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安徽三部門聯(lián)合開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動(dòng)

   2025-07-01 安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2630
  近日,安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭,會(huì)同省教育廳、省衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動(dòng)工作的通知》(以下簡(jiǎn)稱《通知》),部署自6月至10月在全省聯(lián)合開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動(dòng),進(jìn)一步鞏固提升我省中小學(xué)周邊“小飯桌”飲食安全保障水平。
 
  《通知》明確,此次“小飯桌”鞏固提升行動(dòng)工作目標(biāo)是,堅(jiān)決貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求,堅(jiān)持監(jiān)管、幫扶、規(guī)范、提升并重,督促“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者做到“一全四凈二規(guī)范”,即:證照全、場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、食材凈及加工操作規(guī)范、日常管理規(guī)范,食品安全保障能力全面提升。其中,證照全指依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證或小餐飲信息卡,并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示;場(chǎng)所凈指做到地面、墻壁、天花板等整潔無(wú)破損、無(wú)霉斑,加工臺(tái)面、案板等無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)污漬,保持加工場(chǎng)所排水溝暢通、無(wú)積垢異味,環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔;設(shè)施凈指配備有效的“三防”設(shè)施,以及與就餐人數(shù)相匹配的餐飲具清洗消毒、冷藏冷凍等設(shè)施設(shè)備,并保持設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常等;工具凈指刀具、案板等加工工具和盛放容器做到生熟分開、葷素分開,并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)等;食材凈指取得有效資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品原料,嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)、索票索證,保證食材無(wú)感官性狀異常、無(wú)腐敗變質(zhì)、在保質(zhì)期內(nèi)等;加工操作規(guī)范指嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654-2021)要求進(jìn)行洗切、烹飪、備餐、清洗消毒、留樣等,做到生熟食品分開、食品燒熟煮透等;日常管理規(guī)范指從業(yè)人員持有效健康證明,每日開展從業(yè)人員健康檢查,開展食品安全管理人員及從業(yè)人員培訓(xùn)考核等。
 
  《通知》要求,各地要迅速摸清轄區(qū)內(nèi)“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者底數(shù),消除監(jiān)管盲區(qū);在每個(gè)“小飯桌”經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼《安徽省“小飯桌”食品安全規(guī)范指引》,督促“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者簽訂“一份食品安全承諾書”,對(duì)食品安全相關(guān)人員開展“一次培訓(xùn)、一次考核、一次約談”;要對(duì)轄區(qū)內(nèi)“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者落實(shí)“一全四凈二規(guī)范”情況開展檢查;要加強(qiáng)幫扶指導(dǎo),強(qiáng)化社會(huì)共治,暢通12315等投訴舉報(bào)渠道,快速妥善處置群眾反映的“小飯桌”食品安全問題;要督促學(xué)校加強(qiáng)食品安全教育,引導(dǎo)學(xué)生及家長(zhǎng)選擇正規(guī)“小飯桌”就餐;要對(duì)“小飯桌”膳食營(yíng)養(yǎng)和傳染病防控指導(dǎo)提供技術(shù)支持。屬地要切實(shí)落實(shí)管理責(zé)任,組織相關(guān)部門創(chuàng)造條件督促引導(dǎo)“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照,以及食品經(jīng)營(yíng)許可或小餐飲備案。對(duì)確實(shí)不具備辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照條件的,依法依規(guī)處理。
 
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