近日，安徽省市場監(jiān)管局牽頭，會同省教育廳、省衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動工作的通知》（以下簡稱《通知》），部署自6月至10月在全省聯(lián)合開展“小飯桌”食品安全鞏固提升行動，進一步鞏固提升我省中小學周邊“小飯桌”飲食安全保障水平。
《通知》明確，此次“小飯桌”鞏固提升行動工作目標是，堅決貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，堅持監(jiān)管、幫扶、規(guī)范、提升并重，督促“小飯桌”經(jīng)營者做到“一全四凈二規(guī)范”，即：證照全、場所凈、設施凈、工具凈、食材凈及加工操作規(guī)范、日常管理規(guī)范，食品安全保障能力全面提升。其中，證照全指依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證或小餐飲信息卡，并在經(jīng)營場所醒目位置公示；場所凈指做到地面、墻壁、天花板等整潔無破損、無霉斑，加工臺面、案板等無食物殘渣、無污漬，保持加工場所排水溝暢通、無積垢異味，環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔；設施凈指配備有效的“三防”設施，以及與就餐人數(shù)相匹配的餐飲具清洗消毒、冷藏冷凍等設施設備，并保持設施設備運轉(zhuǎn)正常等；工具凈指刀具、案板等加工工具和盛放容器做到生熟分開、葷素分開，并有明顯區(qū)分標識等；食材凈指取得有效資質(zhì)的供應商采購食品原料，嚴格進貨查驗、索票索證，保證食材無感官性狀異常、無腐敗變質(zhì)、在保質(zhì)期內(nèi)等；加工操作規(guī)范指嚴格按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）要求進行洗切、烹飪、備餐、清洗消毒、留樣等，做到生熟食品分開、食品燒熟煮透等；日常管理規(guī)范指從業(yè)人員持有效健康證明，每日開展從業(yè)人員健康檢查，開展食品安全管理人員及從業(yè)人員培訓考核等。
《通知》要求，各地要迅速摸清轄區(qū)內(nèi)“小飯桌”經(jīng)營者底數(shù)，消除監(jiān)管盲區(qū)；在每個“小飯桌”經(jīng)營場所醒目位置張貼《安徽省“小飯桌”食品安全規(guī)范指引》，督促“小飯桌”經(jīng)營者簽訂“一份食品安全承諾書”，對食品安全相關人員開展“一次培訓、一次考核、一次約談”；要對轄區(qū)內(nèi)“小飯桌”經(jīng)營者落實“一全四凈二規(guī)范”情況開展檢查；要加強幫扶指導，強化社會共治，暢通12315等投訴舉報渠道，快速妥善處置群眾反映的“小飯桌”食品安全問題；要督促學校加強食品安全教育，引導學生及家長選擇正規(guī)“小飯桌”就餐；要對“小飯桌”膳食營養(yǎng)和傳染病防控指導提供技術(shù)支持。屬地要切實落實管理責任，組織相關部門創(chuàng)造條件督促引導“小飯桌”經(jīng)營者辦理營業(yè)執(zhí)照，以及食品經(jīng)營許可或小餐飲備案。對確實不具備辦理營業(yè)執(zhí)照條件的，依法依規(guī)處理。
