòng)制定，到2025年4月完成、進(jìn)入公示狀態(tài)，歷時(shí)6個(gè)月。制定過程中，由協(xié)會(huì)、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、檢測部門等組建的小組，經(jīng)過收集資料、研究工藝、調(diào)研百余種在售產(chǎn)品，擬定草案后公開征集200多條意見，反復(fù)修改完善后才形成了正式標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)徐慶介紹，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，各方曾圍繞雜糧添加比例激烈爭議，后經(jīng)科研數(shù)據(jù)驗(yàn)證，在營養(yǎng)、成本與口感間達(dá)成平衡，確保標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)可行。另外，由于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)存在壁壘，部分中小企業(yè)因技術(shù)或工藝難題而對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的制定產(chǎn)生抵觸情緒，白象和協(xié)會(huì)還要去做相關(guān)政策宣講、技術(shù)幫扶等工作。

雜糧掛面團(tuán)標(biāo)的制定并不輕松，需要付出的精力、克服的障礙很多。既然如此，白象為什么還要大費(fèi)周章去制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，徐慶給出的答案是——時(shí)代所需、民心所向、行業(yè)所盼。

根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長張劍兩位科研領(lǐng)導(dǎo)在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場分享的調(diào)研數(shù)據(jù)，雜糧具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和健康效應(yīng)，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及鐵、鎂、硒等礦物質(zhì)元素，我國居民膳食指南推薦居民每日攝入50～150g全谷物及雜豆類雜糧。然而雜糧口感粗糙、難以熟化等問題限制了產(chǎn)品銷售，導(dǎo)致我國居民的人均每日雜糧攝入量遠(yuǎn)低于推薦量。

具體到雜糧掛面這個(gè)細(xì)分品類，同樣由于口感問題陷入發(fā)展瓶頸。這就要求科研工作者和加工企業(yè)通力合作，采用現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)化的加工手段，提升雜糧的口感、食用的方便性和適口性。“本次《雜糧掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，正是雜糧成功地進(jìn)行工業(yè)化產(chǎn)品開發(fā)的典范。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群表示。

而白象作為一家食品加工企業(yè)，能成為這次《雜糧掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的牽頭者，得益于其多年深耕雜糧掛面品類、且已構(gòu)建了較高的全產(chǎn)業(yè)鏈壁壘。

公開資料顯示，白象的掛面業(yè)務(wù)始于2006年，彼時(shí)市場尚以傳統(tǒng)小麥掛面為主流。白象敏銳捕捉到消費(fèi)者對(duì)健康主食的潛在需求，于2013年將掛面升級(jí)為專營業(yè)務(wù)，同年推出“五谷維養(yǎng)”系列雛形產(chǎn)品，以“白面加雜糧，營養(yǎng)均衡更健康”的理念探索雜糧與面食的融合方式。到2017年，白象正式聚焦雜糧掛面品類，率先在行業(yè)內(nèi)攻克“高含量雜糧與口感平衡”的技術(shù)難題。2023年，“五谷維養(yǎng)”正式開啟獨(dú)立的品牌化運(yùn)作，可以看出白象深耕雜糧掛面品類的決心。

截至目前，白象五谷維養(yǎng)雜糧產(chǎn)品矩陣涵蓋了蕎麥、山藥、燕麥、高粱、玉米、小米等多種口味，并且根據(jù)消費(fèi)人群和渠道的不同實(shí)現(xiàn)了規(guī)格的差異化。其中，30%雜糧含量系列產(chǎn)品更實(shí)現(xiàn)了無鹽、高蛋白、低脂肪的健康標(biāo)準(zhǔn)，成為中國火箭的指定主食。據(jù)徐慶介紹，今年白象已陸續(xù)推出低GI雜糧掛面、蕎麥有料掛面等新品，以契合更廣泛、更細(xì)分人群的消費(fèi)需求。

豐富的品類和產(chǎn)品矩陣，源于白象對(duì)消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)感知，更源于其在上游供應(yīng)鏈及生產(chǎn)端的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。白象堅(jiān)信好產(chǎn)品源于好食材，會(huì)定期對(duì)原料產(chǎn)地進(jìn)行溯源，此前，五谷維養(yǎng)團(tuán)隊(duì)深入陜西定邊甜蕎之鄉(xiāng)、燕麥主產(chǎn)區(qū)河北張家口、優(yōu)質(zhì)苦蕎產(chǎn)地內(nèi)蒙古庫倫旗、鐵棍山藥產(chǎn)地焦作溫縣，篩選原產(chǎn)地好食材。在陜西定邊的蕎麥種植基地，白象建立了“土壤－氣候－作物”三維數(shù)據(jù)庫，通過物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測土壤墑情、光照強(qiáng)度等參數(shù)，確保每一粒蕎麥都達(dá)到最優(yōu)品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)從“從種子到餐桌”的全鏈條把控。

在生產(chǎn)端，白象創(chuàng)新“超微研磨+低溫膨化”雙工藝，提升雜糧產(chǎn)品營養(yǎng)釋放率的同時(shí)，解決了高含量雜糧口感粗糙的行業(yè)難題。不僅如此，白象還與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)建立合作，共同探討五谷維養(yǎng)掛面的產(chǎn)品創(chuàng)新、營養(yǎng)與口感、技術(shù)應(yīng)用等問題，始終走在行業(yè)前沿。

正是對(duì)產(chǎn)品的精益求精，對(duì)食品行業(yè)健康風(fēng)潮的把握，白象贏得了消費(fèi)者和行業(yè)的認(rèn)同，以此奠定其在雜糧掛面行業(yè)的領(lǐng)先定位。相信隨著《雜糧掛面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，未來更多打擦邊球的“劣幣”終將被市場淘汰，而在白象等頭部企業(yè)的引領(lǐng)之下，消費(fèi)者可以選擇到更多真正健康、營養(yǎng)的好產(chǎn)品。