近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所乳品加工與品質調控創(chuàng)新團隊圍繞酪蛋白來源活性肽在消化穩(wěn)定性及其靶向遞送方面的應用，開展了脂質體包埋的系統(tǒng)研究，相關研究成果發(fā)表于國際期刊《Food Chemistry: X》（JCR一區(qū)，IF=8.2）。加工所和東北農業(yè)大學聯(lián)合培養(yǎng)研究生鞏怡寧為論文第一作者，加工所王筠鈉助理研究員和逄曉陽研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家自然科學基金項目（32302137）、克拉瑪依市重點研發(fā)計劃（2024zdyf0007）等資助。
蛋白來源生物活性肽雖具有顯著的健康促進潛力，但在胃腸道消化過程中易受到酶解，導致結構破壞和穩(wěn)定性降低，嚴重制約其在功能食品中的應用?？蒲腥藛T采用薄膜水合法制備了酪蛋白肽脂質體，并通過響應面法對其制備條件進行了優(yōu)化。結果表明，在卵磷脂與膽固醇質量比為3.0、肽溶液濃度為0.65 mg/mL、壁材與芯材體積比為4.0條件下，所制備的脂質體粒徑較小，為86.13±0.62 nm，包封率高達87.29%±0.82%。同時，通過透射電子顯微鏡、差示掃描量熱法和傅里葉變換紅外光譜等對脂質體結構與性能進行表征，發(fā)現該條件下制備的脂質體在胃腸環(huán)境中對酪蛋白肽具有顯著的保護作用，能夠有效抵御酶解降解，實現其在小腸中的緩釋。同時，該靶向釋放過程促進了活性肽與腸道微生物的作用，增強了營養(yǎng)吸收能力，并有望調節(jié)腸道健康。
研究結果為提升活性肽生物利用度提供了新策略，并為其在健康食品或功能配方中的開發(fā)與應用提供了重要理論依據與技術支持。
文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102652
